Соленые грибы рецепт, Грибы соленые - рецепты

Я бы остановилась на втором варианте. Уж больно давно я мечтал о соленых рыжиках, как детском воспоминании из Крыма я, и рыжиков сосновых там собирали ведрами. Лагман с редькой и баклажанами.

Пироги с грибами удивительно разнообразны. И определяется это как выбором теста, так и грибов для начинки. Например, если вы принесли из леса лукошко подосиновиков, подберёзовиков и немного Главная Рецепты Соленые грибы. В избранное Поделиться. К рецепту. Сложность: легко. Заготовка Вегетарианство: строго. Таблица мер и весов. Шаг 1 Грибы переберите, почистите. Шаг 2 Подготовленные грибы укладывайте шляпкой вниз в засолочную тару, пересыпая солью и перекладывая листьями и зубчиками чеснока.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Книги Гастронома: русская домашняя кухня. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Если можно, посоветуйте? Ответ: просто аккуратно перекладывайте по одному грибу так, чтобы они лежали, а не торчали.

При укладывании уплотняйте грибы кулаком или толкушкой. Но слишком сильно не нажимайте, чтобы не сломать грибы. Траву тоже переложите вместе с грибами. Каждый уложенный ряд можно смачивать ложками рассола. Сверху налить рассол. Оставшийся рассол не выкидывать. Если рассол в банке начнёт опускаться, то нужно долить припрятанный рассол. Банку перед укладкой нужно вымыть с содой и ошпарить. Крышку использовать полиэтиленовую. Elena99 - Ирочка, огромное спасибо вам!!!

Успокоили меня! Грузди солила так, но очень давно и вот заволновалась, надеюсь ботулизм у меня за сутки там не развился Еще раз спасибки за ваше внимание и столь быстрый ответ. Ответ: Вы всё сделали правильно. Просто ослабьте немного крышку, чтобы она не герметично закрывала банку. Попробовать грибы можно уже через 2 недели.

Но наилучшего вкуса они достигнут через ,5 месяца. Николавна79 - Добрый день, подскажите пожалуйста, что мне делать с белыми грузьдями Вчера, хотела поменять воду в очередной раз, а она подкисшая какая то Ответ: в грузди насыпать соль и положить чеснок и укроп.

Разложить по банкам и поставить в холодильник. Чернушки выкинуть. Анна75 - Серые волнушки засолила горячим способом,сутки были под гнетом,переложила в банки под метал. Храню в холодильнике. Прошло20 дней есть пузыри между грибами и в некоторых банках слегка мутноватыо-белый рассол, что делать? Ответ: всё правильно, идёт брожение. Но серые волнушки не слишком хорошие грибы для засолки.

Они могут при брожении сделаться мягкими и рассыпчатыми. А могут и не сделаться. Как повезёт. Не случится там с ними чего без доступа воздуха? Ответ: а Вы уверены, что доступа воздуха нет? Это плохо, так как чревато в лучшем случае неправильным брожением, в худшем - ботулизмом. Затяните лучше ведро плотной тканью. А сверху приспособьте какой-нибудь перевёрнутый ящик, чтобы голуби по ткани не бродили.

Анна84 - У меня 1 вопрос знатокам. При засолке горячим способом разложила черные грузди по стеклянным банкам без гнета. Стоят в холодильнике 3 дня. Переживаю, что без гнета рассола не будет Как быть? Ответ: обязательно нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. В Вашем случае нужно или долить солёную воду или приспособить гнёт, например, согните пластиковую крышку пополам и вставьте в банку. Крышка внутри банки распрямится и придавит грибы.

Только крышку нужно взять мягкую, иначе потом вынимать её будет сложно. Впервые солила грузди. Но запах пошел ужасный. Вчера вытащила все грибы, думала может и на вид испортились. Выложила в другую эмалированную кострулю, добавила чеснока и еще соли и положила в холодильник. Сейчас мучают сомнения может выкинуть? Ответ: я бы посоветовала вынуть грибы, промыть и отварить в солёной воде со специями. Подскажите пожалуйста, как переложить засоленные холодным способом рыжики в банки.

