Хреновина рецепт с варкой, Домашняя хреновина из помидор, чеснока и хрена на зиму простой рецепт пошаговый
Ваше имя. Если использование помидоров вместе с хреном не кажется очень привлекательным, то можно попробовать приготовить хреновину по следующему рецепту. На 1 кг неочищенного хрена нужно взять мл кипятка.
Лучше брать тару объемом не больше г, чтобы после открывания банки, быстрее использовать ее содержимое и не дать ему испортиться. Шаг 8.
Рецепт вкусной, густой хреновины или хренодера на god-kota.ruина хранится долго и не расслаивается!Закройте банки чистыми крышками и храните в холодильнике. Хреновина по этому рецепту готовится без чеснока, но с добавлением горчицы. Приправа может сохраняться долго в хорошем качестве даже при комнатной температуре.
Горчицу лучше использовать порошковую, но можно и в пасте. Помидоры после очистки от кожицы измельчить ножами блендера или порезать на небольшие брусочки и поставить отвариваться на среднем огне минут. Время от времени их необходимо мешать ложкой. В томатное пюре после варки добавить порошковую или пастообразную горчицу. Нужно учитывать, что порошковая горчица несколько острее. Измельченный до порошка корень хрена также выложить в кастрюлю с томатами и горчицей, все смешать и проварить минут на среднем огне.
Влить в варево растительное масло, посолить, всыпать острый перец и сахар, проварить еще примерно 5 минут. Огонь уменьшить и очень маленькими порциями всыпать в кастрюлю крахмал, все время, помешивая варево. Совет: Можно вместо крахмала взять специализированное вещество — кулинарный загуститель, его также необходимо всыпать в горячую массу очень медленно. Если желаете обойтись без этих ингредиентов, то учитывайте, что хреновина будет более жидкой, но на вкус это не повлияет.
В самом конце варки нужно влить в кастрюлю с хреновиной уксус и можно сразу выключить огонь. В стерильные сухие банки, желательно небольшого объема, разложить готовую хреновину и закрыть плотно под крышки.
Остывшие после пребывания в комнате банки хранить в прохладном месте. Добавление уксуса дает более надежную защиту от заплесневения заготовки и одновременно придает кислинку. Острая хреновина с уксусом готовится без варки и хранится довольно долго. Корень хрена подержать некоторое время в холодной воде, потом счистить верх, не допуская остатков грубой кожицы на белом внутреннем слое.
Кубиками порезать корень и пропустить его через любой агрегат с режущим органом. Должна получиться нежной консистенции кашица. Помидоры по желанию очистить от кожицы. После сделать из них однородное пюре, пробив блендером. Вместе с томатами измельчить и чесночные зубчики. Соединить пюре из хрена и из помидор, и еще раз вместе обработать в блендере. Масса должна быть максимально однородной. Влить в полученное пюре уксус, всыпать сахар и соль, все перемешать.
Пусть постоит минут, чтобы компоненты стали единым целым после растворения сыпучих продуктов. Банки для хранения острой заготовки идеально чисто вымыть и обязательно простерилизовать. Крышки тоже подвергнуть тщательной санитарной обработке. Вся тара должна быть абсолютно сухой.
По истечении получаса хреновину выложить в банки и закрыть крышками. Держать острую закуску лучше в холодильнике, но можно и в прохладном помещении.
Это более мягкий по вкусу рецепт хреновины — в нем чрезмерная острота смягчается сладостью болгарского перца. Также в рецептуру включена зелень.
Корни хрена очистить. Это можно сделать без предварительного замачивания, если корешки молодые. Растение постарше лучше выдержать в воде около получаса, а потом очистить. Далее порезанные на части корни измельчить любым удобным способом. Перец болгарский после очищения от плодоножек и семян тоже частями закинуть в мясорубку или блендер, получить из них кашицу. С помидорами поступить аналогичным образом, только снимать ли перед измельчением кожицу, решайте сами — принципиального значения это не имеет.
Чеснок и зелень петрушки с укропом вслед за предыдущими компонентами тоже измельчить, а потом соединить всё, что было измельчено, в одной посудине. Добавить соль, перемешать компоненты и, прежде чем раскладывать по банкам, дать постоять минут. Баночки объемом г или меньше обработать сначала моющим средством, потом паром.
Обсушить и заполнить готовой хреновиной. Поверх заготовки в каждую баночку влить по чайной ложке растительного масла — оно должно образовать защитный слой от плесени. После закрытия плотными крышками отвести заготовке место в холодильнике. Хреновина с добавлением яблок получается более мягкой на вкус. Яблоки, прежде чем добавлять к основному компоненту, нужно испечь, а хрен предварительно замочить в холодной воде. Такая закуска хорошо сочетается с разными мясными блюдами, холодцом и рыбой.
Корень хрена положить в очень холодную, можно даже со льдом воду на часов. Потом почистить, сняв кожицу. Есть другой вариант: можно обдать корень кипятком или поместить в сильно горячую воду на полчаса. Все эти манипуляции производятся с одной целью: смягчить остроту хрена.
РЕЦЕПТ ВКУСНОГО МАННИКА С ЧЕРНОСЛИВОМ / ПИРОГ К ЧАЮ БЫСТРО И ВКУСНОМожно игнорировать этот этап, если вы не противник очень острых закусок. Очистить яблоки от хвостиков, семян, разрезая каждое на части. Срезать кожицу не стоит. Поместить яблоки в микроволновую печь и при высокой мощности готовить их 2 минуты. После еще раз проделать то же самое. Можно запечь яблочные кусочки в духовке в течение минут при температуре градусов. Корень хрена измельчить удобным способом: теркой, мясорубкой или блендером. Очищенный чеснок тоже измельчить вместе с хреном.
Сделать пюре, соединив чеснок и хрен с яблоками. Всыпать в смесь соль, сахар, влить уксус, все хорошо перемешать. Можно влить немного больше уксуса, если используемые яблоки сладкие. Выложить в стерильные баночки готовую яблочную хреновину и плотно закрыть чистыми крышками.
Настоящая сибирская хреновина никогда не кипятилась, не пастеризовалась, ее просто хранили в холодном погребе. Сегодня при отсутствии погреба этот соус можно держать в холодильнике, в банке с капроновой крышкой.
Если все сделано чисто, аккуратно, положено правильное соотношение соли и чеснока, заготовка не закиснет и не пропадет. Итак, вот как делается хреновина — рецепт приготовления классический. Дальше все просто: берем мясорубку, прокручиваем корень хрена, затем отдельно помидоры, далее чеснок. Советуем помидоры крутить в отдельную чашу, чтобы можно было слить излишек сока — тогда хреновина будет более густой и вкусной. Перемешайте все и добавьте соль по вкусу.
Отправьте заготовку в холодильник на полчаса, пока стерилизуете банки. Банки должны быть чистыми и сухими — последнее тоже важно! Пока готовите банки, попробуйте хреновину на вкус.
Может, слишком остра или недосолена? Добавьте соль или помидоров. Чтобы под крышкой не поселилась ненароком плесень, можно предусмотреть некоторые хитрости.
Плесните сверху ложку прокипяченного растительного масла. Можно также немного смазать горчицей крышку банки перед закрыванием. Если вы хотите стопроцентно получить свежий вкус соуса, попробуйте хреновину с аспирином. Противники ацетилсалициловой кислоты в этот момент ужаснутся, хотя вред от аспирина приписывают только консервам с тепловой обработкой, и то вред пока не слишком доказанный.
В данном случае заготовка будет совершенно сырой. Все делается тем же образом, что и в предыдущем рецепте, только в готовую смесь кладется дополнительно антисептик — таблетки аспирина в количестве 1 таблетка на 1 литр хреновины. Таблетку следует растолочь и размешать с прочими составляющими. Разлить по сухим банкам и закрыть прочными капроновыми крышками или же закатать металлическими. Есть еще один интересный и неожиданный способ приготовления натуральной хреновины. Ее прелесть в том, что в составе есть только помидоры, чеснок, соль и хрен, и никаких химических консервантов в виде уксуса.
Тем не менее, этот способ позволяет хранить приправу даже вне холодильника, потому что она не может закиснуть — в основе ее приготовления как раз и лежит принцип заквашивания. Эта приправа отличается более резким и кислым вкусом, потому что содержит в себе изрядное количество молочной кислоты, образующейся в процессе квашения.
Кислая, острая, резковатая на вкус, она особенно хороша с мясом, за что ее обычно любят мужчины. Через мясорубку прокрутить помидоры, пропустить через нее и перец без семян, хрен, чеснок. Посолить так, чтобы получилось вкусно.
Все перемешать, вылить в литровое ведро. Важно, чтобы от краев ведра до обсуждаемого блюда оставалось немного места — приправа начнет «играть» и пениться. Ведро прикрыть и оставить при комнатной температуре на пять дней.
За это время в тепле томат с хреном и прочими ингредиентами начнет сбраживаться. Сначала на поверхности появятся пузырьки и пена, затем постепенно томат будет подниматься кверху, оставляя внизу жидкий сок. Периодически помешивайте и ждите: она должна отыграть свое и приобрести кисловатый вкус.
Приправу можно считать готовой, когда брожение остановится. Это, кстати, может произойти, раньше, или позже, в зависимости от температуры в помещении. Готовый продукт перелить в чистые сухие! А в России существует несколько десятков самых разнообразных рецептов приготовления этого не только вкусного, но и целебного блюда, которое можно употреблять и в свежем виде, и заготавливать его на зиму.
