Шоколадный ганаш рецепт
Немного остудите их в течение минут. Количество порций: 1 Время приготовления: 25 минут Процесс приготовления: подготовьте и заранее отвесьте все ингредиенты. Все права защищены. Но следите за тем, чтобы не перевзбить массу. Лимонные маффины.
Любое меню.
Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Выпечка и десерты Французская кухня Десертные крема. Шоколадный ганаш. Добавить в книгу рецептов Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Еда Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Горький шоколад. Сироп из глюкозы. Инструкция приготовления.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ. рецепт на сливках. CHOCOLATE ganache recipe.Нож шефский. Удобнее всего это делать при помощи лопатки, начиная с середины и постепенно захватывая массу по краям. Совет к рецепту Сироп глюкозы можно заменить жидким медом. С ней ганаш получается более вязким и плотным. Шаг 7. Выложите шоколад в сливки. Шаг 8.
Ганаш на СЛИВКАХ ✿ Все ПРОПОРЦИИ ✿ Для НАЧИНКИ ✿ Для ВЫРАВНИВАНИЯ ✿ для МАКАРОНС ✿ для КАПКЕЙКОВМедленно растопите шоколад, постоянно помешивая ингредиенты. Масса должна быть однородной, гладкой, без крупинок или комочков. Шаг 9. Уберите сливки с шоколадом с плиты. Немного остудите их в течение минут. Полностью остужать массу не нужно. Шаг Добавьте к сливкам и шоколаду сливочное масло. Если сливочное масло сразу ввести в горячую глазурь, оно быстро расплавится, и крем получится слишком жидкий.
Тщательно перемешайте масло со сливками и шоколадом миксером на большой скорости. В глазурь для украшения десертов можно добавлять дополнительные ингредиенты. Например, сладкие сиропы, ароматизаторы и красители. Оставьте ганаш на час, чтобы он загустел. Густота ганаша зависит, в том числе от пропорций продуктов. Две трети шоколада к одной трети сливок применяют для декора.
Для приготовления более жидкой глазури сочетают ингредиенты один к одному. Приготовьте с готовым ганашем пирожные и торты. Или подайте его в качестве самостоятельного десерта с фруктами и ягодами. Хранить ганаш можно столько времени, сколько хранятся продукты в его составе. Крем на сливках при комнатной температуре выдержит не больше суток, в холодильнике — не дольше четырех дней.
Понравился рецепт? Рассказать друзьям:. Комментарии 1. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Милана Н. Ганаш получился безумно вкусный и нежный! С молочным шоколадом тоже будет очень вкусный! Похожие рецепты. Яблочный заварной крем. Крем «Пломбир» на сметане. Крем для торта из сыра маскарпоне. Перетащите файл сюда. Полина, большая благодаронсть вам за подборку, почему-то раньше не думала про ганаш для выравнивания, использовала всегда крем-чиз.
Теперь ассортимент, так сказать , рассширила. Полина, большое спасибо за подробное описание как приготовить ганаш и разнообразие рецептов.
Всегда использовала для покрытия торта крем Чиз, но хочется попробовать что-то новенькое. Полина, восхищаюсь Вашими рецептами и грамотной подачей материала! Ганаш для покрытия не использовала, пока не увидела эту статью. Спасибо большое! Содержание статьи 1 Основные правила и классические пропорции 2 Классический шоколадный ганаш для выравнивания торта 3 Ганаш на молочном шоколаде и сливочном масле 4 Ганаш на тёмном шоколаде 5 Ганаш на белом шоколаде 6 Бетонный ганаш 7 Ганаш для начинки торта 8 Шёлковый ганаш для покрытия торт 9 Ягодный ганаш на белом шоколаде для начинки 10 Секреты выравнивания торта шоколадным ганашем 11 5 вариантов использовать ганаш в кондитерском деле.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. После этого дайте ему немного остыть. Эмульсия обязательно получится, масса перестанет расслаиваться. В полученную смесь добавьте мягкое сливочное масло и, практически не взбивая, тщательно перемешайте все ингредиенты.
Это можно сделать на низкой скорости миксера.
Самый ДОСТУПНЫЙ и ПРОСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ торта и ДЕКОРА/ Всего 2 ингредиента/ Стабильный кремШоколадный ганаш готов. Изначально он жидковат, оставьте его под пленкой в холодильнике для стабилизации. Ганаш на молочном шоколаде и сливочном масле Ганаш на сливочном масле — один из самых стабильных, который точно подойдет для выравнивания торта.
Ингредиенты: молочный шоколад — гр. Количество порций: 1 Время приготовления: 30 минут Процесс приготовления: подготовьте и заранее отвесьте все ингредиенты. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Остудите шоколад до комнатной температуры, периодически помешивая.
Если в процессе образуются воздушные пузыри, то используя лопатку, аккуратно вымешайте ганаш до однородности. Ганаш на тёмном шоколаде Еще один вариант приготовления ганаша — использовать исключительно темный шоколад вместо молочного. Итак, подробнее: Ингредиенты: темный шоколад — гр. Важно не перегреть, потому что в ином случае шоколад будет испорчен и работать с ним нельзя. На данном этапе я советую вам пробить массу погружным блендером. Чем больше он простоит в холоде, тем плотнее будет текстура крема.
Ганаш на белом шоколаде Одна из самых сладких вариаций крема из шоколада и сливок, это, безусловно, ганаш на белом шоколаде.
Ингредиенты: белый шоколад — гр. Бетонный ганаш Бетонный ганаш особенно актуален, когда понятно, что нужно плотное покрытие, которое не растает от тепла рук. Сливочное масло должно стать комнатной температуры растопите какао-масло. Глюкозный сироп предотвращает засахаривание, делает текстуру ганаша гладкой и однородной. Ганаш для начинки торта Есть ли разница в пропорциях, когда готовят ганаш на покрытие торта и для начинки?
Вылейте сливки на шоколад. Таким образом мы получаем правильную эмульсию. Должна получиться пышная и гладкая масса. Шёлковый ганаш для покрытия торт Белый шелковый ганаш — тот крем на основе шоколада и сливок, который обладает мягкой и податливой текстурой, но при этом становится плотным в холодильнике.
Количество порций: 1 Время приготовления: 25 минут Процесс приготовления: подготовьте и заранее отвесьте все ингредиенты. Перемешайте до полного растворения шоколада. Сначала смесь будет жидкой, но по мере остывания, ганаш будет уплотняться и взбиваться. Ягодный ганаш на белом шоколаде для начинки Последний рецепт шоколадного ганаша не менее интересен. Ингредиенты : белый шоколад — гр.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Так шоколад немного растает от тепла сливок. При необходимости пробейте массу погружным блендером. Так будет только лучше. Помните, чтобы не испортить структуру крема, пюре должно быть именно теплым, ни в коем случае не из холодильника.
Готовность крема можно определить легким надавливанием — должна оставаться ямка.
Но следите за тем, чтобы не перевзбить массу.
