Технология изготовления кукурузных палочек, Технология производства кукурузных палочек
Мы используем файлы Cookie Понятно. В зоне пластификации происходит частичное превращение гранул продукта в однородный расплав за счет турбулизации продукта прорезями витков шнека. Технологический процесс не требует слишком дорогого оборудования и большого количества рабочих. Другими словами, палочки превратились в универсальный снек, доступный во множестве форматов и вариаций.
А еще в последние годы появились соленые варианты, а также версии кукурузных палочек с различными вкусовыми добавками — с сыром, беконом, и так далее. Как из изготавливают на заводе, и можно ли сделать их дома?
Изготовление такого продукта не создает особых сложностей. Палочки производятся из простейшего, недорогого сырья, завод способен выпускать тонны такого продукта ежедневно.
Создание палочек в домашних условиях тоже возможно. Для того, чтобы производить данный продукт, завод заказывает сырье большими объемами. Невысокая цена готовых изделий связана с низкой стоимостью изначальных ингредиентов. В первую очередь необходима кукурузная мука, созданная обязательно из твердых сортов золотистого злака.
Также нужно растительное масло дезодорированное, соль. Для придания сладкого вкуса используется сахарная пудра, она присутствует в классических рецептах. Соленые палочки обходятся без сахара, но для их изготовления могут потребоваться вкусовые добавки, иногда — красители.
Современные производства оснащаются специальными линиями, состоящими из нескольких единиц оборудования, соединенных конвейерными лентами. Такой подход позволяет производить продукт без перерыва. В начале любой линии находится смеситель, в который грузится крупа — здесь она проходит предварительную подготовку. Также во многих линиях имеется встроенная мельница, которая позволяет получить сахарную пудру из сахара.
Отходы в доходы. Приобрёл Брикетный станокПродолжает линию экструдер, дражировочное оборудование, дозатор пудры, устройство фасовки. Мощность линий может варьировать, она бывает как малой, так и повышенной, в зависимости от этого показателя агрегат позволяет создавать от 30 до кг продукта в час. На изготовление каждой отдельной партии уходит примерно 10 минут.
Современные модели не требуют постоянного присутствия оператора, они полностью автоматизированы. Первым этапом производства лакомства является подача крупы в экструдер. Здесь ее разогревают до температуры 40 — градусов, подвергают воздействию высокого давления.
Сырье приобретает кашеобразную консистенцию, и подается на матрицу с отверстиями, при выходе через которые кукурузная масса резко вздувается, становится воздушной. Это обеспечивается сменой давления. На матрице палочки обретают необходимую форму — они могут быть не только продолговатыми, как в классическом исполнении, но и круглыми, квадратными, любой другой формы. Вышедшие через отверстия матрицы палочки еще не являются конечным продуктом, они влажные и безвкусные.
Их необходимо просушивать. Процесс осуществляется в барабане, куда палочки попадают далее. Затем уже почти готовые изделия попадают в дражировочный комплекс, где на них наносятся вкусовые добавки в виде порошка — если речь идет не о сладких глазированных вариантах лакомства. Помимо добавок, в устройство в виде длинного барабана может попадать растительное масло, которое предварительно разогревается и распространяется на палочки равномерно.
Промасливание важно для палочек, которые создаются сладкими и глазированными.
После обработки маслом они попадают в следующий барабан, где их обсыпают сахарной пудрой. Она тает под воздействием масла и создает глазурь. После данного этапа обработки продукт можно считать готовым к употреблению. Палочки поступают на фасовку, которая тоже выполняется автоматически.
Упакованный продукт транспортируется на склад, а затем отправляется на базы, в магазины. Попадая на прилавки в рамках розничной торговли, он становится доступным для всех покупателей и быстро реализовывается.
Подготовленную смесь для добавок направляют в машину через тарельчатый дозатор Арахисовую добавку готовят в температурной машине 19, куда закладывают сахарную пудру, арахисовую массу и через сборник-мерник растительное масло.
Готовую арахисовую добавку направляют в дражировочный котел 21, куда, кроме кукурузных палочек, добавляют также растительное масло из сборника-мерника 14а. Растительное масло из автоцистерны сливают в цистерну 12, откуда его по мерс надобности насосом 13 подают в сборники-мерники 14, 14а и При необходимости насосом 11 растительное масло в эти сборники можно подавать, минуя цистерну 12, прямо из автоцистерны.
Солевой раствор готовят в специальном солерастворителе 23, откуда его через смеситель 24 насосом 25 направляют в шнековый кондиционер 3. Основными процессами производства кукурузных палочек являются процессы подготовки крупы, обработки ее в машине для производства кукурузных палочек и нанесения добавок. Технология производства. Производство взорванных зерен экструдатов Производство кукурузных палочек Кукурузные палочки представляют собой продукт, получаемый в результате обработки мелкой кукурузной крупы в специальной машине типа экструдера.
Сделано в Кузбассе HD: Производство кукурузных палочекКукурузные палочки вырабатывают по технологической схеме, представленной на рис. Готовые кукурузные палочки поступают в бункер 9 и оттуда на расфасовочный автомат Назад Вперед. Сейчас читают:. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины Определение свежести и порчи мяса Приготовление титрованных растворов. Показатели качества хлеба Приготовление процентных растворов. Питание и образ жизни Основы рационального питания Технология приготовления пищи Основы диетического питания.
