Батон нарезной по госту, Батон нарезной по ГОСТу, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Марина
Вопросы я Вам написала. К сожалению, мы не располагаем рецептом халы из цельнозерновой муки. Концы тоже прячьте внутрь. Рис 33 Конкурс "Техника новогоднего стола".
Подготовьте фильтрованную или бутилированную воду. Достаньте емкость, подходящую для микроволновой печи, глубокую миску, скалку, чистое тканевое полотенце.
Даже бабушка была ошеломлена, попробовав это! Ресторанное из лука и батона!Застелите противень бумагой для выпечки. Шаг 1. Вскипятите воду в чайнике, остудите ее до градусов, то есть примерно чуть выше температуры тела. Влейте 0,5 стакана теплой воды в миску, всыпьте в нее дрожжи. Добавьте 1 стакан просеянной муки, хорошо размешайте. Прикройте опару полотенцем и оставьте на часа при комнатной температуре.
Шаг 2. Отложите 1 ст. Когда опара поднимется, всыпьте в нее сахар, соль, оставшуюся муку, влейте 0,5 стакана воды комнатной температуры. Замесите однородное мягкое тесто. Шаг 3. Выложите маргарин в жаропрочную емкость, растопите его в микроволновой печи за цикла по 30 секунд. Влейте растопленный маргарин в тесто и вымешивайте его еще 10 минут.
Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 1 час. Шаг 4. Посыпьте стол мукой, выложите на него увеличившееся в объеме тесто. Хорошо его обомните, выпустив скопившийся внутри воздух. Шаг 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной мм, сверните его в рулет. Переложите рулет на противень с пергаментом, прикройте полотенцем и дайте постоять еще 1 час. Вместо пергаментной бумаги можно взять силиконовый коврик. С ним выпечка точно не подгорит, а противень останется чистым.
Шаг 6. Смочите нож водой и надрежьте заготовку батона поперек под небольшим углом, выдерживая расстояние ,5 см между надрезами. Шаг 7. Поставьте противень с заготовкой в горячую духовку, выпекайте батон в течение минут, пока он как следует не подрумянится.
Достаньте готовый батон из духовки и дайте ему немного остыть. Нарежьте теплый батон ломтиками и подайте с клубничным вареньем. Понравился рецепт? Рассказать друзьям:. Комментарии 0.
Нарезной батон по ГОСТуХотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Похожие рецепты.
Хлеб по-деревенски из трех видов муки.
Дарницкий хлеб в хлебопечке. Японский молочный тостовый хлеб. Приготовить еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подпишитесь на нас в социальных сетях:. Пшеничная мука хлебопекарная.
Сухие дрожжи. Заготовки по гр. Выпекаем в конвекционной печи в формах покрытие тефлон. У батонов получается очень тонкая корка трескается при остывании. Мякиш получается слишком влажный и мягкий, поры среднего размера.
Проблема в том, что такой мякиш сам по себе уже влажный сильно впитывает соусы, которые используются при изготовлении сэндвичей из наших булочек. Спустя пару часов после нанесения соуса хлеб становится очень влажным, можно сказать даже насквозь мокрым. Параметры замеса: 5 минут на медленной скорости, 15 минут на быстрой Параметры выпечки: градусов в течение минут. Дрожжи сырые. Думаем проблема в параметрах замеса, подскажите пожалуйста в чем может быть дело?
Заранее благодарим. Возможны следующие основные причины возникшей проблемы: слишком интенсивный замес теста и высокая доза улучшителей в сочетании со слабоватой мукой.
Если клейковина муки слабовата, то интенсивность замеса лучше уменьшить. Для таких булочек нужна очень хорошая мука. Улучшители способствуют формированию очень тонкой корочки которая легко растрескивается и воздушного нежного мякиша. После расформовки формовой хлеб, что первого, что высшего сорта через 10 минут становится мягким, как вата. В чем причина? Здравствуйте, Валерий! Пришлите фотографии хлеба общий вид и в разрезе и описание технологии на эл. Какой тестомес используете? Какие улучшители?
Подскажите пожалуйтсья сколько времени надо давать пара при выпечке батона. На пример ориентировочно в секундах. Здравствуйте, Закиржан! Надо пробовать разные варианты и выбирать тот, который Вас устроит. Интенсивность подачи пара в каждой печи своя, поэтому рекомендации давать бессмысленно. Добрый день! Пеку нарезной батон получается очень мягкий, а нужно более плотный.
Подскажите как добиться более плотной структуры. Здравствуйте, Данияр! Отрегулируйте режим замеса. Сократите время и интенсивность замеса. Снизьте дозировку улучшителей. Здраствуйте, хочу узнать есть ли выгода заниматься выпечкой хлебо булочных изделий , какое нужно для этого оборудование , и какие затраты по оборудованию, ответьте пожалуйста.
Здравствуйте, Даниль. Выгода есть, иначе бы хлеб не пекли. Прежде, чем принимать решение о производстве, соберите информацию о том, куда Вы будете сбывать выпечку. В торговые сети пробиться трудно, там действуют жесткие требования, которые чаще всего не приемлемы для небольших пекарен. Если найдете несколько магазинов, готовых брать Вашу продукцию, — хорошо. Реализация хлеба непосредственно на пекарне принесет прибыль только на очень бойком месте. Оборудование подбирается в зависимости от ассортимента и объемов производства.
Сколько Вы собираетесь вырабатывать? На первых порах надо выходить где-то на …кг в сутки. На массовых сортах хлеба особенно не заработаешь, надо предусмотреть мелкоштучку булочки, пирожки, ватрушки….