Каким рассолом их залить? Если тем же, то беспокоюсь, не пересолились бы. Ответ: Банки нужно предварительно простерилизовать. Грибы при укладке нужно очень хорошо уплотнить, чтобы между ними не было воздушных пузырей. Из-за воздуха может начаться процесс гниения. Нужно уложить слой грибов, налить ложку рассола. Опять слой грибов и их примять. Рассол выдавится наверх.

Если рассол не вышел, то добавить ещё немного. Если грибы очень плотно уложены, то рассола нужно мало, так что можно можно использовать тот рассол, в котором и были грибы. Silviandys - Насобирала груздей, вымачивала в подсоленой воде три дня.

Воду меняла 2 раза в день. Затем сразу разложила в стекл. Поставила сверху на чистую марлю гнет. Крышкой я их не закрывала. Через день все грибочки поркылись рассолом. Они приятно пахнут, но вот рассол покоричневел Но никаких запахов плесени иинеприятного нет..

То, что рассол покоричневел - это нормально? И вообще, все ли я верно сделала? Спасибо огромное заранее за Ваш ответ!!! Ответ: всё правильно. Коричневый рассол - это норма. Прозрачным бывает рассол при мариновании да и то только тогда, когда первый рассол с соками сливают и заливают повторно чистой водой. Сергей - Добрый день!! Закрыли вчера маслята. А сегодня оказалось, что в банках не хватает рассола и маслята на мизинец выше рассола.

Ответ: можно долить солёную кипячёную воду. Но учтите, что при брожении рассол будет вытекать. Все сделала строго по вашему рецепту,прошло уже 20 дней,сегодня решила по пробовать немного,на мой вкус соли слишком мало. Посоветуйте что можно сделать? Или может быть я пробовала сверху банки,а там в середине грибы лучше про солятся? Ответ: два варианта - или влить рассол, или просто перед едой немного досаливать и оставлять минут на Я бы остановилась на втором варианте.

Тем более, что досолить-то всегда можно, а вот от пересола избавляться будет уже затруднительно. Настя - Я летом набрала коровников, посолила: сначала сварила,потом уложила в банку пересыпая каждый слой солью, сейчас грибы немного кислят, и в рассоле имеються пузырьки. Ирина скажите можно ли их употреблять в пищу? Dimarus - Помогите разобраться.

Засолил еловый рыжик дня и в холодильник под гнет. Через 20 дней попробовал - вкус изумительный, прыгал от счастья. Вопрос первый - как сохранить тот изумительный вкус 25 дней назад переложить в банки или что? Это на будующее Вопрос второй - Что теперь делать с этим кислым запахом, перекладывать грибы в банки? Благодарю за науку.

Ответ: боюсь, что вернуть вкус нельзя. А вот от запаха можно попробовать избавиться. Выньте ряд верхних грибов. Если они не гнилые, то вымойте их и отправьте в жаркое.

Тряпочкой, смоченной в уксусе, протрите стенки ёмкости сверху, до грибов. Тряпочку вымойте, опять слегка смочите в уксусе и положите сверху на грибы. Прижимать не нужно. А на будущее. Грибы нужно перекладывать в банку для того, чтобы площадь соприкосновения с воздухом была как можно меньше. Lu28 - Меня беспокоит один вопрос, с грибами сушенными особых дел не имею, и вот решила попробовать белые грибы, замочила, стояли 2 суток в воде в холоде, за это время по незнанию вода менялась два раза, но ни запаха, пузырьков или какого либо явного отклонения я не вижу, приятный аромат и абсалютно чистая окрашенная вода,и вот вопрос- после всего этого,пригодны ли они для обычного приготовления, супы,жульен,и т.

