Какой рис лучше для плова, Лучший рис для плова: рейтинг топ сортов и марок риса по версии КП с ценами и отзывами
Без генетически модифицированных компонентов; удобная упаковка; легко найти в продаже. Иначе блюдо не получит колоритную яркость; Сохранять форму и не превращаться в кашу; Не слипаться в процессе приготовления. Сколько хранится салат в холодильнике и без него? Некоторые восточные рецептуры плова помимо стандартного набора ингредиентов также включают нут бобовая культура , с которым блюдо становится еще полезнее и приобретает свежие оттенки вкуса.
Поэтому подходят для низкокалорийных блюд. А ещё они не утолщаются и не развариваются. Плов из них можно смело перемешивать, не рискуя превратить его в кашу. Этот рис не такой длинный, как лазер или басмати, но тоже отлично сохраняет форму. Имеет сладковатый вкус, поэтому из него чаще готовят плов с изюмом или вегетарианские версии. Зёрна риса девзира с заострёнными концами и красно-бурым оттенком вытянуты в длину.
Во время варки они увеличиваются в семь раз, впитывая в себя огромное количество бульона и жира. Их можно брать для сытного плова. Высококачественная крупа белого цвета. В процессе приготовления источает ненавязчивый цветочный аромат.
Рис жасмин считается гипоаллергенным, так как не содержит клейковину и глютен. Ещё очень хорош сорт под названием индика — это слово иногда даже используют как общее название сортов, не склонных слипаться и терять форму при варке.
Зёрна индики обычно продаются по высокой цене, отличаются идеальным внешним видом, мягким нейтральным вкусом и высокой впитываемостью. Плов из круглозёрного риса кажется более вязким и влажным. Чтобы он не напоминал кашу, рис перед замачиванием и готовкой промывают до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной — так избавляются от избытка крахмала.
Кроме того, при готовке добавляют в два раза больше масла, чем в блюда с длиннозёрным рисом. Зёрна этого риса не совсем круглые — скорее, овальные. Но его всё равно относят к круглозёрным сортам. Перед приготовлением рис нужно замачивать водой и оставлять на один час, а потом тщательно промывать, помогая зёрнам отделиться друг друга.
Если всё сделать правильно, плов получится рассыпчатым и очень нежным. Особенность сорта — крупные зёрна и низкое содержание крахмала. Если на упаковке написано осман, то это необработанный рис. А если осман камолино, значит, крупу обработали маслом, в процессе варки она точно не слипнется. Из недорогих сортов можно выбрать привычный нам краснодарский.
Перед добавлением в блюдо его промывают, освобождая от мелкой крахмальной пыли, и замачивают на час в горячей подсоленной воде.
Ещё один секрет приготовления плова с краснодарским рисом — нарезка моркови тонкой соломкой: если натереть её на тёрке, как это принято у многих, она сделает рис липким. В Узбекистане насчитывается около вариаций этого блюда. Однако классическим считается ферганский плов, полностью состоящий из традиционных ингредиентов: баранины, курдючного сала, красной моркови, зиры, соли, чеснока и лука.
Лучшей крупой для него считается рис девзира. В продаже можно найти рис ок-девзира или чунгара — это одно и то же. Так в разных регионах Узбекистана называют сорт девзира. Чтобы понять, что перед вами настоящий узбекский рис девзира, нагребите пригоршню: качественная крупа удивит тяжестью, гладкостью и твёрдостью, а при перетирании будет поскрипывать. Разные рецепты предусматривают различные пропорции воды, крупы и остальных ингредиентов — для получения ожидаемого результата нужно придерживаться их.
Как готовят узбекский свадебный плов. Подробный рецепт!Перемешивать крупу и зирвак сразу не нужно. Это делается после того, как выпарится и впитается вся вода. Готовый плов аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, накрывают крышкой и настаивают 25—30 минут. Не нуждается в замачивании пропаренный рис.
Он не слипнется, сохранит форму и приготовится равномерно. С ним не будет такого, что нижний слой уже превращается в кашу, а верхний только начинает готовиться. Однако обработанные паром крупинки хуже впитывают аромат и вкус — плов из них получается немного пресноватым. Во всех остальных случаях рис принято замачивать.
При этом способов замачивания столько же, сколько рецептов. Кто-то полностью меняет воду в ёмкости каждые 15 минут, кто-то заливает прохладной водой и добавляет пряности. Однако при неимении опыта лучше начинать с универсального алгоритма, который мы описали выше. Классический рецепт не предполагает обжарку. Но многие всё же прибегают к этому методу, чтобы сохранить форму и не допустить измельчения риса.
Для этого вымоченный и тщательно промытый рис выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и жарят 5 минут. В процессе нужно постоянно перемешивать влажную крупу, не давая ей прилипнуть к сковороде. Но делать это нужно осторожно — размягченные зёрна легко ломаются. Плов — блюдо, которое готовят дома и на природе: в походе, на даче или во время загородной прогулки. Поэтому и способов приготовления изобретено немало.
Мы перечислим основные из них:. В казане лучше готовить классический ферганский плов и брать для него рис девзира. Сначала замачивают рис. Если нет такой возможности, можно несколько раз промыть его чистой водой из бутылки. Затем готовят зирвак, доводят его до сильного кипения, выкладывают сверху чистую крупу и заливают водой. Дрова должны быть ольховыми или дубовыми — они обеспечат ровное горение и качественный прогрев всего казана. Чуть хуже с задачей справляются берёзовые поленья, но их тоже можно использовать.
Новичкам для приготовления на сковороде стоит брать пропаренный рис или выбирать длиннозёрные сорта — девзиру, лазер, алангу. В остальном достаточно следовать рецепту и не перемешивать блюдо до его полной готовности.
У сковороды должны быть стенки толщиной 4—6 мм. Если взять тонкостенную посудину, рис может превратиться в кашу. Этот сорт риса — результат работы селекционеров. Характерный цвет объясняется повышенным содержанием в зернах витамина А. Изначально такой рис был предназначен для выращивания в регионах, где у населения выявлена большая нехватка этого витамина.
Отличительная особенность — очень яркий аромат, который обогащает вкус плова. Часто шефы смешивают для усиления вкусовых и цветовых нюансов золотистый и черный виды риса. Среднезерный сорт, не разваривается, зерна молочного цвета, овальные и немного вытянутые.
Его характеристики схожи с популярным сортом Арборио. Готовится минут. Единственная разновидность, чье время готовки в два раза больше из-за повышенной твердости крупинок — 40 минут — это Пьемонтский Бальдо.
Объединяет такие сорта, как Лиман, Рапан, Черный жемчуг, Янтарь. Наверное, Краснодарский — один из наиболее популярных видов риса в нашей стране. Из него готовят плов с немного вязкой консистенцией. И вообще, основное правило в готовке этого сорта — строгий контроль.
Если пропустить момент, крупа разварится и превратится в кашу. Поэтому необходимо строго следовать рекомендациям по времени, которые написаны на упаковке. Представитель белого шлифованного риса, с нежным ароматом, сладковато-сливочными нотами вкуса и рассыпчатой текстурой. Можно сказать, что этот сорт выбирают гурманы. Любим поварами за абсолютную открытость к принятию вкусов и ароматов других ингредиентов плова. Несмотря на то, что активно разбухает, зерна не расползаются и остаются первоначальной структуры.
Рис для идеального плова, какой именно? - Выбирайте!Сорт получил название по размеру зерен: они действительно намного крупнее, чем у других сортов. Про него нельзя сказать «крупинка к крупинке» — зерна могут быть разной формы. Используется в рецептах, предполагающих вязкую консистенцию плова, хорошо и быстро разваривается.
