Стейк в духовке, ≡ Стейк в духовке: советы и преимущества ᐈ статья от Мястории
Особенно — если речь идёт о мясе. Секреты подготовки рибая Чтобы получить на выходе правильный стейк, следует придерживаться главных правил обращения с мраморным мясом: приступайте к готовке только после того, как стейк согреется при комнатной температуре, не менее х часов; чтобы рибай получился сочным и вкусным, толщина стейка должна составлять 2, см; мясо должно быть максимально обсушенным бумажными полотенцами; за часа до готовки обмажьте стейк горчицей, оливковым маслом, перцем и любимыми травами; по окончании маринования оставьте кусок мяса на открытом воздухе , чтобы оно немного обветрилось — так соки сохранятся внутри. Вы найдете их список внизу страницы. А уже в середине го века в кулинарном сборнике британца Белтиса Планинуса появился первый официальный рецепт стейка. Долго жарить его не нужно: максимальная степень прожарки для такого стейка — medium rare.
Поговорим о том, каким может быть стейк из духовки и как его готовить. Во-первых, вам, естественно, нужна духовка. Для стейков будет идеальным наличие гриля: сейчас им оборудована почти каждая духовая печь.
Он обычно находится сверху, под «потолком» духовки.
Такой гриль похож на нагревательный элемент электрочайника и носит смешное для наших ушей название: «бройлер». Хорошая духовка должна качественно прогреваться. Об этом редко говорят, но к каждой духовке нужно «примериться», приготовив в ней хотя бы несколько простейших блюд вроде печёного картофеля. Так вы поймёте, насколько хорошо и равномерно греется ваша печь. Для правильной прожарки стейков нелишним будет пищевой термометр.
Его можно купить в специализированных магазинах или найти онлайн. Для духовки выбирайте термометр со щупом подлиннее. Так будет удобно проверять температуру стейка, не слишком выдвигая противень или решётку и не рискуя обжечься. Бесконтактные термометры хороши в плане безопасности, но не всегда точны. В зависимости от способа готовки вам также понадобится решётка или противень.
Для отдельных рецептов пригодится фольга, поварской пергамент или рукав для запекания. В первую очередь метод приготовления зависит от вида стейка. Практически всем премиальным стейкам нужно немногое: решётка или противень, горячая духовка и минимум специй.
Альтернативным стейкам, как правило, нужно больше внимания. Разберёмся поподробнее. Самый простой способ готовки — стейк на гриле. Свиные стейки в духовке неприхотливы, но становятся гораздо вкуснее, если их замариновать. А хорошие, выдержанные говяжьи стейки с достаточной степенью мраморности в маринаде не нуждаются.
Разогретая духовка и включённый гриль — это ещё не всё. Чтобы запечатать соки в мясе, стоит предварительно обжарить стейк. Просто подержите его на горячей сковороде с каплей масла по минуте с каждой стороны. Маленький совет : не используйте для жарки оливковое масло extra virgin и прочие нерафинированные масла.
Они выделяют канцерогены, нагреваясь на сковороде. Кроме того, рафинированное масло имеет нейтральный вкус и запах и не мешает вкусу мяса раскрыться.
Этот метод не слишком отличается от обжарки на обычном гриле. Он идеален для премиальных стейков с высоким уровнем мраморности. Если вы любите классические говяжьи стейки — это ваш вариант. Тот же тибоун сложно приготовить на сковороде. Фактически, это два стейка в одном, и степень прожарки в разных его частях будет отличаться. Но в духовке тибоун или портерхаус приготовится максимально равномерно. Вообще любой стейк на кости в духовке выйдет очень нежным и сочным.
Свинной стейк в духовке может иметь только одну степень прожарки — well done. Слишком опасно недожаривать свинину: в ней чересчур быстро заводятся всякого рода микроорганизмы. Поэтому именно духовка прекрасно подходит для свиного мяса.
Но стейк из говядины в духовке — другое дело. Определить степень прожарки стейка легко по температуре в его сердцевине. Многие повара отступают от традиционной температуры.
Мы же предлагаем классические температурные промежутки для 7 степеней прожарки : от extra rare до overcooked. Подробней о них вы можете прочесть здесь. Готовый стейк нужно достать из духовки и дать ему «отдохнуть» в фольге несколько минут.
За это время мясо дойдёт до готовности. Подробней о том, как готовить разные виды премиум-стейков на гриле духовки, — в нашей статье. И если первые неприхотливы в приготовлении, со вторыми придётся повозиться.