Ответ: ужас! Белые грибы! Двое суток! Со сменой воды! А я-то их сырыми ем. Пока по лесу хожу, глядишь грибок-другой схрумкаю. И сушёные тоже. Не нужно так издеваться над грибами, тем более белыми. Им достаточно полежать 15 минут в тёпленькой водичке, чтобы разбухли, а потом варить в той же воде. Ваши грибы, если они не загнили, есть можно. Но Вы же понимаете, что это теперь просто мокрые тряпочки.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я засолила грибы сухим способом грузди, рыжики , стоят уже давно, все нормально и вкус и цвет, но они в кастрюле и хранить не очень удобно, можно-ли их переложить в банки без гнета под крышки и хранить в холодильнике? Ответ: можно переложить в банки. При этом важно, чтобы верхние грибы не соприкасались с воздухом и были покрыты рассолом или растительным маслом , иначе они начнут чернеть.

Здравствуйте, помогите пожалуйста. Первый раз посолила рыжики. Постояло дня на столе сложила в банку и в холодильник. Только вот беда, я закрыла банку плотной крышкой. Поверх грибов положила тряпочку. Что я сделала не так??? Ответ: темнеют грибы от соприкосновения с воздухом. Причём это потемнение со временем может распространяться и на те грибы, которые находятся внизу.

Нужно было не тряпочкой накрывать, а прижать грузом. Например, в банку можно было вставить пакет, а потом налить в него воды.

Если пошла плесень и запах стал неприятным, то такие грибы в сыром виде в пищу не пойдут. Верхний слой грибов придётся выкинуть, а остальные промыть и пустить в суп или на жарку. Антошечка - Ответ: зеленушки рядовки зелёные лучше всего маринованть.

Солить их как горячм, так и холодным способом не ракомендуется. Здравствуйте, Ирина. Убирая грибы в холодильник банки не закрывать крышками совсем, я правильно поняла? А можно закрыть и в крышке дырок навырезать? Ответ: нужно закрыть не герметичными полиэтиленовыми крышками. Если крышка свободно открывается-закрывается, то никаких дополнительных дырок не нужно.

Silver - 3. Спасибо большое,а отчего ето может произойти? От недостатка соли? В другой посудине,всё ОК,хотя делалось всё также кроме уксуса. Спасибо за ответ. Просто обидно,2 год не получаются Хотелось бы наконец научиться. Ответ: сие есть тайна великая. Я в прошлом году солила подберёзовики. Махонькие, хрусткие. Варила в одной кастрюле. Разложила по двум банкам.

Через 3 месяца в одной банке перекисшие, в другой как свежие - ни соли, ни кислоты. Вопрос по рыжикам. Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень. Где-то 2 недели назад Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать? В другом сосуде,всё ОК. Очень большое спасибо!!!! Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное. Спасибо за ответ,но могли бы Вы назвать причину?

Нужно знать для будущего. От уксуса? Если,да,то что сделал неправильно,для предотвращения плесени? Как всегда спасибо!!!

Ответ: нет, не от уксуса. Если бы от уксуса, то кислыми были бы только верхние грибки, а чем ниже, тем они бы были всё менее кислыми. Но у Вас, как я поняла, вкус равномерно кислый. Похоже, что грибы просто перекисли. Svetlana - 3. Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос про вымачивание сырых груздей. Цвет воды при вымачивании стал очень темным - темно-коричневым, даже с каким-то красноватым оттенком. Подскажите в чем причина? Или это нормально? Ильяс - 3. Доброй ночи всем! Подскажите, пожалуйста, можно ли что- нибудь предпринять: угостили 3-х литровой банкой соленых грибов, г.

Цвет грибов красивый, светло-рыжий, выглядят вполне аппетитно, но Банка была не плотно закрыта полиэт. Стоит пытать устранить запах и горечь: прокипятить в уксусе, отмочить в соли или лучше сразу выбросить? Заранее спасибо за ответ, с уважением, Илья. Ответ: не могу дать совет не видя грибов. Мне нужно из самой осмотреть и попробовать. Горечь может быть как от горькушек, так и от гниения. Ну а если запах неприятный, то лучше не рисковать и выбросить. Похоже, что в грибах всё-таки идут гнилостные процессы.

