Как сделать мятую картошку, Картофельное пюре » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Огонь должен быть сильным. Весь процесс займет минут времени. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 20 минут. Пошаговый рецепт с фото.
Картофельное пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня
И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким. Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.
Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой. Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо. Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и быстрее. Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см.
Посолите и поставьте на огонь. Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни шеф-повара солят в начале, другие — в конце, третьи — после закипания воды.
Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную или уже в кипящую. Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля. Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их.
Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.
Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким. Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.
Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать. Поставьте картофель вариться.
Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.
Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок. В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень.
Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток. Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20—30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.
Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями. Не должно остаться комочков. Влить в вареный картофель теплое молоко с маслом. Добавить соль, перец, другие приправы. Готовое пюре взбить руками миксером. Если нужно, чтобы картофельное пюре немного постояло и не остыло, то кастрюлю с ним заворачивают в полотенце, а потом накрывают старым одеялом или другой плотной тканью.
После разогревания холодной вареной картошки её вкус значительно хуже, чем только что приготовленной. Я всегда воду солил перед тем как вбросить картошку, теперь попробую добавить соль в самом конце.
Посмотрим, что получится. Я вообще не солю, так пюре кушаем с добавлением филе сельди или с твердым сыром, а там содержание соли не маленькое. Спасибо за интересную информацию! Картофельное пюре — идеальный и самый распространенный гарнир для мяса, рыбы, грибов. Жаль, что у нас никто не знает главный секрет приготовления пюрешки. Открою секрет. Картошку чищенную нарезать на 4 части и положить в воду тёплую на 40 минут, после промыть хорошо и в новой воде поставить варить.
Дальше, кто как привык. Не благодарите, это спалил на Дискавери Сайнс от шеф повара крутого. Пюрешка даже после холодильника мягкая и нежная консистенции, а не как кусок клея застывшего.
Муж научил готовить ПЫШНУЮ пюрешку и ВКУСНЫЙ гуляш! Рецепты проверенные годами.Молоко тёплое и масло выливать и толочь картошку хорошо, никакого блендера. А солить когда? А то с женой спорим каждый раз. Я говорю, что надо во время варки, а она принципиально после варки во время приготовления пюре. Все верно.
Замачивание картофеля, избавляет его от части крахмала. Благодаря этому, картофель не дубеет после остывания.
Крутой сайт! Админам респект! Рецепт имеет место быть! Ещё, для пущей идеальности, я у себя на кухне запекаю мытый картофель в кожуре в течении 40 минут-часа, разрезаю, выколупываю и протираю можно просто растолочь. Заливаю смесью из топлёного молока и сливочного масла можно в ваших пропорциях и после пробиваю погружным блендером.
Получается такая крутая масса, идеально гладкая, воздушная и невероятно вкусная! Кому интересно — берите на вооружение!
Можно исключить молоко и оставить только масло! Будет вариация а-ля Жоель Робюшон. Приятного аппетита! Сколько раз варю картошку и еще ни одного раза она у меня не сварилась за 10 20 минут. Полчаса и больше. Мну, конечно, толкушкой. А в конце, когда уже добавлено все молоко и масло и пюре нужной консистенции, обязательно взбиваю электрическим миксером на огромных оборотах.
Никакой клейкости или что там еще пишут. Пюре насыщается воздушными пузырьками и становится как взбитые сливки. На следующий день, конечно, застывает. Но при подогреве возвращается вся воздушность. И почему накрывать нужно именно старым одеялом, а новым покрывалом нельзя что ли? Оставляю немного воды, в которой варилась картошка, кидаю масла сливочного и мну до образования пюре.
Советую сливать всю воду в отдельную посуду, размять картошку в пюре, а потом добавлять слитый бульон понемногу, разбавляя картошку до нужной консистенции. Варим картофель, сливаем после готовности воду, но не до конца, мнем, затем добавляем масло и молоко, солим, перчим.
На кило картошки 30 г масла??? Вы угораете? Это не пюре, это просто толченный картофель. А пюре начнется только если к 30 добавить ноль. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Правильная технология приготовления картофельного пюре 19 марта Пюре на сливочном масле самое вкусное, но очень калорийное Сколько варить картошку для пюре.
Одним килограммом картошки примерно клубней можно накормить компанию из человек. Как сделать картофельное пюре 1. Проверить, чтобы не осталось «глазков», которые испортят вкус пюре. В отдельной кастрюле закипятить воду количество из рецепта.
Не используйте блендер или кухонный комбайн, иначе пюре станет клейким и очень плотным! Разделить готовое блюдо на порции и подать к столу горячим можно посыпать зеленью. Автор статьи: Анна Бевз.
