Как украсить коржи для торта, 6 советов по украшению торта для начинающих кондитеров
Желе и мармелад Мозаика из цветного мармелада — популярный метод декорирования бисквитных тортов. Если у вас в торте бисквитных коржа толщиной около 1 см. Секрет — в украшении бисквитного торта сливками, кремом, фруктами и другими способами.
В слишком теплой комнате розы и украшения из масляного крема могут растаять. Избежать этого можно с помощью стабилизаторов, однако их использование может повлиять на вкус готового крема. Среди популярных методов украшения тортов кондитеры выделяют работу с взбитыми сливками.
Простота применения и возможность приобрести готовые взбитые сливки с разнообразными вкусами значительно упрощают процесс работы. Домашний вариант можно окрасить с помощью красителей. Обычно используют сухие порошковые красители или жидкие краски, хорошо сочетающиеся с жирной основой.
Сухой порошок смешивают с сахарной пудрой, а красители в каплях добавляют непосредственно в сливки. Однако не стоит забывать, что сливки, как и масляный крем, являются капризным продуктом. Кроме того, выпечка и кремы на основе молочных продуктов легко поглощают посторонние запахи, поэтому готовый торт и крем следует хранить в отдельном холодильнике.
Мозаика из цветного мармелада — популярный метод декорирования бисквитных тортов. Процесс не занимает много времени, а результат зависит от фантазии кондитера. Особенно эффектно выглядит декор в виде «битого стекла» или «кристалликов». Цветные кусочки желе или мармелада можно сочетать с кремовым покрытием, мастикой и глазурью.
Для приготовления заливки можно использовать сок и загуститель, а также концентрат, доступный в магазинах. Один пакет, позволяющий получить около мл готового желе, вполне достаточно для покрытия торта диаметром до 32 см. Процесс изготовления желе для заливки кондитерских изделий немного отличается от классического.
Это связано с тем, что обычное желе такое, как подают в стаканчиках и вазочках , не подходит для заливки верха, например. Для тортов и пирожных часто используют заливку с добавлением двойной порции желатина. Этот прием применяется исключительно для тортов, собираемых в формах. Желированная масса может быть безвкусной или иметь легкий вкусовой оттенок.
Часто прозрачным слоем из сиропа с агар-агаром заливают композиции из фруктов и ягод покрытые желе, они хорошо сохраняют свой внешний вид. Для украшения тортов и капкейков можно использовать желе, залитое в коктейльные трубочки или силиконовые формочки, предназначенные для заморозки фигурного льда, сливок для кофе или домашних шоколадных конфет.
Желированные звездочки, сердечки, маленькие медвежата, зайчики и конфетки любой другой формы помогут быстро и интересно преобразить стандартный бисквитный торт. При желании конфеты можно сделать разноцветными, многослойными, а также дополнить ягодами или панна-коттой. Самый простой способ украшения домашнего торта — посыпка. Стоит отметить, что для этого вида декора подходят как измельченные в крошку коржи или подсушенные обрезки, оставшиеся после обработки торта, так и:. Торты также можно украсить с помощью цветной сахарной крошки, доступной в продаже в виде крупинок, шариков, цветочков, сердечек и «стекляруса».
Особой популярностью у кондитеров пользуются золотые и серебряные шарики различных размеров. Такой декор часто сочетают с глазурью и мастикой. Посыпку из коржей или сухого печенья можно комбинировать с крошкой кондитерского шоколада, различными видами орехов, какао, кокосовой стружкой или сухофруктами. Несмотря на огромное разнообразие способов украшения торта, при выборе наиболее подходящего метода оформления рекомендуется учитывать сочетание ингредиентов, использованных в рецепте, а также тип выпечки.
Стоит помнить, что для декора медовиков и изделий из слоеного теста не следует использовать желе или масляный крем.
Лучшим вариантом украшения бисквитной выпечки является масляный крем. Торты из бисквитного теста и кексы хорошо сочетаются с глазурью. Посыпка из крошки для выпечки из слоеных коржей или пирогов с ягодами и повидлом — надежный выбор.
Сахарной и молочной мастикой можно покрывать только изделия с плотной структурой. Однако не всегда это излишне сладкое покрытие подходит для украшения выпечки из сухих «песочных» коржей, где более уместными будут взбитые сливки или масло со сгущенкой. Среди основных причин, по которым мастика не всегда применима, кондитеры указывают сложность красивой подачи торта, который при нарезании будет сильно крошиться.
