Пиво со сладким привкусом, Правила фуд-пейринга: солодовое и сладкое пиво
Корзина … …. Gulden Draak The Brewmaster Edition. Kindl, Schulthesis.
Dortmunder чуть более крепкий, чем обычные сорта низового пива. Это пиво схоже с Пльзенским и Мюнхенским светлым, но имеет свой оригинальный вкус и цвет. Dry сухое — Легкогепиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля.
Было внедрено в Германии и Швейцарии в ых годах XX века как пиво для диабетиков. Dry Stout сухой стаут — обязательно горьковатый на вкус, приготавливается из хорошо прожаренного ячменя.
У этого пива неповторимый букет и густая пена кремового цвета. Eisbock айсбок — Очень легкое светлое пиво с особым, полным ароматом. Тип зародился в Дортмунде. Faro фаро — Смесь ламбика с различными добавками пивовары называют Faro. Такое пиво готовится с добавлением в сусло перед брожением белого или коричневого сахара и карамели. Типичный представитель Lindemans Faro Lambic. Framboise фрамбуа — Готовится как и kriek, но с использованием малины. Lindemans Framboise Lambic. Genuine Draft настоящее разливное — Бутылочное или баночное пиво, каки остальное разливное не пастеризуется, однако стерилизовано и фильтровано для длительного хранения.
Gueuze Lambic гез -Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Lambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет. Gueuze — естественно карбонизированный напиток.
Lindemans Gueuze Lambic. Ice beer ледяное пиво — Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристалики льда удаляют и получают пиво с почти двойнымс одержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива.
India Pale Ale индийский светлый эль — Разновидность светлого эля, различающегося несколько большим количеством хмеля. В период владычества Британии в Индии этот эль предназначался для войск и был крепким, что позволяло переносить длительное путешествие. Imperial Stout имперское крепкое — Вариант крепкого эля, имеет сладкий вкус, изначально готовился для русских царей.
Производство возобновлено Самуэлем Смитом и некоторыми другими пивоварами. Один из представителей этого сорта — Русский Имперский стаут — поставлялся в ом веке Царскому Двору английской пивоварней Courage. Этот сорт производится там и по сей день и является самым крепким в Британии. Русский стаут вызревает в бутылках 18 месяцев и считается великолепным дополнением к рождественскому пудингу — это известно многим англичанам, но по иронии судьбы, совершенно неизвестно в России.
Keller келлер — Германский тип, нефильтрованное легкое пиво, похожее на бочковое draft. Krausen краузен — По немецкой технологии в это пиво добавляется часть солодового сахара для увеличения степени карбонизации во время дозревания. В обычном пиве оставшиеся ферменты фильтруются, но в пиве Краузен они остаются.
Kriek крик — Основано на типе lambic. Название Kriek происходит из Бельгии, где так называют сорт темной красной вишни на фламандском диалекте. Появление этого пива датируется временем крестовых походов, когда один молодой бельгийский крестоносец из маленькой фламандской деревушки Шербук, отправился на Святую землю освобождать Иерусалим от язычников.
По возвращении домой во Фландрию, он решил сварить напиток с мистическим красным винным цветом, которое символизировало бы кровь Иисуса в христианском культе, добавив подвяленную красную вишню в местное пиво. С веками совершенствовалась пивоваренная технология, улучшалось качество пива. Современные пивовары до сих пор используют этот оригинальный рецепт, по-прежнему добавляя подсушенные ягоды красной вишни перед дображиванием в бочки и выдерживая готовое пиво в течение месяцев.
Пиво получается со специфическим миндальным послевкусием и доставляет массу удовольствия любителям Kriek. Kriek — самый популярный фруктовый lambic. Его успех породил создание новых видов этого пива с малиной, черной смородиной и даже с бананом.
Lindemans Kriek Lambic. Kruidenbier — Датский термин обозначающий пиво со специями. Lager лагер — Слово lager обозначает «хранить», «сохранять», напоминая о необходимости хранить в прохладном месте это пиво, приготовленное путем брожения при низких температурах. Сегодня такой термин означает любое пиво, полученное путем подобного процесса брожения. Обычно lager — светлый напиток, хотя существует несколько темных разновидностей этого пива в Германии.
