Как квасить капусту под гнетом
Огородные шпаргалки. На это может уйти от пяти до семи дней. Собираем урожай и начинаем готовить любимую закуску!
Лучшими сортами для квашения считаются «Слава» «Грибовская» «Московская поздняя» «Белорусская» Подготовка ингредиентов для квашения Кухонным ножом капусту очищают от верхних покровных зеленоватых листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют на специальных шинковальных досках широким кухонным ножом или же рубят в деревянном корыте специальными сечками.
При этом следят, чтобы стружки были равномерные, длиной не менее 6 см и шириной 3—4 мм, а при рубке — кусочки диаметром 1 —1,5 см.
Одновременно с шинковкой капусты подготавливают и морковь. Ее предварительно замачивают в холодной воде и тщательно удаляют грязь. Очищенную морковь также шинкуют на стружки толщиной 5 мм и длиной до 30 мм. Кроме моркови, в капусту кладут яблоки и пряности. На кг очищенной капусты добавляют: 3 — 4 кг моркови 5 — 6 кг яблок сорта «Антоновка» целыми или в нарезанном виде 18 — 20 г тмина 10 г лаврового листа 8 —10 г душистого перца 2,5 кг поваренной соли Вместо тмина можно использовать анис или семена укропа, а морковь и яблоки заменить тыквой, нарезанной кусочками по 3—4 см, в количестве 10 кг на кг капусты.
Шинкованную капусту можно заквашивать вместе с целыми кочанами 50 процентов шинкованной и 50 процентов кочанов целиком. Приготовление Капусту перед укладкой в кадушки хорошо перемешивают вручную с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе почти до полного растворения соли в капустном соке. После этого на дно кладут слой чистых капустных листьев, а под них кусок ржаного хлеба для более быстрого заквашивания.
На листья насыпают шинкованную капусту, хорошо перемешанную с морковью и другими приправами. Тмин, анис или укроп рекомендуется завязывать в маленькие узелки из марли.
Затем капусту плотно утрамбовывают обычно деревянным пестом. Ряды рубленой или шинкованной капусты можно чередовать с целыми кочанами. Крупные режут на две или четыре части и поверхность разреза натирают солью, а в небольших кочанах крестообразно надрезают кочерыжку и в разрез насыпают соль. Сверху кочанов опять укладывают слой шинкованной капусты, плотно заполняя пространство между ними, утрамбовывают и так наполняют бочку до верха.
Верхний слой капусты в виде небольшого конуса закрывают капустными листьями, а поверх них кладут холст или марлю, сложенную в 2—3 слоя и накрывают хорошо подогнанным и тщательно вымытым кружком. На кружок надо положить гнет из расчета 10 кг груза на кг капусты. Под гнетом капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не закрывает капусту, груз увеличивают, так как не покрытая рассолом капуста начинает быстро портиться.
Брожение Продолжительность брожения зависит от температуры помещения, где находится бочка. При 15 градусах брожение начинается на второй или третий день и в основном заканчивается на десятый день.
Наиболее интенсивно оно протекает в первые 6—7 дней. Наиболее благоприятная температура для брожения капусты — 18—20 градусов. При этом процесс брожения длится 7 дней. При более высокой температуре 25—30 градусов основное брожение заканчивается за 5 дней, но качество квашеной капусты будет хуже.
При температуре 6—10 градусов брожение протекает очень медленно и нужного количества молочной кислоты быстро не образуется. В результате возможна порча капусты вредными бактериями. Но этого можно избежать, если каждый слой капусты при укладке слегка сбрызгивать водкой.
При брожении на поверхности капусты образуется пена. В это время необходимо один-два раза в день протыкать капусту до дна в нескольких местах свежевыструганной березовой палкой, чтобы вышли газы, а пену снимать с поверхности, пока не закончится брожение.
Сад, огород, наука и Была статья у меня на канале как заставить цветную капусту завязывать головки. Эксперимент подошел к концу. Так как моей маме стало опять жаль капусту. Да и бабки "эксперты", пургена им в компот, достали советами. Об этом будет завтра статья на канале.
А о капусте и способе вот статья. Его еще можно применять. Капуста то, растет до заморозков. Рецепт квашенной капусты. Хруст больше года обеспечен! Раскрываю тонкости в приготовлении! Квашение капусты на зиму квашение капусты в домашних условиях Рецепт квашения капусты. Кухня наизнанку.