Знаю одно кафе прекрасное место — центр города , которое жило только за счет торговой точки на автовокзале. Закрыли точку — закрылось кафе. Универсальные рекомендации дать невозможно. Я не знаю где Вы собираетесь работать, какова конкурентная среда, каковы Ваши финансовые возможности, каковы планы и перспективы, на какой ассортимент рассчитываете… Нужен продуманный бизнес-план.
Все оборудование должно быть согласовано по производительности. При выборе оборудования обращайте внимание на производительность. Часто приобретают дешевое оборудование и не обращают внимание на то, что для обслуживания такого оборудования требуются дополнительные рабочие руки, которым надо платить зарплату.
Так что рассчитывать надо все и детально. Хочу понять , почему в батонах образуются пустоты и мякиш не крупнопоритый, но и не столь мелкопористый как хотелось бы. Тесто замешиваю безопарным способом ,1 час под,ем, делю, округляю , мин.
Выпекаю Вес г Спасибо. Здравствуйте, светлана. Пришлите фотографии батонов: общий вид и пористость в разрезе. В рецептуре батона по Ройтер И. Здравствуйте, Danial. Большое спасибо за отмеченную опечатку. Маргарин используется в дозировке 3,5 кг. Какие бы рекомендации изменения по технологии вы могли бы дать, в случае приготовления батона только из цельно-зерновой муки?
А так же можно ли надеяться получить ваши рекомендации по приготовлению теста для халы плетенка из цельнозерновой муки? Здравствуйте, Диана! Хлеб из цельнозерновой муки — весьма специфическая продукция.
Такой хлеб выпекают любители. Мы ориентируемся на профессиональное хлебопечение. Халы выпекают из высокосортной муки. К сожалению, мы не располагаем рецептом халы из цельнозерновой муки. Меня волнует другая проблема — надрезы на батоне получились одного тона, а хочется добиться, чтобы надрезы были светлее, чем весь батон.
Надо регулировать температуру и пароувлажнение. Надрезы получаются светлыми у гребешковых изделий когда гребешок несколько нависает над разрезом и прикрывает его от подрумянивания. Здраствуйте мы делаем ржано пшеничный хлеб при выпечке он трескаеться. Почему батон трескаеться. Ядумаю что батон трескаеться и за муки потомушто ана свежего памола. Здравствуйте, Данур! Изделия из свежесмолотой муки расплываются. Мне нужны фотографии вашего хлеба: общий вид и в разрезе.
Дефект на фотографии должен быть хорошо виден. Попробую Вам помочь. Спасибо за то что Вы всем помогаете! Скажите пож.
У меня производства пряников начинающий пока что сырцовые. Почему пряники посли выпечки коркой берётся? Заранее спасибо! Здравствуйте, Рома. Сырцовые пряники черствеют быстро, это нормально. Предотвратить черствение помогает упаковка, а также использование патоки, эмульгаторов, пектинов, ферментных препаратов. Правильно выбирайте муку. Не гонитесь за высокосортной мукой. Из муки 2 сорта получаются более мягкие пряники. Очень рекомендую поэкспериментировать с мукой именно 2 сорта.
Однако, прежде, чем закупать большие партии муки, сделайте пробную выпечку. Сырцовые пряники имеет смысл вырабатывать в том случае, если Вы имеете гарантированный сбыт изделий без длительного периода хранения: испек — продал. Если Вы поставляете свою продукцию в торговые сети, то переходите на заварные пряники.
А вот мой ,тоже малость покореженый. Работаю технологом, и никак не можем решить проблему с батоном. Отшелушивание боковых корок было с момента запуска производства и уже три года. Раньше никто этим не заморачивался но теперь другие стандарты качества и хотим решить эту проблему. Тесто готовим опарным способом,брожение опары 2 часа 40 минут.
Мука непостоянная, но эта проблема и на качественной и на не очень муке. Месим тесто 7 минут на оборотах 80,, Тесто бродит 30 минут,предрасстойка 5, окончательная 52минуты. Выпечка 25 минут. Меняли все:время брожения опары 2 20 ,интенсивность замеса,увеличивали до 50 минут время брожения теста,уменьшали и увеличивали расстойку мин,пекли минут, меняли температуры и играли с пароувлажнением до видимых ухудшений.
Проблема открыта. Работаем без улучшителей и с небольшим количеством дрожжей. Две производственные линии батона и на одной не лущится а на другой лущится. Может подскажете что-то еще.
Здравствуйте, Юрий. Обычно верхняя корка батонов растрескивается в первый период после выемки изделий из печи.
Иногда даже в цехе слышно как потрескивает извлеченный из печи хлеб. Мякиш изделий нежный, тонкопористый. Формированию такой корочки и мякиша способствуют современные технологии хлебопечения.
Во время остывания давление воздуха в порах батона уменьшается, то есть мякиш сжимается в условиях герметичной корочки. В результате тонкая корочка растрескивается. Чем пышнее мякиш и тоньше корка, тем сильнее шелушение.
Обратите внимание на то, что растрескиваются именно боковые корки, то есть наиболее тонкие. Растрескиванию способствует быстрое охлаждение изделий сразу после выемки из печи и низкая влажность воздуха. Сравните особенности батонов на двух линиях. Это поможет выявить причину растрескивания. Возможно у батонов разных линий разная толщина корок, или условия остывания изделий различные. Попробуйте в качестве эксперимента несколько батонов из растрескивающейся партии оставить остывать минут на в теплом помещении и накройте их тканью чтобы повысить влажность в период остывания.
Если получите положительный результат, будет понятно в каком направлении следует двигаться, чтобы корка не растрескивалась. Растрескивание корок в основном связано с физическими процессами, происходящими в период остывания перепады давления, миграция влаги из мякиша в корку….
Только есть большая проблема — корочка растрескивается и шелушится во время охлаждения буквально через 10 мин.
