Апельсиновое конфи с желатином, Особенности приготовления апельсинового конфи для торта | Еда от ШефМаркет | Дзен
Дарницкий хлеб на закваске. Оставьте на минут, чтобы он набух, и снова перемешайте очень тщательно, полностью растворяя его в соке. Его можно использовать для прослойки между двух песочных слоев, а также использовать в качестве одного из слоев бисквитного рулета.
Конфитюр апельсиновый конфитюр с цедрой Как сварить апельсиновый конфитюр
Апельсины тщательно промываем в горячей воде и обсушиваем у меня вес апельсинов граммов. С одного более крупного апельсина снимаем цедру. Снимать нужно только желтую часть. Теперь острым ножом снимаем кожуру. У меня получилось граммов чистого филе апельсина. Отправляем к нему натертую цедру. Пробиваем всё погружным блендером.
🍊🍊Апельсиновый курд. Самый вкусный и нежный апельсиновый крем для всех бисквитов!🥣По желанию добавляем сахар. Количество добавленного сахара зависит от кислотности ваших апельсинов. Я добавила 50 граммов. И доводим до кипения.
Заранее нужно подготовить кольца, в которые будем заливать готовое конфи. Дно каждого кольца нужно затянуть пищевой пленкой и затем установить на твёрдую ровную поверхность. У меня кольца диаметром 16 см. Когда появились первые пузырьки, снимаем ковшик с плиты,. Разделяем конфи на равные части для точности можно разделить при помощи весов. Ставим в морозильную камеру до полного замерзания, приблизительно на часа.
По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования. Для беспроблемной сборки торта желе нужно обязательно заморозить. Не переживайте, с желатином, при заморозке, ничего не произойдет, наоборот, он не позволяет кристаллам льда образоваться в жидкости. Для загущения конфи будем использовать желатин. При работе с ним следует помнить, что его нельзя доводить до кипения.
В противном случае желатин потеряет свои желирующие свойства. Апельсины имеют довольно жесткие перегородки. Поэтому дольки следует или сразу очистить от них, или после варки перетереть через сито. Для придания пикантности продукту в его состав можно включить апельсиновую цедру. Получится очень оригинально! При желании желатин можно заменить картофельным крахмалом.
В этом случае текстура конфи получится густой, но не желированной.
Такой вариант будет пропитывать сухие коржи и слои. Крахмал сначала нужно растворить в холодном апельсиновом соке, а затем добавить к горячей массе, которую увариваем до загущения. Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.
Новая неделя — новое меню! Еда от ШефМаркет. Второй апельсин очищаем от кожицы. Отделяем дольки друг от друга и разрезаем их на 2 части. Косточки удаляем, если они присутствуют. Выкладываем дольки в кастрюлю, заливаем их водой и засыпаем сахаром. Ставим массу на огонь и варим на слабом огне после закипания 3—5 минут. Добавляем к массе апельсиновый сок;. С помощью пресса для картофельного пюре массу измельчаем. Такая простая манипуляция позволит апельсиновой мякоти выйти из перепонок;.
К горячей жидкости всыпаем желатин, выдерживаем его 15—20 минут. Периодически смесь помешиваем. Чтобы крупинки желатина равномерно распределились;. Массу прогреваем на огне.