Вафельные коржи и картинки на сахарной бумаге следует укладывать на идеально ровное основание. При этом торт, украшенный ими, не должен быть слишком влажным. То же правило касается оформления с использованием мастики или желе.
Профессионалы советуют придерживаться проверенных рецептов приготовления тортов и, если есть желание экспериментировать, следовать правилу гармонии вкусов. По опыту, изделия, не перегруженные декором, пользуются большим спросом, чем выпечка, в которой кондитер пытался продемонстрировать все свои умения одновременно. Рус Укр. Перезвонить вам? Укажите ваш номер телефона и имя. Мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ингредиенты кондитера.
Пищевые красители. Формы для выпечки.
Вот так ПРОСТО 2-мя насадками УКРАСИТЬ ТОРТВсе для Вафельные украшения. Декор и украшения. Коврики, маты. Резаки, плунжеры, пэчворки. Сервировка и упаковка. Как украсить торт в домашних условиях. Оглавление: Ягоды и фрукты Мастика Шоколад Зефир и маршмеллоу Глазурь Масляный крем и декор из него Взбитые сливки Желе и мармелад Посыпка Советы профессионалов Эстетическое удовольствие от пищи играет не меньшую роль, чем сенсорные впечатления.
Ягоды и фрукты Оформление с использованием фруктов и ягод является одним из самых доступных и скорых методов. Мастика Мастика позволяет превратить даже самый простой десерт в произведение искусства. Шоколад Ажурные шоколадные бордюры, фигурки, крошка и стружка — проверенные временем способы украшения.
Зефир и маршмеллоу Украшение из цветных маршмэллоу можно сочетать с желе, мармеладом или конфетами. Глазурь Глазурь идеально подходит для придания тортам и пирожным привлекательного и завершенного вида.
Масляный крем и декор из него Работа с масляным кремом — основа мастерства, которому обучается каждый кондитер. Взбитые сливки Среди популярных методов украшения тортов кондитеры выделяют работу с взбитыми сливками. Желе и мармелад Мозаика из цветного мармелада — популярный метод декорирования бисквитных тортов.
Посыпка Самый простой способ украшения домашнего торта — посыпка. Стоит отметить, что для этого вида декора подходят как измельченные в крошку коржи или подсушенные обрезки, оставшиеся после обработки торта, так и: печенье; орехи; кокосовая стружка; вафельные коржи. Советы профессионалов Несмотря на огромное разнообразие способов украшения торта, при выборе наиболее подходящего метода оформления рекомендуется учитывать сочетание ингредиентов, использованных в рецепте, а также тип выпечки.
Новый комментарий.
Рецепт торта из покупных бисквитных коржейВойти с помощью. Другие записи. Чем смазывают выпечку перед запеканием в духовке. Вход Регистрация. Хочу получать новости и специальные предложения магазина. Чтобы вам легко было работать с бисквитом нужно его правильно стабилизировать после выпечки. Проще говоря дать ему отлежаться в холоде. Лучше всего положить в холодильник, завернутым в пленку на часов. Это значит, что бисквит лучше печь заранее. Влага в бисквите равномерно распределяется, текстура его становится более стабильной.
В результате у вы сможете более ровно разрезать бисквиты и подготовить их сборке. А из ровных бисквитов собрать ровный аккуратный торт намного проще и приятнее.
Да и разрез потом порадует вас своей аккуратностью. Крем для прослойки мы выбираем в зависимости от бисквита. Если у вас в торте бисквитных коржа толщиной около 1 см. Нужен крем более плотный. А если вы делаете торт из большого количества тонких коржей например, типа Медовик или Молочная девочка , то крем может быть мягкий — ведь он в значительной мере впитается в коржи и торт будет устойчивым. Поэтому всегда подбирайте крем в зависимости от бисквитных коржей, их текстуры и толщины.
Нет плохих кремов. И масляный крем хорош. И взбитые сливки хороши. Но каждый из них хорош в правильном количестве и в правильном соседстве! Во-первых, торт постоит и немного «усядет». При этом опять немного перераспределится влага. Часть влаги из крема и других прослоек если они есть, например — конфи уйдет в бисквит.
Во-вторых, крем стабилизируется, то есть примет нужную текстуру. И не только крем, все остальные прослойки тоже. Этап украшения всегда очень интересный и творческий и на программе « WOW-ДЕКОР » вы изучите 37 техник декорирования и получите 25 готовых дизайнов тортов. Поэтому на программе мы начинаем именно с этого! Подробно разбираемся с тем как правильно собрать торт. Применяйте полученные знания на практике и пусть ваши торты будут самые красивые!
Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
