Почему не сворачивается домашнее молоко, Почему не сворачивается молоко для сыра | Всем есть! Говорим о еде | Дзен

MersEdes Знаток 8 лет назад Так оно и после нагрева остается жидким. Однако, та же "прогорклость" может быть и естественной при скармливании сена и свободном выпасе, как и прокисание. Питаются травой и сеном, плюс немного овса и овощей со своего огорода. Тем не менее напитки из сои, кокоса можно считать альтернативой молоку для тех людей, у которых непереносимость молочного белка или, например, молочного сахара — лактозы. Вы же вдруг и почему-то решили делать творог сами, вас ведь магазинный не устроил?

А может, и физиологическое состояние коровы сыграло свою роль. Надо смотреть по органолептике того, что получилось, других способов не знаю в условиях домашнего хозяйства.

Лучше провести эксперемент в чистом виде, прогрев молоко и заквасив.

Не покупайте сыр! 1 кг сыра из 1 литра молока всего за 5 минут!

Я так думаю. Я возьму смелость предположить, что оно у Вас просто не успело свернуться. Из-за верхнего слоя сливок Вы подумали,что там уже простокваша. Заквашивать надо подогретое молоко Я делают творог всего лишь год поэтому мое мнение учитывайте в последнюю очередь.

Я тоже заквашиваю сметаной, только сливки я предварительно снимаю с молока и делаю из них сметану. Но творог просто из прокисшего молока мне по вкусу нравится больше. Квасил я вроде нормально, положил сметаны и около батареи на сутки поставил обе банки и с магазинным и с домашним и в обоих в итоге была простокваша.

Творог все же получился из домашнего молока. Я не слил сливки и они вместе с сывороткой протекли через двойную марлю. Я потом взял плотную ткань и на выходе имел: чистую сыворотку, густую сметану и творог. Интересно другое, из магазинного 1 л.

Молоко превратилось в сопли.. не сворачивается

Из домашнего 1. Домашнее стоит в 2 раза дороже чем магазинное, типа все по честному. Только вот творога почему то получается в разы меньше Вот и думаю стоит ли подойти к этой женщине на рынок и сказать, что магазинное лучше чем ее?

Или я не прав? Может попробовать взять у нее еще раз или у другой хозяйки и сравнить, а потом спросить у первой почему так вышло - а так сразу, мне кажется не надо обижать. Я бы, наверное так сделала, ну а вы сами решайте. Я магазинное молоко уже года три как не покупаю, если в хозяйке сомневаетесь, просто пастеризуйте, в любом случае это будет лучше магазинного.

Нет , не стоит, потому что выход творога зависит не только от качества молока, но и от технологии изготовления творога. При неудачном заквашивании выход творога снижается. Да вроде всё и так понятно: магазинное молоко точно отвечает техрегламенту на молочные продукты.

Получили калорийность заявленную на молоко по белку и его нормированное регламентом содержание Домашнее молоко не лучше и не хуже.

Оно домашнее. И это видно по более высокому содержанию жира скорее всего концкорма сейчас и низкому содержанию белка. Это очень типично.

Вобщем, если вы хотите получать творог из нормализованного и часто гомогеизированного молока -берите в магазине. Если уверены в продавце и творог даже без пастеризации делать- берите на рынке. Вы же вдруг и почему-то решили делать творог сами, вас ведь магазинный не устроил? Вот из своих мыслей и решайте. Если все 5 пальцев - белок как то и не интересует. А творог - так лучше на месте готовый и покупать. Даже не знаю спрашивать или нет? Но раз я здесь, то спрошу потому что проблемка почти аналогичная.

Брал на пробу магазинное пастеризованное молоко, хотелось сделать творог самому, что бы понять что же такое творог самодельный или покупной я городской житель Покупные творога магазинные ну никакие кроме разве "Благоды", но он белорусский Взял 3литра -сквасилось через 2дня! На радостях решил сделать еще раз из того же молока, но уже с сычужным ферментом. В чем проблема сам додуматься не могу: молоко тоже, абомина добавлял по максимуму-2таб.

Может кто-то подскажет в чем дело? Для получения творога лучше брать молоко от коровы,а не из магазина. Молоко следует нагреть до С. Закваска должна быть 30С,чтоб хорошо проходило смешивание закваски с молоком.

Процесс сквашивания составляет от часов в зависимости от температуры. Должен появиться плотный сгусток,который разрезают на ровные кусочки для лучшего отделения сыворотки при нагреве. Медленное нагревание и перемешивание только с краев ,чтоб не пригорело. Сливаем полученную смесь через дуршлаг. Кушать желательно через 8 часов.

Приятного аппетита. Отвечу на ваш вопрос, вы все говорите про закваски, сметаны, а я делаю как мои родители делали и Бабушки, в сырое молоко кинуть кусочек хлеба и поставить в теплое место, да отойдет сметана, которая находиться будет с верху, её нужно будет собрать, вылей остальное в кострую, и закипяти, и будет вам домашний натуральный творог, но как технолог по переработки молока, скажу по вашей проблеме, то что покупное молоко явно хорошого качества, а вот домашнее, то что вы купили у женщены, явно не пройдет ГОСТ,.

Молочная отрасль является одной из самых проблемных в России, поэтому в рамках Системы независимого контроля качества молочные продукты регулярно проходят повторные исследования. В результате лабораторных исследований все образцы попали в Черный список , их опасность для здоровья признана средней. Эксперты Росконтроля выяснили, что во всех указанных брендах молока предельно допустимое число фосфатов превышено почти вдвое. Фосфаты позволяют регулировать солевой баланс в молоке и улучшать его термостабильность, что позволяет молоку выдерживать высокотемпературный нагрев.

Бесконтрольно фосфаты употреблять нельзя, так как человеку необходимо потреблять их с кальцием в соотношении один к одному. При нарушении баланса начинается процесс вымывания кальция из костей, что может привезти к серьезным проблемам со здоровьем. Очень вкусный и просто нежнейший домашний творожок получается по этому рецепту.

Всем советую, у кого есть маленькие детки. Помимо творога остаётся также сыворотка, которую тоже можно пустить «в дело» — на ней выходят хорошие блины.

Попутчик

При выборе кастрюли для приготовления творога, берите ту, в которой не будет пригорать молоко и к которой есть крышка. Сычужно вялое молоко. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.

Недостаточное количество коагулянта. Выход простой: добавляйте достаточное количество фермента в молоко, руководствуйтесь инструкцией к препарату. Чтобы точно определить время свертывания для данного рецепта сыра, воспользуйтесь методом определения точки флокуляции.

Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения. Просроченный фермент использовать тоже можно, но следует увеличить его дозировку.

Источник: www. Бренды A-Z. Обратный звонок. Производство СЫРА и молочных продуктов. Найти товар. Регистрация Забыли пароль? Подбор по параметрам.