Калач с ручкой
О гигиене в Древней Руси знали немного, но то, что не стоит хватать еду испачканными руками, было ясно всем. Крупчатка - сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью. Посуда для приготовления. В году в Саратове открывается филипповская пекарня, которая в советское время превратилась в комбинат имени Стружкина. И в завершение — описание дива дивного даже для 19 века, о котором рассказывает Д.
Один противень оставляем в духовке нагреваться. Топленое масло растопить. Противень застелить пергаментом и присыпать мукой. Тесто делим на 8 частей, каждую часть подкатываем в шар-колобок, складываем 8 колобков на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем пищевой пленкой и даем выстояться минут Это нужно, что бы клейковина после формирования колобков немного ослабла, тесто станет податливым и формировать калачи будет проще.
Теперь берем колобок и руками разминаем его в круглый блин, затем очень плотно сворачиваем блин в колбаску. Подкатываем колбаску руками по краям, придаем ей вид банана или веретена. В центре «банан» должен быть толстеньким, а к краям становиться намного тоньше. Соединяем тонкие края вместе очень плотно, сформированный калач выкладываем на противень, и накрываем полотенцем. На стандартный противень выкладываем по четыре калача.
Оставляем подниматься около 30 минут, затем острым ножом или лезвием надрезаем самую пышную часть калача, присыпаем калачи мукой и в разрез насыпаем немного муки, даем калачам еще подойти около 20 минут, накрыв их полотенцем. Кипятим воду и наливаем ее в огнеупорную форму, ставим форму с водой в духовку в самый низ, даем духовке наполниться паром минут десять. Открываем духовку и перекладываем пергамент с калачами с холодного противня на раскаленный и быстро закрываем духовку, что бы не вышел пар.
Вынимаем калачи из духовки снимаем с противня, смазываем растопленным топленым маслом и накрыв полотенцем даем остыть. Приятного аппетита! Это очень вкусно. Интересную историю про рецепт можно прочитать на партнерском канале "История с рецептом" , заходите там много интересного. Это ты на меня уже наклепал! Был ещё и особый коломенский крупитчатый калач. Говорят, что такие калачи, намазанные коровьим маслом, считались на Руси одним из самых вкусных лакомств.
Их запивали теплым молоком. Тесто для них опять же смешивалось из различных сортов муки, но в него не добавляли ни яйца, ни сахар. Зато добавляли соль и хмель. В наши дни коломенский калач вновь пекут по старинным рецептам XIV века в частном музее, который открылся в сентябре года. И не просто пекут, а предлагают всем желающим посмотреть на это театрализованное действо, представляющее собой полный цикл выпечки калача — от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе — до выпекания и отведывания яства с пылу с жару по особым правилам, начиная с «румяной губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».
ОГРОМНЫЙ ЗОЛОТОЙ ШАР LOL Dolls Куклы ЛОЛ Питомцы LoL Pets SurpriseСама калачная расположилась в отреставрированном памятнике архитектуры середины XIX века. В зале построена по старинным чертежам двухподовой калачная печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. И в завершение — описание дива дивного даже для 19 века, о котором рассказывает Д. Мамин-Сибиряк в «Приваловских миллионах»: «После ботвиньи Привалов чувствовал себя совсем сытым, а в голове начинало что-то приятно кружиться.
Но Половодов время от времени вопросительно посматривал на дверь и весь просиял, когда, наконец, показался лакей с круглым блюдом, таинственно прикрытым салфеткой. Приняв блюдо, Половодов торжественно провозгласил, точно на блюде лежал новорожденный:.
Фаршированный калач был последней новостью и поэтому обратил на себя общее внимание. Он был великолепен: каждый кусок так и таял во рту. Теперь Половодов успокоился и весь отдался еде…. Пропорция: мяса вареного г, масла столового 50 г, луку репчатого 1 шт. Фарш из вареного мяса приготовляется следующим образом: взяв вареное мясо, разрезать его на части, положить в него очищенную селедку, вареный картофель и спассированный на масле лук, пропустить все это через мясорубку два раза.
В пропущенную массу положить сметаны, соли и перцу по вкусу и, перемешав, нафаршировать калач. Когда калач нафарширован, его засыпать сверху тертым сыром, поставить в жаркий духовой шкаф заколеровать и, когда готов, подавать на горячую закуску. Такой форшмак можно подавать для закуски и на маленькой сковородке.
У калача срезать верхушку и выдолбить весь мякиш, то есть сделать коробкой. Ручку у калача вырезать широким желобком и также вынуть весь мякиш. Затем приготовленный калач наложить фаршем высоко горкой, в ручку тоже положить фарш, и вообще придать калачу первоначальный вид. Потом засыпать его тертым сыром, поставить в жаркую печь, отколеровать до золотистого колера и подавать горячим к столу.
Иллюстрации — из свободного доступа в интернете и архива автора. Извините, но Livemaster. Включите JavaScript и перезагрузите страницу. Создать магазин Заказы Войти. Войдите, чтобы покупать с персональной скидкой и получать специальные предложения.
Ярмарка Талантов Журнал Вебинары. Программа привилегий. Сумки Комплекты украшений Куртки. Подарочная карта. Написать в поддержку. Дом и интерьер. Одежда и обувь.
Сумки и аксессуары. Для детей. Куклы и игрушки. Подарки и сувениры. Канцелярские товары. Товары в русском стиле. Фэншуй и эзотерика. Активный отдых и развлечения.
Музыкальные инструменты. Товары для свадьбы. Дизайн и реклама. Цифровые товары. Материалы для творчества. Фермерские продукты. Для дома и интерьера. Организация и хранение вещей. Товары для ванной. Декор и элементы интерьера.
Товары для кухни. Часы для дома. Диспенсер для напитков. Ковры для дома.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КАЛАЧ. Производственный рецепт \Строительство и ремонт. Гаджеты для дома. Картины и панно. Карты мира. Панно макраме. Тарелки декоративные. Мягкая мебель. Тумбы и комоды. Полки и витрины. Столы и стулья. Кухонная мебель. Мебель для ванной. Фурнитура для мебели. Мебель для детской. Всю мякоть съедали, а «ручку» просто выбрасывали или отдавали на съедение собакам.
Но находились и такие, кто не брезговал есть и «ручку». Про таких зеваки говорили, что «дошёл уже до ручки», хотя в современных реалиях эту фразу понимают совсем иначе. Калач действительно был любимым лакомством многих слоёв населения.
Зазываем весну🌼 ! Печём ЖАВОРОНКОВ на закваске!Для обычных рабочих — это отличный и сытный перекус даже на ходу, благодаря той самой «ручке». Но сегодня такая выпечка утратила свою актуальность. На смену ей пришли гамбургеры, бургеры, хот-доги и другая продукция.
Вот только почему?
Этому факту есть лишь одно объяснение. Чтобы получить на выходе тот самый качественный и полезный калач с «ручкой», как от самого Ивана Филиппова, потребуются не дешёвые ингредиенты и только древнерусская печь. В современных печах, такую выпечку не приготовить, хотя испечь такой калач пытались на м московском хлебозаводе, однако и там отбросили эту затею.