Lambic ламбик — Бельгийское пиво на основе пшеницы, ячменя и старого хмеля, полученное путем самопроизвольного сбраживания при контакте с микроорганизмами в воздухе. Это «фирменное» пиво города Брюсселя. Light Ale легкий эль — Отличается от светлого эля меньшим солодовым привкусом и ароматом, более светлое пиво.
Courage Light Ale. Maibock майское крепкое — обычно делается весной — в конце апреля или мае. Бледный цвет. И не ликер — просто крепкая разновидность американского лагера. Стоит дешево, накрывает сильно. В некоторых штатах, по закону, солодовым ликером называется все пиво крепостью выше 5. Мягкий эль имеет низкую начальную плотность, малое содержане алкоголя. Большинство разновидностей мягкого эля готовят с темным солодом. Коричневый эль — бутылочный вариант мягкого эля.
На севере Британии популярен NewCastle Brown Ale, хотя это не самый типичный представитель данного типа. Большинство коричневых элей темнее иимеют во вкусе отчетливый карамельный оттенок. В рационе солдат во времена наполеоновских войн всегда был медовый эль. Для приготовления Munchner Hell используют специальные сорта солода. Благодаря высокой концентрации сусла, хмелевая горечь в Munchner Hell перекрывается более выраженным солодовым вкусом.
Оно настолько популярно, что его название стало нарицательным. Во всем мире пиво этого типа принято называть мюнхенским, даже солод, из которого оно готовится, называется мюнхенским. Oatmeal Stout овсянный стаут — Oatmeal Stout — темный стаут, сваренный с добавлением овсяной муки, которая придает этому пиву легкую маслянистую консистенцию и делает его очень плотным. Готовится в марте, а употребляется во время ежегодного фестиваля в октябре. Old Ale старый эль — Темнее, чем шотландский эль, это крепкое пиво с выраженным ромовым привкусом из-за использования мелиссы.
Чаще всего пьют зимой. К сожалению, со временем Old Ale потерял былые популярность и традиции и сейчас выпускается под названием Dark Ale темный эль. Типичный представитель старого эля — OldPeculier. Oyster Stout устричный стаут — Стаут, в который добавляется порошок из устричных ракушек, устричное мясо или устричный сок. Иногда добавляется и мясо лобстера. Подходит к морепродуктам. В бутылочном варианте возможна более высокая карбонизация, иногда больше выражен солодовый вкус.
Это пиво очень популярно в Великобритании, имеет горький вкус, хмелевой аромат. Цвет бывает от янтарного до оранжевого. Peche пеш — Lambic с персиковым вкусом.
В последние годы становится все более популярным. Abondance Peche Lambic. Первое в истории светлое пиво, полученное путем брожения при низких температурах. Будучи очень схожим с пивом lager, название pils означает сегодня любое светлое пиво, произведенное в результате брожения при низких температурах. Впервые стало производится в году в Богемии, отличается очень высоким содержанием хмеля.
Самый распространный тип пива. Pilsener Urquell Чехия ; Grolsch Нидерланды. Porter портер — Появилось в году в Лондоне и первоначально называлось entire, но вскоре стало настолько популярно среди посетителей пивных — рабочих людей, грузчиков, что получило название porter ale эль грузчиков.
Оно представляло собой смесь трех элей — светлого, мягкого и темного. Пиво верхнего брожения, с очень обильной пеной, темно-коричневого цвета от поджаренного несоложенного ячменя. Современные портеры более сладкие, но встречаются и горькие варианты.
Premium премиум — Этот термин, используемый для пива, говорит о высококачественном lager, но более золотистом и насыщенном, чем остальные его виды.
Rauch копченое — Лагерное пиво, получаемое при низких температурах брожения, с замечательным копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от сжигания буковой или сосновой древесины. Распространено в районе Бамберга в Германии и редко встречается за его пределами. Kaiserdom Rauchbier. Red Irish Ale красный ирландский эль — Единственный представитель элей Ирландии.
Он предлагает любителям сбалансированное сочетание вкуса солода и хмеля, а также индивидуальную кремообразную консистенцию, которые отличают ирландский эль от всех остальных. Saison сезонное пиво — Так называют летнее пиво во франкоговорящей части Бельгии. Вкусо свежающий, кисловатый. Варится по методике верхового брожения. Иногда используется сухой хмель. В основном дозревает в бутылке. Градус от 5,5до 8. Sahti — Единственный древний тип пива, оставшийся в Западной Европе.
Крестьяне научились делать его в 16 веке и оно до сих пор производится по старому рецепту в некоторых семьях. Многие из них подогревают котлы с суслом на костре, а бани используют как ферментеры.
При фильтровании используются сырые можжевеловые ветки. На вкус это солодовое, сладкое, мутное пиво с богатым вкусом, включающим банановые и фенольные тона, как у пшеничого, и с примесью можжевельника. Содержание алкоголя от 7 до 11 град. Scotch Ale шотландский эль — У этого пива много общего с коричневым элем, но он слаще и крепче. По цвету варируется от светло коричневого до почти черного. Дображивание пива происходило в бочонках, при этом наружу выходил углекислый газ, вероятно, от этого и произошло название.
В принципе это копия британского Индийского светлого эля с разницей использования легких дрожжей. Сочетает качества пльзеньского пива со вкусом легко гоэля. Запатентовано компанией «Анко брюинг» в Сан Франциско. Типичный представитель — Anchor Steam. Stout стаут, крепкое. Черное пиво, получаемое путем брожения при высоких температурах из хорошо поджаренного солода. Самый знаменитый представитель стаутов — это уникальное пиво, которое начал варить Артур Гиннесс в Дублине в середине го века.
Гиннесс, который стал символом Ирландии, сегодня производят многие пивоварни мира. Благодаря огромной популярности этого сорта, в том числе и России, помимо разливного бочкового варианта традиционного для элей, его стали продавать в бутылках и даже в банках.
Отличается очень пышной сливочной пенной шапкой. Вкус его по праву можно считать эталоном стиля: карамельно-солодовые тона на первом плане сменяются фруктово-дрожжевыми и дополняются нюансами мокко, банана, грушевого джема и поджаренных тостов. В завершении очень приятное, чуть сухое послевкусие с пряными и острыми перечными оттенками. Westmalle Trappist Dubbel. Вкус пива очень сладкий, сливочный, обладающий сильной карбонизацией, с тонами сладких яблок, тёмных фруктов, сливы и изюма, перца и цедры апельсина.
Многие оттенки проявляются при нагревании пива. Послевкусие несколько кислое. Trappistes Rochefort 8. Пиво демонстрирует насыщенный вкус с мягкой текстурой и оттенками фруктов, карамели, специй и солода. Аромат утончённый, и в то же время, богатый.
Fagnes Triple. Brasserie des Fagnes. Вкус пива богатый, фруктовый, с пряной солодовой сладостью и лёгкой пряностью.
Послевкусие горьковатое, средней продолжительности. Аромат свежий, с приятными нотами луговых трав, цветов и яблочно-ванильных нот. Corsendonk Agnus Tripel. Этот тройной эль признан лучшим светлым пивом Валлонии и одним из лучших соров в стиле трипл. Во вкусе пива ощущается прекрасный баланс ноток хмеля, фруктов, пряностей и дрожжей. Послевкусие с горчинкой хмеля и остротой перца. Goliath Triple. Brasserie des Legendes. В аромате этого пива явно ощущаются тона мёда, спелых фруктов, специй, цветов и цитрусовых.
Вкус утончённый, элегантно мягкий. На первом плане в нём благородная хмелевая горчинка, а раскрывается он нюансами банана и карамели, а завершается стойким, сухим послевкусием с оттенком лимона.
Westmalle Trappist Tripel.
Пивные Уроки: как начать РАЗБИРАТЬСЯ В ПИВЕ. Виды пива. Что такое ЭЛИ И ЛАГЕРЫ.Это пиво приготовлено с использованием трёх злаков: пшеницы, ячменя и овса по рецептуре 17 века. Благодаря удивительному аромату используемых дрожжей и хмеля этот сорт является одним из наиболее изысканных в Бельгии. Вкус эля тонкий и сложный, объединяющий в себе бархатистость и свежесть с пряным послевкусием и лёгкой ноткой лимона. Tripel Karmeliet. Во вкусе этого пива солодовая сладость уравновешена алкоголем и хмелевой горечью, присутствуют нотки карамельного солода, трав, цветов, дрожжей, банана и специй.
В аромате ощущаются яркие ноты солода, специй и цитрусовых, нюансы цветов, ананаса, груши и банана. Straffe Hendrik Tripel.