Стейк из свинины запечённый в духовке.Однако не стоит их недооценивать. Альтернативные стейки — это отрубы частей говядины, более задействованных в движении. Их мясные волокна жёстче и потому требуют маринада и долгой готовки. Но приготовленные правильно, наши альтернативные стейки потрясающе вкусны. Например, тушёный стейк оссобуко с овощами, рецепт которого мы оставили здесь. Альтернативные стейки можно запечь в фольге или протомить. Если хотите, чтобы мясо осталось сочным и с корочкой — сперва обжарьте.
Фольга или рукав не дадут влаге испаряться, и мясо протомится в собственном соку. Фланк — довольно постное мясо, но при готовке в духовой печи оно по-настоящему раскрывается. Выбирайте его, если хотите нежирного, но мягкого и нежного мяса.
Долго жарить его не нужно: максимальная степень прожарки для такого стейка — medium rare. Возьмите наш выдержанный стейк фланк , оливковое масло, винный уксус, хлопья красного перца, свежий чеснок, петрушку, соль и перец.
Нагрейте духовку в режиме гриля примерно до градусов по Цельсию.
За 5 минут до готовки поставьте под решётку гриля противень, застеленный фольгой. Чтобы продолжить, пожалуйста, войдите под своим именем пользователя или электронной почтой. Аккаунт wikiHow. Еще не зарегистрированы? Создать учетную запись. Категории Кулинария и гостеприимство Рецепты Как готовить стейк в духовке. В этой статье: Подготовка стейка. Приготовление стейка. Дополнительные статьи.
Часть 1. Чтобы у вас получился идеальный стейк, вам понадобится очень горячая духовка. Возьмите достаточно толстые куски стейка.
Сунь мясо в духовку и наслаждайся!Этим способом лучше всего готовить стейки толщиной в 2,5—3,5 сантиметра. Чем тоньше стейк, тем быстрее он станет сухим и жестким.
Промокните стейк от влаги со всех сторон. Из-за избытка влаги стейк будет готовиться на пару, а не зажариваться. Посолите мясо. Есть несколько мнений о том, как и когда нужно солить стейк. Если у вас мало времени, солите стейк сразу перед тем, как положить его на сковородку.
Соль вытягивает влагу из внутренней части стейка, а влажная корочка вам не нужна. Соль вытянет влагу наружу, но после 30—40 минут стейк вновь впитает соленую влагу из-за химического процесса, который называется осмос.
Она придаст стейку замечательный вкус и, как говорят некоторые повара, сделает мясо мягче. Налейте в чугунную сковороду растительного масла и начинайте нагревать ее на сильном огне. Да, сначала вы будете готовить мясо на сковороде, но потом поставите его в духовку.
Так делают повара в ресторанах во всем мире. Так вы не перебьете естественный аромат стейка. Вместо растительного масла можете растопить на сковороде 1 чайную ложку сливочного. Часть 2. Положите стейк на чугунную сковороду. Масло должно стечь к дальнему от вас краю. Осторожно положите стейк на сковороду и опустите ее обратно, поставив ровно.
Сочный говяжий стейк запечённый в духовкеВремя от времени двигайте стейк щипцами, чтобы он обжаривался равномерно, но не нажимайте на мясо щипцами в попытке ускорить процесс. Стейк прекрасно обжарится сам по себе, только дайте ему время. Если нажимать на мясо, стейк получится менее сочным. Продолжайте готовить стейк на сильном огне в течение 2—3 минут.
Не обжаривайте стейк слишком долго — вам нужно только, чтобы его нижняя сторона подрумянилась. Обжарка стейка перед его запеканием в духовке обеспечит хрустящую корочку. Переверните стейк и обжаривайте его еще 1—2 минуты. На обжарку другой стороны понадобится меньше времени — ей еще предстоит подрумяниться в духовке.
Добавьте в сковороду немного сливочного масла, прежде чем отправить стейк в духовку по желанию. Этот шаг является необязательным, но 1—2 столовые ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус. Сок мяса вместе с маслом образуют насыщенную подливку, с которой вы подадите стейк. В качестве альтернативы, чтобы стейк получился более сочным, добавьте немного говяжьего бульона и накройте сковороду фольгой.
Не вынимая стейк из сковороды, поставьте его в духовку и готовьте в течение примерно 6—8 минут. Время готовки зависит от толщины стейка чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить.
