Созревание сыра в холодильнике, Раздел статьи - Хранение сыра в домашних условиях
Для твердых сыров, обладающих насыщенным вкусом, может потребоваться 6 месяцев и даже больше. Это три кита. Наборы заквасок.
уход за сыром во время вызревания
Модельный ряд холодильников Candy идеально подходит для того, чтобы сохранить продукты наилучшим образом. Начнем с принципов хранения сыра до его созревания, а затем перейдем к инструкции, как выдерживать сыр в холодильнике разных сортов. Уже понятно, что сыр требует для себя большой объем влаги. Возникнет вопрос — а как бороться с этим? Как сделать так, чтобы сыру было достаточно воды, и он спокойно созревал? Есть достаточно простое решение — берем контейнер , в который поместится имеющийся кусок, засовываем его туда и закрываем.
Рядом с ним стоит расположить сосуд, в который будет наливаться вода для повышения влажности. Итак, одна из ключевых проблем решена, но остается еще и вторая — это низкая температура хранения. Это решается двумя способами. Сначала стоит попробовать переместить миску и контейнер в самый нижний ящик морозильник не учитывается.
Там внутренняя температура будет максимальной, но все еще недостаточной для комфортного выращивания сыра. Тогда стоит использовать какие-либо предметы для согревания контейнера внутри и снаружи, либо незначительно ослабить заморозку. Сильное изменение температуры может плохо сказаться на других продуктах, поэтому желательно использовать оба способа. В некоторых холодильниках может и не быть функции изменения температуры, поэтому стоит приобрести хорошую технику.
Разберем пошаговые инструкции по тому, как выдерживать сыр в холодильнике на трех сортах.
ЦЕЛЫМИ ДНЯМИ ВАРЮ ЛУЧШИЙ СЫР ДЛЯ ПРОДАЖИ!Для начала необходимо расположить сыр внутри Вашего холодильника. Давайте примерим на себя роль аффинера и посмотрим, что же нужно сыру, чтобы созревать правильно:. Поэтому, если вы живете в городе и у вас нет своего погреба или подвала не замерзающего зимой , то обеспечение таких условий в пределах городской квартиры - не совсем тривиальная задача.
Но не невыполнимая. Итак, что же можно придумать:. Недостаточный уровень влажности. Если вы поставите охлаждение холодильника на минимум, в нем будут портиться все остальные продукты, а сыру будет все равно слишком холодно.
Единственный вариант в данном случае: хранение сыра в камере для фруктов и овощей. Обычно это самое теплое место в холодильнике. Поскольку камера более-менее герметична, туда можно поставить и регулярно обновлять миску с теплой водой, чтобы создать достаточный уровень влажности. Если у вас есть отдельный холодильник, в котором будут жить только сыры, то это хорошо. Установите охлаждение на минимум то есть самый теплый режим , а также поставьте в него контейнер с теплой водой который нужно будет регулярно обновлять.
Выложите полки дренажными ковриками пластиковыми или из бамбука. Поставьте на полку термогигрометр для контроля температуры и влажности.
Если сырная пещера у вас организована в холодильнике, то там всегда будут проблемы с уровнем влажности. В этом случае рекомендуется использовать пластиковый контейнер с крышкой, в котором будет созревать сыр. Этого лучше не делать: сыр — продукт, содержащий воду; в морозилке она замерзает, превращаясь в кристаллы, и разрушает структуру сыра. После разморозки продукт лишается запаха, крошится, разрезать его на аккуратные кусочки уже не получится.
Замороженный сыр можно использовать только для приготовления супов, пицц и т. Если сыр всё-таки требуется заморозить, то кусок надлежит завернуть в пищевую плёнку для предупреждения потери влаги и положить в морозилку. Подобным образом замораживают и цельные куски, и натёртый сыр. Вредно замораживание и сырам рассольным - они перестают быть сырами, теряют плотность, рассыпаются, делаются безвкусными. Подавать к столу такой продукт нельзя, но для тепловой обработки он по-прежнему годен.
В холодильнике сорта живут разное время, не испортившись.
Дольше прочих хранятся виды твёрдые и полутвёрдые. Правильно упакованные куски способны не утерять свойств месяц. Если в холодильник поместить цельную головку, то срок увеличивается до 6 месяцев. Головка оригинального «Пармезана» хранится нескольких лет. Мягкие сыры держат максимум две недели, в противном случае возможно размножение микроорганизмов. Рассольные сыры в неповреждённой упаковке выдерживают до пары месяцев, в открытой — до двух недель. Сыры плавленые в фольге и заводских контейнерах лежат до трёх месяцев, открытые продукты требуется употребить за дня.
Те же правила относятся и к видам творожным; будучи вскрытыми, они не теряют качества всего дня. Максимальная продолжительность жизни характерна для сортов копчёных и колбасного сыра, они не подвергаются повреждениям до нескольких месяцев. Уже начатые упаковки следует обернуть бумагой, в таком виде продукт годен до месяца.
Выбирая сыр в магазине, целесообразно предпочесть кусок с коркой, и не срезать её, так как корка предотвращает потерю влаги и порчу продукта.