Silver - 2. При холодном солении рыжиков нужно процеживать рассол когда перекладываешь их в банки? И ворой вопрос нужно ли заливать рассол повех уплотнительной полиэтиленовой крыжки до горлышка или нет? Процеживать от специй не нужно. Если в рассоле мусор, тогда можно процедить. Ответ: очень долгий срок. Теперь уж придётся принять так, как есть. Просто при подаче поливайте грибы растительным маслом, оно уменьшит ощущаемую горчинку. Я не знала, что волнушки нужно вымачивать предварительно!!!

Можно спасти грибы или можно только их выбросить?? Ответ: какие волнушки? Рыжие или серые? Сколько они у Вас уже стоят под солью? Вы их пробовали, горчат? Гелена - Ирина, тоже солю рыжики первый раз. Рыжики не мыла, протерла и пересыпала солью ,но не каждый слой, а слои в см, поставила сразу в холодильник в эмалированной кастрюле. Сегодня уже 2 сутки а рассола выделилось мало,и верхний слой грибов кое-где начал плесневеть и даже некоторые грибы зачервивили я их выкинула.

Что можно сделать? Заранее спасибо! Ответ: Вы груз на них поставили?

Если не пошёл сок, то либо груз забыли, либо он слишком маленький. Если рыжики совсем пересохшие и сока мало, то допустимо влить немного рассола, чтобы он покрыл грибы. Rinet - Добрый вечер всем! Подскажите, пожалуйста. Вчера засолила рыжики холодным способом, пересыпая солью, добавила укроп и чеснок. Перед засолкой промывала грибы. Рассол хороший, прозрачный.

Но грибочки как то потемнели, стали немного зеленоватые. Сегодня хотела разложить в баночки, но смущает цвет Отчего это могло произойти, и не испортила ли я грибочки? Tink - Всем добрый день. Нужна Ваша помощь!!! Приготовила икру из опят в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.

Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос" там ведь лук? Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями. Ответ: честно говоря даже не знаю. Боюсь, что без уксуса икра начнёт гнить. Я делала икру и замораживала. После разморозки она получается мокроватой и слизистой.

Не могу Вам ничего посоветовать, извините. Спасибо, Ирина! А вы не в курсе, почему не рекомендуется, вроде они плотные, неломкие. В брожении себя не так ведут? Ответ: не знаю. Помню, когда они в наших лесах водились, мы их жарили.

Но теперь они пропали и я не имела возможности с ними поэкспериментировать. А почему бы Вам их не замариновать? Отварить с солью, положить специи и уксус. Вот только закатывать герметично я не советую - боюсь ботулизма.

Ирина, здравстуйте! Скажите, а как вы солите рядовки фиолетовые - холодным или горячим способом? Ни разу не пробовала эти грибы, а в нашем лесу их полно. Ответ: в грибной литературе написано, что рядовки не желательно солить. Но их можно мариновать. Но лучше всего рядовки идут в жарку, тушение и супы. Miele - Засолила рыжики холодным способом, другим рецептом, не с вашего сайта - по рецепту их надо было перекладывать луком.

Поставила под гнет, стояли при комнатной температуре 4 дня. Стала перекладывать в банки, чтобы убрать в холодильник, но запах у грибов какой-то Очень пахнет прелым луком, не очень хорошо.

И рассол чуть-чуть скользкий. Разложила вчера по банкам, поставила в холодильник. Сегодня посмотрела - на поверхности по краям банок появились мелкие пузырьки, как пена. Сомневаюсь, все ли в порядке, может быть, подскажете - нужно сменить рассол все же или это нормально? Я лук никогда не квасила.