De Halve Maan. Во вкусе пива солодово-дрожжевая основа подчёркнута тонами изюма, коричневого сахара и сухофруктов. Цвет пива — янтарно-золотистый с оранжевыми бликами и высокой белоснежной пенной шапкой. Gulden Draak The Brewmaster Edition. Богатое и интенсивное тёмное пиво, которое варится с использованием смеси специального солода, придающего пиву очень тёмный цвет и сложный, насыщенный солодовый характер. Straffe Hendrik Quadrupel. Обогащённая версия тёмного эля Gulden Draak.
Во вкусе доминируют фруктовые тона, присутствует солодовая сладость и горько-пряные нюансы специй. Послевкусие сливочное.
Gulden Draak Quadrupel. Полный, сложный, сливочный вкус пива демонстрирует заманчивые ноты шоколада, кофе, карамели, жареного солода и тёмных фруктов. Пиво тёмного коричневого цвета со сливочной пенной шапкой оттенка фундука.
В сложном и соблазнительном аромате пива можно почувствовать ноты банана, гвоздики, изюма, тёмных фруктов, хлеба, сладостей, коричневого сахара, пряностей, нюансы яблок и груши. Gulden Draak Classic. Крепкий эль с выраженными оттенками солода, сухофруктов, яблок и дубовой бочки. Послевкусия горьковато-сладкое.
В аромате пива тона красных яблок сочетаются с нюансами солода, дуба и сухофруктов. Gulden Draak Calvados. Обладает ошеломляюще богатым, полным, сбалансированным вкусом со сложной структурой: с тонами тёмных фруктов, сушеной вишни, тростникового сахара, карамели и пряностей.
Сладкий, насыщенный аромат этого эля наполнен карамельно-фруктовыми нюансами с оттенками инжира и вишни, в которые изящно вписались мягкие хмелевые и пряные нотки.
Trappistes Rochefort Эль выдержан на стружке бельгийского дуба. Его тонкий, сладкий аромат жареного солода и богатое послевкусие делают вкус этого пива, как ни странно, напоминающим арахисовое масло. Если копнуть глубже — ещё больше: ноты карамели и кока-колы во вкусе пива вместе вы ещё не встречали никогда. Triporteur Full Moon Вкус пива отличается лёгкостью и свежестью, мягкой насыщенностью солодовых нот и оттенков кориандра. Послевкусие слегка сладкое, с цветочным шлейфом. Corsendonk Blanche.
Во вкусе пива переплетаются оттенки солода, пшеницы, фруктов, кориандра и кожуры апельсина. Послевкусие приятное, слегка зерновое. В аромате на первый план выходят тона кориандра и апельсиновой цедры, оттенённые нюансами пшеницы и банана. Baptist Wit. Пиво демонстрирует пикантный вкус с преобладанием ярких акцентов солода, тёмного шоколада и штрихов карамели. Сладковатую палитру хорошо оттеняют намёки кофе и перца. В насыщенном аромате выделяются акценты жженой карамели, древесины, нюансы шоколада и солода.
Насыщенный пряный аромат этого эля, с нотками грейпфрута и карамели, обусловлен использованием семи сортов хмеля при производстве. Для сухого охмеления здесь использованы самые ароматные сорта американского хмеля. Вкус очень интенсивный и богатый, но приятный и свежий, с чёткими тонами карамели и пряно-цитрусовой горчинкой. Delirium Argentum. Вкус пива гладкий, сбалансированный, с нотками пряностей абрикоса и других фруктов, зерна, дрожжей, свежего хмеля, карамельными оттенками, сладковатым послевкусием.
Пиво золотистого цвета. Аромат пива плотный, в меру глубокий, с оттенками банана, тёмных фруктов, мёда, тонкими цветочными и травянистыми нюансами. La Trappe Blond. Bierbrouwerij De Koningshoeven. Это роскошный траппистский дюббель в бельгийском стиле. Аромат освежающий, сложный, слегка острый. Классический, полный, объёмный вкус приукрашен лёгкими финиковыми оттенками, а так же мёдом и сухофруктами.
La Trappe Dubbel. Эль, в сложном аромате которого, сочетаются персиковые, абрикосовые и цветочные тона. Вкус насыщенный, мощный, с упором на солодовую сладость, но завершающийся слегка горьким, сухим послевкусием. La Trappe Tripel. В сложном аромате этого пива присутствуют ореховые ноты и гвоздика, изюм, банан и невесомые ванильные нюансы.
