Рецепт варено копченого сала
Ожидала, что разнесут меня с жидким дымом, но воздержались. В топ. Такие же по размеру куски помещают в ёмкость для маринования, заливают рассолом со специями и ставят под гнёт на 5—7 суток.
Готовый шпик приобретает характерный бурый цвет. Рецепты копчёного сала с использованием способа холодного копчения позволяют получить более твёрдый и не такой жирный продукт, как приготовленный способом горячего копчения. Обработка таким способом занимает намного меньше времени.
Такой способ подойдёт тем, у кого нет специально оборудованной коптильни, или же большого количества времени на копчение холодным дымом.
Подробный рецепт. Грудинка горячего копчения в домашних условиях.Для копчения горячим способом можно приобрести готовую мини-коптильню, или же использовать мангал, старую кастрюлю или другую подходящую ёмкость. В верхней части ёмкости располагают решётку. На дно ёмкости насыпают фруктовые или ольховые опилки. Подготовленное сало укладывают на решётку кожей вниз, желательно не сваливать куски всплошную, надо оставлять промежутки между ними, чтобы дым мог окутывать каждый кусок. Ёмкость ставится на жаркие угли, опилки начинают тлеть, дымом обрабатывается сало в течение 30—60 минут, в зависимости от размеров кусков.
Получившееся блюдо будет золотистого оттенка. Вкус будет менее насыщенным, чем при холодном копчении, а сам продукт будет более мягким. Существует несколько способов копчения для тех, у кого нет собственной специально оборудованной коптильни, или нет желания и возможности её обустройства.
Процесс копчения происходит в ёмкости, в которой происходит образование дыма от помещённых в неё опилок. Такой ёмкостью может быть казан, кастрюля, духовой шкаф и т.
Зачастую вместо настоящего дыма может быть использован жидкий дым. Можно быстро закоптить сало на газовой, электрической плите или твердотопливной печи. Для этого в большой казан на дно кладут фольгу, на неё засыпают несколько горстей опилок, сверху на решётке укладывают засоленный со специями или маринованный шпик.
Плита включается, выставляется самый малый огонь, который должен способствовать образованию дыма из опилок, но не должен воспламенять опилки. Казан накрывается крышкой, через 40 минут продукт готов. Такой способ относится к горячему копчению. Ещё проще закоптить сало в духовке. На дно духового шкафа также кладут фольгу. Продукт будет готов через 25—30 минут.
Жидкий дым представляет собой экстракт продуктов сгорания древесины, он предназначен для того, чтобы получать копчёные продукты без использования настоящего дыма. К примеру, вот рецепт варено-копчёного сала в домашних условиях: 6 столовых ложек поваренной соли надо растворить в литре воды, туда же добавить 6 ложек жидкого дыма, в качестве специй добавляется несколько душистого перца, 3—4 лавровых листика, луковая шелуха от 2—3 луковиц.
В рассол кладётся полкилограмма свежего шпика, кастрюля ставится на огонь. После закипания огонь надо уменьшить до минимума, при котором процесс кипения едва происходит.
Через час продукт достают из рассола, дают стечь, натирают красным перцем и чесноком. Сам по себе этот продукт является источником жиров животного происхождения. В сутки человеку требуется 60—80г жиров, из которых растительных должно быть не боле трети. Можно использовать любую приправу по вашему вкусу.
Сало варено-копченое . Сало горячего копчения . Быстрый способ .Промойте куски сала, соскоблите с кожи грязь и еще раз промойте. Выложите сало в кастрюлю или казан. Очистите лук и чесночные зубчики. Лук разрежьте на четвертинки и добавьте вместе с чесноком в кастрюлю. Всыпьте соль и молотый черный перец.
Добавьте остальные приправы, специи. Влейте воду, чтобы она покрыла сало, жидкий дым и поместите емкость на плиту. Добавьте лавровые листья. Отварите сало примерно 30 минут на умеренном нагреве. Время от времени перемешивайте его, чтобы оно равномерно отварилось и пропиталось ароматами и вкусами бульона.
Затем нагрев выключите и оставьте сало остывать в бульоне примерно 1 час. Емкость с продуктом лучше оставить в холодильнике. Делать это лучше всего на свежем воздухе. Для этого понадобятся крючки для подвешивания, которые идут к каждой коптильне горячего копчения Smoke House. Чтобы сало просушилось быстрее, можно обмокнуть его куски обычными бумажными полотенцами.
На сквозняке сало подвялится за 0, час. Теперь необходимо подготовить саму коптильню. На дно выкладываем фольгу и на нее высыпаем щепу. Понадобится две большие горсти до граммов, чтобы избежать горечи. Устанавливаем поддон для сбора жира. На дно высыпаем крупную каменную соль.
Она впитает в себя весь жир, который будет капать с сала. Впоследствии соль можно будет просто выкинуть как и фольгу под щепой и обойтись без утомительной уборки. На решетки выкладываем сало шкуркой вниз. Чтобы его края не подгорали, нужно убедиться, что оно не соприкасается со стенками коптильни. Так как в коптильне Смок Хаус можно установить сразу несколько решеток, можно за раз приготовить сразу несколько порций сала.
Далее закрываем крышку и устанавливаем коптильню на огонь. В противном случае подчеревок пропитается горьким дымом. Кроме того, просто оставить сало в коптильне не получится. Каждые 10 минут крышку нужно поднимать, чтобы дым не застаивался в коптильне. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут. К сожалению, зачастую самые вкусные продукты еще и самые вредные. Ученые предупреждают, что есть копченые продукты слишком часто нельзя.
А все из-за летучих канцерогенов, которые выделяются в результате горения древесины и могут оседать на продуктах.
