Температура горячего копчения грудинки
Нравится 0. Чем больше часов мясо не будут разрезать, тем более насыщенными будут цвет и вкус. А кто пишет какие-то коменты с поучениями, напишите свой рецепт с фото, а мы попробуем.
Все они по-своему хороши, но мы поговорим про 2 принципиально разных способа: сухой и мокрый. Метод для «ленивых». Самый простой способ замариновать мясо, придать ему тот непередаваемый аромат и вкус, от которого будут в восторге все дегустаторы. Ингредиенты смешайте между собой. Те, что необходимо, растолките и хорошенько натрите полученной смесью мясо. Плотно упакуйте обработаный приправами продукт в пищевую пленку и положите в холодильник на 12 часов для пропитки.
Затем еще часа просушите на свежем воздухе и приступайте к копчению. Ингредиенты можно добавлять или убирать, смешивать и экспериментировать. Главное — не переусердствовать. Соотношение соли к другим ингредиентам - 4 к 1. Это лишь общий список. Дополнительно можно добавить в маринад специальные приправы для копчения, гвоздику, кориандр и другие специи.
Самое главное — не перестараться. Много не значит хорошо. Воду доводим до кипения, затем добавляем соль и приправы, перемешиваем и даем остыть.
Кладем мясо в раствор и убираем на суток в холодильник. После выдержки в холодильнике подвешиваем его на свежем воздухе для проветривания, а затем приступаем к копчению. Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня — герметичная или нет.
На примере коптильни Hanhi мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне.
С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее. Приятного аппетита! Копченая грудинка одинаково великолепна как с пылу с жару, так и после остывания. Я коптил грудинку в цилиндрической коптильне для домашнего копчения. Выбор в ее пользу был обусловлен несколькими факторами.
Топ основных ошибок при копчении! Как правильно коптитьНо самый главный — наличие приборов наблюдения. Коптильня позволяет в реальном времени определять температуру внутри устройства и регулировать ее при необходимости. Как говорил выше, грудинка очень капризна и требовательна к соблюдению температурных условий и времени копчения.
Именно поэтому я бы не рекомендовал пробовать ее готовить в самодельных устройствах, где без термометра придется определять момент готовности «на глазок». Риск «прогореть» образно и буквально слишком велик. Если уж хочется попробовать вкусную домашнюю копченую грудинку, лучше делать ее на заводском оборудовании с соблюдением всех правил. Ссылку на коптильню, в которой готовил сам, оставлю ниже.
Если интересно почитать про нее подробнее, кликните. Читать подробнее про коптильню Hanhi 20 л. На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
Как Долго Коптить... (Ответ на ваши вопросы по Копчению) ENG SUBНа ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне: рецепт от А до Я 6 Поделиться. В этой статье:. Хорошая грудинка — мясо с ровными жировыми прослойками розово-красного цвета. Копировать ссылку.
Хорошо промаринованную цельную свиную грудинку предварительно помещаем в сушильный шкаф — необходимо слегка подвялить грудинку, что гарантирует красивый, блестящий цвет в итоге. Промаринованная и высушенная свиная грудинка далее отправляется непосредственно на копчение в коптильный шкаф, где уже по классической технологии приготовления доводится по температуры внутри продукта до 0 С.
Именно при этой температуре внутри грудинки запускаем дымогенератор с выбранным видом щепы — бук, ольха или яблоня. Количество щепы отражается на уровне насыщенности цвета копченой грудинки. Обдача дымом продолжается не менее 2 часов, на усмотрение клиентом насыщенности цвета и аромата копчения. И, конечно, контролируем процесс готовки внутри продукта — как только температура грудинки внутри достигнет уровня 0 С — копчения свиная грудинка готова!
В качестве итога, можно сказать, что время приготовления в профессиональной коптильне с учетом сушки цельной свиной грудинки весом в среднем 6 кг составляет около часов. Не забываем важный фактор — охлажденное или замороженное было сырьем, как известно, при оттаивании любой мясной продукт отдает влагу и теряет в весе. Также многое зависит от категории свинины — чем жирнее, тем выше потери — сало вытапливается при копчении. Свердловская область г. Время работы: - ежедневно. Перерыв: - часов.
Информационное меню. Главная Копчености Копченая свиная грудинка цельная. Увеличить изображение. Цена услуги: Рублей за 1 кг. Но целиком полностью копченую свиную грудину в свободной продаже не найти.
Вы можете заказать у нас приготовление цельной копченой свиной грудинки.
Цены: Вес одной цельной свиной грудины до 1. Копченые свиные ребрышки. Карбонат копченый из свинины. Копченая свиная грудинка. Грудинка по-белорусски варено-соленая. Карбонат копченый на кости. Артем С. Сейчас очень мало добросовестных организаций, которые коптят мясо по всем правилам и в соответствии с гостами.
Знаю о чем говорю, так как я бывший работник сферы сертификации, сейчас на пенсии.
ГРУДИНКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ!!!Сын решил заняться разведением свинины, вроде пошло дело. Стал задумываться о копчении.