ТБП(18+): Василеостровская Пивоварня (с привкусом ГлавПиво)Вкус полный, согревающий, слегка сладковатый, карамельный. В послевкусии очень лёгкая, гармоничная горчинка. Вкус пива гладкий, насыщенный, с тонами кофе эспрессо и обжарки. В послевкусии щедрые ноты хмеля дают терпкую горечь, которая смешивается с кофейными оттенками. Сухой стаут. Вкус пива насыщенный, яркий, сливочный, с отличным балансом между солодовой сладостью и хмелевой горечью, акцентами ананаса, манго и цитрусовых, дополненными оттенками хвойной смолы и карамели, плавно перетекающими в освежающее послевкусие.
Во вкусе пива хмелевая горечь сбалансирована яркими и сладкими солодовыми нотами карамели и мёда. В послевкусии ощущается горчинка и нюансы тостов. Красный эль. Вкус пива сухой и чистый, с деликатной солодовой сладостью и приятной хмелевой горчинкой. Тёмное пиво насыщенного рубинового цвета с богатым ароматом фруктового бисквита и миндаля. Сварено из знаменитого солода Pale Ale и хмеля First Gold. Богатый интенсивный вкус с выраженной горчинкой, допустимы ноты ирисок, шоколада, сушёных фркутов.
Broadside, Adnams. Во вкусе пива солодовые тона уравновешиваются выраженной горечью хмеля и заметными цитрусовыми оттенками. Ghost Ship, Adnams. Во вкусе этого пива проявляются хмелевые и фруктовые нотки, которые в дальнейшем трансформируются в карамельные нюансы. Послевкусие приятное с тропическими тонами. Green Devil.
Чистый, свежий, сухой, отлично сбалансированный вкус пива очень похож на аромат. Он начинается с нот карамельного солода, за ним следует хмелевая горечь, которая задерживается в цитрусовом послевкусии.
Вкус пива освежающий, со сладковатыми медовыми и фруктовыми нотками, оттенками солода и хмеля. Послевкусие демонстрирует горьковатые цветочно-травяные нюансы хмеля. Пиво обладает богатым, восхитительным вкусом с гладкой текстурой, травянистыми, перечными и цитрусовыми тонами, которые дополняются нюансами бисквита. В послевкусии остаётся мягкая горечь. Роскошный стаут чёрного, как смоль, цвета.
У пива богатый, сбалансированный вкус с тонами жжёного кофе и фруктово-ягодными нюансами. В сухом послевкусии чувствуются нотки шоколада, солода и хмеля. Пиво тёмно-коричневого, почти чёрного цвета, с бежевой пенной шапкой. Вкус пива мягкий и глубокий, в нём преобладают сливочные оттенки прожаренных солодов и шоколадные тона бобов какао. Послевкусие приятное, долгое. Аромат пива интенсивный, солодово-шоколадный со сливочными нюансами. Organic Chocolate Stout, Samuel Smith.
Английский стаут. Samuel Smith. Безалкогольное пиво обладает освежающим вкусом с гладкой текстурой, горьковатыми хмелевыми нотками и сладкими солодовыми оттенками. В аромате нотки хлеба, солода, хмеля и нюансы бисквита. Вкус безалкогольного пива освежающий, с нотками солода, хлеба, трав, длительным послевкусием с тонкими травяными и хмелевыми нотками.
Heineken 0. Вкус пива сладкий, средней плотности, с сильными оттенками ячменя, нотками цветов, печенья, патоки, хлеба, лимона, травы, тонкой хмелевой горечью. Benediktiner Weissbier Dunkel. Тёмный пшеничный эль. Bitburger Braugruppe. В лёгком и освежающем вкусе пива раскрывается насыщенный букет хмелей с утончённой горчинкой. Послевкусие свежее, приятное. Bayreuther Hell. Светлый лагер. Вкус пива глубокий, хорошо структурированный и сбалансированный, с мягкой текстурой, повторяющими аромат оттенками груши, банана, дрожжей, гвоздики, цитрусовых фруктов, нотами сладкого солода и умеренной хмелевой горечью.
Послевкусие сухое, гладкое. Светлый пшеничный эль. Gebruder Maisel. Нежный, сливочный вкус пива наполнен тонами цитрусовых, пшеницы, банана и гвоздики и завершается сухим послевкусием. Benediktiner Weissbier.