Пузырьки могут означать как нормальное молочно-кислое брожение, так и начало гниения. Ориентируйтесь на свой вкус. Если что-то не нравится, выгребайте лук и меняйте рассол. Zver - Засолил грузди холодным способом, уже стоят 2 недели под прессом и на поверхности образовалась белая пленка плесени, запах еще вроде бы грибной, но бродить перестали.

Что мне можно сделать дальше. Убрать ли уже их в холодильник и в банки с крышкой, в качестве уплотнителя? Ответ: снимите плесень. Боковые стенки посуды протрите спиртом или уксусной эссенцией.

Грибы убирайте в холод. Silver - Андерс - Скажите,Андерс,а где Вы в Германии купили дубовые бочки? У нас тоже валом,только рыжиков юг Германии. Добрый вечер всем. Вот уже как 20 лет живу в нижней саксонии германия хотел-бы поделиться своими впечатлениями. Никогда невидил ни одного червя. Их здесь просто нет. GRibolov - Спасибо за оперативный ответ!

То что выделяется углекислый газ я догадывался, но не был в этом уверен. Про ядреность ясно. Кстати, вчера попробовал грибочки в очередной раз, уже не такие острые.

А чем мешает или вредна глюкоза, что от нее надо избавляться?! Ответ: от глюкозы не нужно избавляться. Процесс брожения основан на глюкозе и других сахарах.

Под воздействием молочнокислых бактерий глюкоза преобразуется в молочную кислоту, спирт, уксусную кислоту, углекислый газ. NoRmA - Расскажите,пожалуйста, что делать с краснушками? Как сролить и надо ли сначала замачивать? Ответ: Краснушки относятся к разряду млечников.

У них сок белого цвета. У молодых грибов - не едкий. У стары- - горький и едкий, с неприятным запахом. Поэтому перед засолкой краснушки необходимо вымачивать суток. Чтобы грибы не закисли, в воду нужно положить соль. И менять воду раза в сутки. Грибы при вымачивании желательно разрезать на части. После вымачивания краснушки можно солить холодным или горячим способом или мариновать.

Если засолка производится горячим способом, то краснушки необходимо отваривать не менее получаса. Причём первый отвар 20 минут нужно слить, грибы промыть и доварить ещё 10 минут. Набрел на Вашу страничку случайно, когда искал рецепты засолки рыжиков. Правда когда нашел уже засолил по похожему ресепту с другого ресурса, но в целом все так же.

Рыжиков в этом году набрали отчасти случайно, они конечно и раньше были в нашем месте, но очень редко и очень мало. А в этом году уж попали так попали два ведерка небольших но мелких, средний размер с монету 5ти рублевую. Грибочки из елового леса, и хотя все пишут что их лучше не солить, в отличии от сосновых рыжиков, решили с женой все же рискнуть. Уж больно давно я мечтал о соленых рыжиках, как детском воспоминании из Крыма я, и рыжиков сосновых там собирали ведрами.

Сорри за длинное вступление, эт все эмоции В общем солили как и пишут- на дно соли правда и травы- сухой укроп, корень хрена пластинками тонкими и немного перца душистого положили тоже сверху грибы слоями. Слои тоже пересыпали солью из расчета 40гр на кг грибов. Первая партия дня два бродила на тепле, вторая и дня не простояла как начала бродить. После гнет сняли и убрали в холодильник. В холодильнике стоят накрытые марлей и тарелкой, все в рассоле.

На сегодня прошла неделя. Лесной аромат, как вы метко прозвали, почти ушел, кислого запаха тьфу-тьфу нет. НО есть один момент- когда прижимаешь тарелку, из грибов идут пузыри. Хотя под гнетом стоояли довольно тяжелым и воздух должен был выйти. Этот момент малость напрягает. Рассол довольно густой, и очень темный.

Второй момент который смущает, какие то они дюже ядреные получаются, аж язык пощипывают. Грешу отчасти на корень хрена.

СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ

Но он был всего один и небольшой и весь в первую порцию ушел, вторая порция целиком была только солью пересыпана. В любом случае на сегодня они безумно вкусные!!! Тем более если все пишут что рыжики можно есть хоть сразу срезав и посолив Пузырьки, это не воздух.

Это углекислый газ. Он образуется при переходе глюкозы в молочную кислоту. Ядрёность грибов зависит от многих факторов, в том числе и от скорости проистекания брожения. Если вкусно, ешьте сразу.

МАРИНОВАНЫЕ ГРИБЫ ЗА 5 МИНУТ

Промыла, затем варила со специями 20 минут, разложила по стерилизованным банкам, добавила 0,5 ч. Закатала железной крышкой. Два месяца они стояли хорошие, чистенькие. Недавно заметила на самих грибах белый налет, похожий на плесень, но я не уверенна.

Но он только с одной стороны банки. Помогите советом, что я сделала не так? И что мне с ними теперь делать, выбросить или можно спасти? Заранее спасибо за ответ! Ответ: у меня тоже однажды такое было. С солёными подберёзовиками. Эта белая взвесь ощущается как мелкие камушки. Вкуса и запаха у них никакого нет. Я те грибы промыла и пожарила. Вкус был нормальный. Seirge - Проконсультируйте, пожалуйста, по поводу срока хранения солёных грибов.

Родственники отправили солёные грибы белые и лисички Почтой России в банке с плотно завинчивающейся пластмассовой крышкой. Посылка пришла через 2 недели: грибы пахнут вкусно, вид у них хороший, но между ними плавает густая мутная жидкость.

Можно как-нибудь понять, пригодны они в пищу или нет? А то есть страшно. Ответ: страшна не густая мутная жидкость, это как раз вполне нормально, а то, что грибы были укупорены без доступа воздуха. То есть в них могли развиться споры ботулизма.

Проверкой на съедобность может быть только скармливание нескольких грибов кому-нибудь, кого не жалко. Спасибо,большое за быстрый ответ. Здравствуйте,я посолила маслята горячим способом,спустя неделю заметила в банке пузырьки,я их удаляла,но они опять появляются,и в большом колличестве,рассол очень слизистый,запах нормальный. Подскажите пожалуйста ,как спасти грибочки,и можно ли это сделать,боюсь ботулизма и не хочу рисковать. Если банка закрыта не герметично, то ботулизма не будет однозначно, так как ботулизм развивается только в анаэробной безвоздушной среде.

Пузырьки обозначают, что идёт нормальное молочно-кислое брожение. В холоде брожение замедляется. Так что поставьте банку туда, где холоднее. Слизистый рассол, это тоже нормально. Особенно если маслята перед квашением не чистились.

Можно, конечно, добиться того, чтобы рассол был чистым, как слеза. Для этого грибы провариваются в трёх водах, а потом заливаются чистым рассолом. Рассол будет прозрачным и жидким, но от грибов останется только форма, без вкуса и запаха. А "сопливенький" рассол у маслят и опят - признак правильного посола. MakarovIgor - 4. А как Вы определили, что уже на балконе процесс пошел неправильным путем?

У меня все было обычно, пока в холодильнике не постояли. Стояли в непрозрачной эмалированной кастрюле - не уследилось Удача - хорошее дело, но как бы до истины докопаться. Представляете - собрали мы кг и поставили в кадушку. Труд колоссальный, а результат может не оправдать ожиданий. Что-то тут не так С праздником! Ответ: на грибах с неправильной закваской 1. MakarovIgor - 3.

Прошу подсказать. Столкнулись с такой ситуацией: засолили после вымачивания чернушки горячим способом. Неделю на балконе держали, потом поставили в холодильник. В дручих емкостях все нормально. В чем может быть проблема? Делалось все однотипно с разбегом в несколько дней. Ответ: хороший заквас зависит не только от рецепта, но и от удачи. У меня в этом году произошло то же самое. Засолила рыжики. После того, как они осели и дали сок, разложила по двум одинаковым стерильным банкам.