Мама научила квасить капусту новым для меня способом: еще один рецепт квашеной капусты вкусная и хрустящая, а готовится просто. Вкусная Жизнь. Вот что я готовлю чаще всего на ужин из капусты: без мяса делюсь рецептом.
Новый очаг. Время квасить: 5 рецептов невероятно вкусной квашеной капусты. Для закваски подходят только поздние сорта белокочанной капусты. Зелёная и молодая капуста не годятся, не будут хрустеть, поэтому её и квасят осенью. Постарайтесь выбрать самый белый, плотный, тугой кочан. В таком овоще больше сахара, необходимого для процесса ферментации. Как правильно квасить капусту Для начала вам потребуется собрать все необходимые ингредиенты и подготовить посуду. Капуста Само собой.
Для квашения обычно выбирают вилки повреждённые, которые не будут долго храниться. Количество зависит от того, насколько вы любите этот продукт Канал Надейкины истории. Квашу капусту, угощение для моих курочек. Готовим с Асмой. Капусту не квашу. Муж руки целует за эту закуску! Теперь беру на работу, чтобы задобрить начальника! Ольга Папсуева. Как квасить капусту дома - Все Гости Просят Рецепт!
Готовим уже целую неделю такую капусту. Оторваться невозможно. Сегодня у меня для вас блюдо из капусты! Вкуснейшие капустные оладьи с сыром. Готовятся они очень просто и из самых простых продуктов, а получаются очень вкусные, мягкие и нежные.
Попробуйте, Вам обязательно понравятся : Ингредиенты: 1. Капуста - гр. Твердый сыр - гр. Сметана - 3 ст. Куриные яйца - 2 шт.
Бочка с гнётом Альт-ПластМука - ст. Соль, черный молотый перец - по вкусу. Любые специи по вкусу. Я добавила орегано. Для соуса: 1. Чеснок - 3 зубчика. Свежая зелень. Способ приготовления: Приятного аппетита! О Фазенде. Загородная жизнь. Капуста, заквашенная в ведре: доступные пошаговые рецепты. Заквашенная в ведре капуста обладает приятным вкусом. Это прекрасная закуска, начинка для пирогов, пикантный гарнир для мяса, один из важных компонентов множества первых блюд, запеканок. Квашение в ведре: некоторые особенности приготовления капусты на зиму Используют только эмалированные ведра.
Пластиковые и металлические виды посуды негативно влияют на качество и вкус продукта. Для получения квашеной капусты требуется гнет. Его роль может исполнять тяжелый промытый булыжник или стеклянная емкость с крышкой, наполненная водой Старый рецепт!
Хрустит даже через год! Рай на даче. Квашеная Капуста! Квашу Капусту по Народному рецепту! Всегда вкусная! Положила на капусту, и мы обалдели от результата: рецепт просто сказка вкусный ужин без заморочек. Добро пожаловать на канал "Вкусная Жизнь"! Рада приветствовать своих постоянных читателей и всех, кто заглянул ко мне впервые! Рецепт, после которого я полюбила пекинскую капусту: обязательно добавлю в свою кулинарную тетрадку идеальный, на мой взгляд, рецепт.
Ингредиенты: 1. Пекинская капуста 2. Куриное филе - 2 шт. Репчатый лук -1 шт. Помидор - 1 шт. Сыр - 60 гр. Майонез или сметана - 1,5 ст.
Соль, перец - по вкусу.
Сделала эту Капусту, съели за 2 дня (в прошлом году дали легкий рецепт, а я забыла!) Готовлю больше!Способ приготовления: 1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук мелко нарезаем. Один помидор мелко нарезаем. Добавляем тёртый Кулинарные записки обо всём. Квашенная капуста на зиму - классика заготовок. По бабушкиному рецепту. Так квасят капусту до сих пор в ее деревне. Осенью и у меня стоит большая кастрюля на кухне - квашу капусту по-старинке. Потом в банки и на холод. А зимой С картошечкой или в щи! А сколько витаминов и пользы! Не зря на Руси капусту называли вторым хлебом.
Она была везде: в щах, пирогах, на закуску и просто так. Квашение - это естественный процесс брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки
