Пожарить говядину на сковороде
Чугунная эмалированная сковорода с деревянной ручкой, 26 см, оранжевый Flame. Мы свяжемся с вами в ближайшее время! Теперь наливаем немного холодной воды.
Перед готовкой чугунную сковороду нужно обязательно прогреть на среднем огне 3—5 минут. Если начать жарить стейк без достаточного прогрева посуды, он пристанет к ней.
А еще в сковородку нужно обязательно добавить масло, чтобы мясо не пригорело. Жарить без масла на чугуне нельзя. При этом желательно нагревать чугун вместе с маслом. А чтобы при жарке не было жирных брызг, можно обзавестись специальной сеткой-экраном. На чугуне можно готовить все что угодно. У котлет и стейков образуется аппетитная корочка, свиные отбивные становятся особенно сочными и ароматными, а куриная грудка — золотистой и хрустящей.
Бекон во время жарки становится золотистым и хрустящим. А еще выделяет много ценного жира, который поддерживает антипригарный слой. Для жарки мяса мы выбираем самые мягкие части туш. Если говядина, то филе, шея или толстый край, у свинины нежнейшие части — вырезка, корейка, шея и окорок.
Все остальное грубовато без последующего тушения. Куски отрезаем поперек волокон чтобы мясо получилось более мягким и сочным , а их толщина должна быть примерно один-два сантиметра, хотя бывает больше или меньше.
Профессиональные повара не советуют жарить мясо, только что вынутое из холодильника. Его лучше сначала подержать при комнатной температуре около часа, иначе оно охладит сковородку и румяной корочки не получится.
А если корочка не «схватится» в первые секунды жарки, то начнет вытекать мясной сок. В итоге мясо приобретает непривлекательный серый оттенок, становится сухим и жестким как подошва.
Вместо того чтобы жариться, оно тушится в собственном соку. Так вместо стейка мы получим совсем другое блюдо, и не факт, что оно окажется вкусным. Чтобы мясо получилось более ярким и пикантным, его натирают специями или маринуют в оливковом масле, лимонном, гранатовом, ананасовом соке, соевом соусе с разнообразными пряностями. Но перед жаркой мы смываем водой маринад со специями, а мясо обсушиваем салфеткой.
Иначе приправы начнут гореть, и блюдо растеряет свои вкусовые качества. Внимание — мы кладем на сковородку сухие куски мяса не только для того, чтобы не было брызг. Дело в том, что влага понизит температуру чугуна, который и так долго разогревается, а тут еще его дополнительно охладили. Собственно, о результатах этой ошибки написано чуть выше — потеря сока и далеко не идеальная корочка. Поэтому лучше подстраховаться и промокнуть мясо бумажными полотенцами.
И кстати, в маринад не кладем соль, поскольку она вытягивает соки из мяса. Говядина, например, и так суховата, не стоит ее дополнительно подсушивать! Иными словами, солить лучше в самом конце жарки или за 40 минут, а лучше еще раньше. Потому что влага, которую вытянула соль из мясных волокон, через некоторое время впитывается обратно. Некоторые повара солят мясо вечером накануне того дня, когда собираются его приготовить.
Нежная говядина за 5 минут! Китайский секрет, как смягчить самую жесткую говядинуКак говорится, у всех свои правила. Перчить же лучше уже обжаренное мясо в сковороде после отключения плиты или непосредственно в тарелке. Так аромат перца будет свежим, и специя не сгорит во время жарки. Итак, кладем обсушенные куски мяса комнатной температуры на смазанную маслом раскаленную сковородку. При этом их не должно быть слишком много, иначе лишние куски «украдут» температуру, и жара часто может не хватить.
Важно то, что крышка для жарки не нужна, ведь под ней образуется конденсат и мясо будет тушиться. Нет, это, конечно, очень вкусно, только о румяной корочке придется забыть….
Жареное мясо лишний раз лучше не трогать. Обжарили с одной стороны до румяной поджаристой корочки, потом перевернули. После этого уже можно довести стейк до готовности на более медленном огне на той же сковороде или в духовке, если, конечно, ручки у посуды не деревянные.
Пока мясо жарится, не тревожим его — не шевелим, не двигаем и не проверяем — а что там внизу? Любое неосторожное движение — и из куска выделится сок со всеми вытекающими последствиями.
Профессиональные повара, например, переворачивают мясо в основном щипцами, а не лопаткой. Это удобно и быстро, меньше движений и больше шансов сберечь аппетитную корочку. При этом не забываем обжаривать и боковые края стейка, держа мясо щипцами. Осталось выяснить, сколько по времени готовится мясо. Это зависит от многих факторов — его вида курица и свинина жарятся быстрее говядины , возраста животного молодое мясо не нуждается в длительной жарке и толщины куска.
Его можно есть губами! Беру самое жесткое мясо и готовлю нежнейший гуляш. БЕЗ ЖАРКИ.Кроме того, парное мясо не остывшее в течение четырех часов после убоя более нежное, а то, что подверглось заморозке, намного жестче и суше. Даже отрубы одного вида мяса бывают разными — один более жилистый, другой волокнистый. Как рассчитать универсальное время приготовления?
Да и зачем, если есть термощуп — цифровой термометр для определения температуры внутри продукта? Кстати, после обжарки мяса с двух сторон чугун можно поставить в духовку, чтобы довести затем блюдо до полной готовности. Но это еще не все. Как только мясо приготовится то есть внутри куска будет достигнута нужна температура , мы должны дать ему «отдохнуть».
Это значит завернуть в фольгу и оставить на 7—15 минут. Время отдыха зависит от размеров продукта — стейку достаточно пяти минут, а толстой свиной рульке может понадобиться и все пятнадцать. За время отдыха мясо продолжает готовиться, но уже самостоятельно, при этом мышечные волокна расслабляются, а соки равномерно распределяются внутри куска. Оказывается, пожарить мясо на чугунной сковороде не так и сложно, если знаешь все хитрости.
А в магазине Posudamart найдутся и чугунные сковородки, и термощупы, и сетки-экраны для жарки, и многое другое. Наши консультанты помогут подобрать кухонные девайсы для любых кулинарных задач в соответствии с вашими финансовыми возможностями. Оцените его! Спорт и фитнес. Ирина Сахарова Автор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие.
Количество порций. Мякоть говядины. Репчатый лук. Соевый соус. Устричный соус. Сухое белое вино. Жидкий мёд. Молотый чёрный перец. Растительное масло. Соевый соус смешайте с устричным соусом, водой, вином, мёдом и перцем.
Добавьте говядину и, продолжая помешивать, обжаривайте 2—3 минуты. Переложите всё в миску. Чем больше кусочки, тем дольше их нужно обжаривать. Убавьте огонь до среднего. Влейте в сковороду соус, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Верните мясо с луком в сковороду, перемешайте и оставьте на огне ещё на 1 минуту. Готовое блюдо по желанию посыпьте рубленой зеленью с кунжутом. Вторые блюда Китайская кухня.
