Как варить агар агар, Агар - агар описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.
Задать вопрос. Поэтому у хозяек часто возникает вопрос: как развести агар-агар в домашних условиях? Не забывайте о кислотности жидкости, в которой разводите агар! Сила имеющегося агара Сколько нужно граммов 1,5 1,3 1,1 1 0,9 0,8 0, Как только появятся первые пузырьки, снимите ее с огня.
Для начала загуститель необходимо замочить в воде или в любой другой жидкости соке, бульоне , в зависимости от приготавливаемого блюда, на 15 минут, после чего довести его до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком. Варить смесь не нужно, поэтому при появлении первых признаков кипения, снимите будущее желе с агаром с огня. Для приготовления некоторых видов блюд загуститель следует предварительно растворить в воде, а затем уже соединять с другими ингредиентами.
К таким блюдам относятся: крем для чизкейка, сметанный крем, творожный пудинг, мороженое, выпечка, белковое суфле и другие изделия из яичного белка.
При приготовлении холодца, желе, киселя, джема, варенья вводить агар-агар следует непосредственно в блюдо. Количество загустителя зависит от желаемой плотности блюда, которое вы хотите приготовить. Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку.
Цифры на упаковке, например , или , обозначают силу упругость получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получается желе.
Приведем пропорции для агара с максимальной силой геля Если у вас добавка с другой маркировкой, то ее потребуется больше. Чтобы отмерить нужное количество агара без кухонных весов, воспользуйтесь чайной ложкой. В одной ложке содержится примерно 2 г загустителя. Данные пропорции относительны, так как на результат влияет качество агар-агара, количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы получить нужный результат, рекомендуется сделать тест. Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту.
Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно. В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо. Желе из агара является термообратимым.
Агар-агар. Что такое агар-агар? Как работать с агар-агаром?При нагревании оно снова станет жидким, а при охлаждении приобретет гелеобразную консистенцию. Открытый пакет с добавкой может храниться достаточно долго, но перед использованием ее требуется проверить. Так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять желирующие свойства. Чтобы ваши кулинарные шедевры удались на славу одних знаний, как разводить и использовать агар-агар, может быть недостаточно. Важно также приобрести качественный желирующий агент, ведь этим могут похвастаться далеко не все производители и поставщики данной добавки.
Если вы хотите купить действительно качественный агар-агар , то загляните в каталог ing. Гастрономические 0 Барные 7 Баллоны 8 Наборы насадок 4 Запчасти 0. Курсы 1 Кулинарные книги 1 Сборники рецептов 4. Главная Блог Рецепты с агар-агаром: 3 варианта как приготовить молекулярное блюдо. Итак, рецепты с агар-агаром: Шампанская пена сухого шампанского 1,6 Ксантана яблочного сока 1 Агара 1 баллончик CO2 Приготовление: Растворить Ксантан в шампанском используя блендер.
Перелить в 1 л сифон. Заправить газом и поставить в холодильник. Растворить Агар в соке, довести до кипения. Взбить полученный гель блендером в однородную массу.
На вскрытую устрицу выложить яблочный гель, кусочки карамелизированного имбиря и ананаса. Приправить тмином. Наверх выложить пену из шампанского.
Холодец с агар агаромНа фото - пример сервировки пены. Сцедить жир. Добавить сливки и воду. Прогреть при слабом кипячении 20 минут. Отмерять 75 гр. Смешать свиной бульон, беконовый крем, молоко и соль. Взбить в пену при помощи блендера.
Агар растворить в полученной кремовой смеси. Перелить в контейнер и охладить до образования желе. Пюрировать желе и переложить в 1 л сифон для сливок. Заправить двумя баллонами N2O. Смешать грибной бульон, мадейра, шитаки, анис и проварить 2мин.