Поставила рядышком на лоджию. Так вот одна банка начала тухнуть, пришлось грибы пустить на жарку. А вторая - отличная. Сейчас начали её есть, вкус замечательный. Не нашла темы, связанные с замороженными продуктами. Поэтому пишу сюда в "грибную" тему, может, пригодится кому-нибудь эта идея, тем более, что грибной сезон еще не закончился. Обрабатывая грибы, я отсортировываю поломанные или не слишком симпатичные с виду, но чистые, здоровые грибы. Отвариваю их, измельчаю блендером и полученную пасту замораживаю в полиэтиленовых пакетиках небольшими порциями.

Использую эту заготовку для приготовления соусов, подливок, подмешиваю в супы. Очень удобно! Кроме млечников, нуждающихся в вымачивании, использую любые грибы: маслята, козляки, моховики, сыроежки В рецепте сказано " Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике. Не возрастает ли при этом опасность ботулизма? Но тогда никакого брожения не произойдёт: слишком низка температура. Тогда этот продукт - просто грибы в солевом растворе. Или в рецепте что-то пропущено, и грибы всё-таки надо выдержать пару суток при комнатной температуре?

Слой масла довольно тонкий, он не препятствует прохождению воздуха, а от плесени защищает. Здесь есть маленькая хитрость. Если дать грибам дня постоять при комнатной температуре, чтобы началось молочно-кислое брожение, то, после установки в холодильник, они будут готовы к употреблению через месяц.

А если поставить грибы в холодильник сразу, как остынут, то брожение затягивается на месяца. Так что если нужно грибы подавать на стол через месяц, то нужно дать им забродить при комнатной температуре. А если грибы нужны только к Новому году, то можно убрать в холодильник сразу. А то писала его давно, ещё в году, многое опустила как само собой разумеющееся - например, снять пену и т. Helenas - Ответ: при перекладывании грибов хорошо их утрамбовывайте.

На дно плесните рассол, потом ряда два грибов, опять рассол и т. Важно, чтобы пустоты между грибами были заполнены рассолом. Если рассола мало, то утрамбуйте грибы посильнее.

Сверху налейте рассол и посмотрите, не всплывают ли верхнте грибы. Если всплывают, то их нужно притопить. Liduse - Здравствуйте, Ирина! Очень надюсь на Вашу помощь. Я впервые в этом году солила рыжики, купленные на рынке. Сначала я посолила сухим способом. В результате гибы не дали сока совсем и за 3 дня потемнели. Вымочила их в воде трое сотук, грибы посветлели. Решила посолить горячим способом. Воды ушло очень много, рассола едва хватило прикрыть грибы. Грибы опять потемнели, рассол стал темно-коричневым и очень мутным.

Запах, тем не менее постоянно хороший, грибной в процессе всех переделок. Скажите пожалуйста, мои грибы безнадежно испорчены или есть какая-то надежда? Я использовала оба раза ваши рецепты. Ирина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста.

Зделала все по рецепту, а после этого обнаружила, что соль была йодированная. Можно ли сейчас что-то исправить? Ответ: нет. Исправить уже нельзя. Просто постарайтесь использовать эти грибы поскорее, пока они не стали рыхлыми. Ирина здравствуйте. Делали по этому рецепту подберезовики и белые и подосиновики.

Закрыто железными винтовыми крышками но не до упора, или лучше взять пластиковые крышки? И еще вопрос, через сколько можно пробовать, что получилось? Главное, чтобы был небольшой доступ воздуха. Пробовать можно сразу, как грибы сварились. А дальше - на Ваше усмотрение - можно снять пробу через неделю, через две, через месяц. С каждым разом грибы будут становиться всё ядрёнее.