Блюдо с таким необычным названием, как хреновина, не может не заинтересовать, хотя на самом деле, все очень просто — основным его ингредиентом является хрен — отсюда и такое «говорящее» название. Остальные же составляющие могут изменяться в зависимости от вкусов и предпочтений того, кто его готовит. Поскольку хрен относится к группе пряно-вкусовых растений и довольно острый на вкус, то он хорошо сочетается со многими овощами: помидорами, свеклой, морковью, и, конечно же, с разными видами перцев и чесноком.
Традиционно это довольно острое блюдо, поэтому различные вариации хреновины нередко получают и другие имена: хренодер, огонек, сибирская аджика, драконья приправа, кобра, вырви глаз, хреновая закуска и другие.
Самое интересное, что существуют рецепты хреновины даже и без самого хрена, главное, чтобы она была острая и жгучая. Да и сама технология приготовления хренодера может значительно различаться. Чаще всего встречаются рецепты хреновины из свежих овощей без тепловой обработки, чтобы максимально сохранить все витамины и полезные вещества, особенно на зиму.
Но такую закуску лучше всего хранить в условиях холодильника или погреба. Многие хранят хреновину зимой на балконе, при минусовых температурах, поскольку замораживание не ухудшает ни вкусовых, ни питательных качеств хренодера. Иногда хреновину готовят с добавлением уксуса или растительного масла, что позволяет хранить ее в более щадящих условиях, и заготавливать на зиму, не обязательно используя при этом холодильник.
Существуют также рецепты изготовления хренодера на зиму с применением варки либо всех ингредиентов, либо только помидоров. Хренодер, приготовленный по традиционным рецептам, не только ароматен и вкусен, но и способен принести немалую пользу для здоровья.
Один только хрен по своему богатому минеральному и витаминному составу особенно по содержанию витамина С превосходит многие овощи и фрукты, уступая лишь черной смородине и шиповнику. Кроме того, хреновина, особенно в свежем виде, содержит фитонциды, обладающие могучим бактерицидным действием. Поэтому регулярное употребление хренодера поможет укрепить иммунитет и уберечься от простуды в непростое время осенне-зимних холодов.
А вот беременным женщинам и лицам с воспалением почек и хроническим гастритом употребление хренодера крайне нежелательно. Калорийность хрена, как одного из основных компонентов хренодера, составляет около 56 ккал на г продукта.
Калорийность же хренодера зависит от конкретного рецепта и может быть еще меньше, если не добавлять в него растительных масел и других питательных ингредиентов.
Хреновину готовили на Руси с давних времен, и за это время было придумано немало разнообразных рецептов, в том числе с хранением на зиму, используя которые, можно приятно удивить своих домочадцев и знакомых. А с опытом приходит знание некоторых тонкостей приготовления хренодера, которые далеко не всегда лежат на поверхности.
Разобраться в том, к какой категории блюд можно отнести хреновину — не всегда просто. Вроде бы традиционный острый соус, которым идеально заправлять некоторые мясные и рыбные блюда. Но ведь ее нередко употребляют и в качестве закуски под алкогольные напитки. А если приготовить не слишком жгучий хренодер, то он вполне сойдет в качестве острого салатика или даже пасты для намазывания на хлеб — полезно и очень вкусно.
У наших предков существовала безошибочная примета — для заготовки и приготовления хреновины использовать лишь корешки хрена, выкопанные в месяцы, в названии которых присутствует буква «р». И в этом поверье была доля истины. Поскольку, именно корневища, выкопанные после первых заморозков — самые вкусные и ароматные. Летний хрен еще не способен обеспечить хренодеру достаточную остроту, а весной он становится уже более вялым и совсем не сочным.
Городские жители всегда могут купить корни хрена на рынке — часто его продают в течение всей зимы. Необходимо выбирать твердые, белого цвета корневища. Ну и в самом крайнем случае для некоторых рецептов хреновины с варкой допускается использование покупного хрена из банок, хотя нужно понимать, что полезных веществ в нем находится минимальное количество.
Количество чеснока для хренодера может варьироваться в довольно значительных пределах. В традиционном рецепте на 1 кг помидоров берут г чеснока.
Но это количество можно легко изменять в ту или иную сторону. Нужно лишь помнить, чеснок является одним из консервантов и его присутствие в значительном количестве помогает хреновине зимой не закиснуть.
Впрочем, для этих целей используется также главный компонент рецептов — хрен, а также уксус и растительное масло. С корневищ хрена удаляется самая внешняя грубая часть — кожица.
Перед чисткой корневища необходимо тщательно промыть в холодной воде. Для чистки можно использовать как кухонный нож, так и приспособление, называемое картофелечисткой. Измельчить хрен можно разными способами: с помощью терки, мясорубки, блендера, кухонного комбайна.