Этот сорт начали культивировать в Индии, обладает очень тонким вкусом и легким ореховым ароматом, идеален для блюд с карри — специя с ним раскрывается наиболее ярко. Длинные и изящные зерна басмати во время варки делаются еще длиннее — почти в 2,5 раза, при этом сохраняют первоначальный объем. Разновидность длиннозернового риса, чем-то напоминает басмати.
Этот сорт по сравнению с другими меньше впитывает жир, поэтому его используют, когда хотят, чтобы плов получился менее калорийным. Характерная особенность — увеличивается в размере почти в три раза, время варки — около 20 минут. Считается идеальным рисом для классического узбекского плова — яркого и насыщенного по вкусу, потому что зерна активно впитывают жир и ароматы других ингредиентов. Этот сорт выращивают в Киргизии, и его легко узнать по красноватому оттенку и темному рубчику.
Среднезерновой рис жемчужного цвета, содержит мало крахмала и остается рассыпчатым. За счет легкого сладковатого вкуса чаще всего используется в готовке не мясных, а сладких вариаций плова. Круглые, нешлифованные рисинки с небольшим белым пятном на поверхности зерна.
Чтобы плов получился рассыпчатым, этот сорт необходимо замочить минимум на час-полтора и хорошо промыть от примесей. Все мы знаем, что классический плов готовится в казане. Но в современных условиях эта посуда есть далеко не на каждой кухне, поэтому в ход идет другая утварь.
В любом случае рис необходимо подготовить. Как — мы расскажем ниже. Рис для плова в сковороде выбирается из пропаренных сортов, подойдет также Девзира. После того, как обжарены лук и чеснок, в глубокую сковороду добавляется мясо и доводится до полуготовности. Затем насыпается рис и прогревается на медленном огне под закрытой крышкой минут Потом наливается вода, доводится до кипения — и опять под крышкой ингредиенты на очень медленном огне варятся еще минут.
После этого очень аккуратно рис перемешивается с овощами и мясом, сковорода снова очень плотно закрывается крышкой, и плов томится на самом медленном огне до готовности. В казане прежде всего растапливается жир, потом в нем обжаривают лук и чеснок, дальше — мясо. Когда мясо доходит до состояния полуготовности, добавляются специи и морковь.
Все это тушится несколько минут, и следом кладется рис — но не перемешивается. Ингредиенты заливаются горячей водой, по их поверхности насыпается соль. Казан накрывается крышкой, и плов готовится минимум 30 минут. При необходимости в емкость доливается горячая вода. Когда плов будет готов, рис перемешивается с мясом и овощами. В мультиварке последовательность действий несколько иная. Сначала растапливаем жир и обжариваем на сковороде овощи и мясо. Потом перекладываем их в чашу мультиварки, засыпаем рис и заливаем все водой или бульоном.
Включаем гаджет на режим «плов» и занимаемся своими делами — гаджет все сделает сам. Промывание в теплой воде, чтобы удалить все примеси и снизить количество крахмала.
Промываем именно теплой водой: от холодной зерна могут потрескаться. Также желательно, чтобы вода была отфильтрованной — тогда крупа не впитает посторонние вкусы. Промываем несколько раз, постоянно перемешивая рис, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной. Замачивание необходимо, чтобы рис впитал максимальное количество воды и набух. Это не только сократит время готовки, но и «раскроет» рис к активному принятию жира и аромата других ингредиентов.
При взаимодействии с водой рис избавляется от крахмала. Поэтому даже крахмалистые сорта, если их хорошо промыть, в плове не будут слипаться и станут рассыпчатыми. Во время промывания рис необходимо перемешивать по кругу и поднимать зерна вверх, чтобы процесс проходил равномерно.
РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО РАССЫПЧАТОГО УЗБЕКСКОГО ПЛОВА - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПО ФЕРГАНСКОЙ ТЕХНОЛОГИИСтараемся это делать максимально аккуратно, так как влажные рисинки легко ломаются.