Когда вкус будет для Вас оптимальным, тогда нужно подавать грибы на стол. Спасибо за ответ. Подскажите ещё, при солении чёрных груздей,нужно ли скоблить шляпку или достаточно просто удалить загрязнения? Интересуют чисто конкретные ответы: Сколько воды на 1 кг грибов нужно брать при варке? Грибы нужно класть в кипячёную воду или нет? И сколько в сантиметрах слой грибов при укладке в банку? Хотите, чтобы грибы плавали в рассоле, налейте на 5кг грибов 3 стакана воды.

Если хотите, чтобы грибы были в собственном соку я предпочитаю именно этот способ , то на ,кг нужно 0, стакан воды, в зависимости от влажности исходного продукта. Кипячёная или нет вода - значения не имеет.

Время варки всегда указывается с момента закипания. Охлаждать не вынимая из кастрюли - в рассоле. Зачёрпываете половником, немного сливаете рассол и выкладываете грибы в банку. Это и будет "слой". У меня объём половника мл.

Александр61 - Ответ: если неделю-две, то просто в початой банке холодильнике. Если больше, то лучше переложить в баночку поменьше. Ну а если нужно совсем долго хранить, то там идут разные хитрости с маслом, водкой и уксусом. Уважаемая Ирина! Месяц назад я делала грибы по вашему рецепту.

Когда решили опробовать, вскрыли банку- у грибов странный неприятный запах,плесени нету,есть не решились. Можно ли с ними что-нибудь сделать, очень бы хотелось узнать ваше мнение, может я не правильно что-то сделала? Грибы солила впервые. Ответ: Вы уверены, что банка была закрыта не герметично? Если да, то тогда можно пробовать, не боясь ботулизма.

Иногда при засолке грибы приобретают странный запах лекарств. Они съедобные, но запах неприятный. Тогда нужно постараться отбить этот запах. Например, пожарить грибы с луком и чесноком.

А можно попробовать порезать грибв помельче и смешать со свежим луком и ароматным подсолнечным маслом. Но первым делом нужно один-два грибка выложить на тарелочку и оставить проветриваться. А потом попробовать - не ушёл ли посторонний запах. Бывает, что неприятный запах исчезает. Олька81 - Ирина,подскажите пожалуйста как быть с горькушками?

Я их 3 дня отмачивала,меняла воду,сварила около часа ,промыла и положила под гнет. Попробовала через 3 недели малюсенький кусочек-очень жгло язык потом. Может я их поздно собрала? Ответ: извините, не знаю. Сама я горькушки никогда не готовила, а в литературе написано всё именно так, как Вы и делали - вымочить 3 дня, а потом отварить.

Может быть Вам попробовать взять часть грибов и проварить их ещё раз или два, а потом попробовать, ушла ли горечь. Мне дали полную 3х литровую банку соленых белых грибов. Немного отобрали для еды. Естественно объем уменьшился и жидкость не покрывает грибы.

Как поступить, чтобы они еще похранились в течение хотя бы месяца: переложить по более мелким банкам или как, подскажите, пожалуйста???? Ответ: а прижать чем-нибудь пробовали? Он придавит грибы. Ответ: если боитесь, что рассол не опустится вниз через масло, то возьмите воронку, опустите её ниже масляного слоя и влейте в неё рассол.

Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если они будут плавать в масле, то процесс брожения будет заторможен. Я бы советовала в воде развести соль, довести до кипения и влить в грибы.

Ирина, у меня вопрос - хватит ли мин для отваривания опят? Ответ: я опята варю даже меньше - минут Но самое надёжное время. Ирина , в очередной раз спасибо за замечательный рецепт Набрала в прошлые выходнае гигантских маслят.

Українці, увага! ЗЕЛЕНСЬКИЙ звернувся через мобілізацію, пролунала РІЗКА заява, є ВАЖЛИВІ деталі

Вот уже неделю стоит баночка в холодильнике - сегодня открыла понюхать - показалось, что немного стали подкисать.