Хрустящая свинина в кисло сладком соусе, Свинина в кляре с кисло-сладким соусом по-китайски (Го Бао Жоу)
Восстановление пароля. Будь ласка зачекайте Затем в воке готовят кисло-сладкий соус и прогревают в нем обжаренные ранее мясные ломтики. Оно почти не капает в горячее масло - и, соответственно, его не портит.
Додати коментар Виникли питання? Хочете обговорити? Правила форуму 1. Бумага для 24 см пароварки. Работа в военное время. График работы НГ Черная пятница Пароварка 18см два уровня.
ГОБАОЖОУ – Свинина в Кисло-Сладком Соусе По-Китайски (锅包肉) Рецепт Мяса Го Бао ЖоуПро рецепт: Это блюдо — одна из наименее известных версий кисло-сладкой свинины в китайской кухне. Нарезать корейку тонкими пластами, примерно около 0,3 см — толще не стоит. Этот кляр достаточно оригинальный, и у него есть и плюсы, и минусы. Но результат весьма впечатляет. Не стоит использовать вместо рисового уксуса обычный столовый — у них разная кислотность. Если уж нет вариантов, то столовый уксус нужно разбавить водой. Но уксусы отличаются не только кислотностью — у них разные и вкусы.
От применения столового уксуса вместо рисового блюдо сильно проиграет во вкусе. При этом он несколько набухнет. Поверх крахмального осадка отстоится вода. После слива останется крахмал. Он будет очень плотным и на роль кляра пока что совсем не тянет. Нужно добавить к крахмалу яичный белок и вилкой потому что палочками перемешать такой крахмал нереально — он очень плотный перемешать крахмал с белком. Вот оно-то нам и нужно. У этого теста есть некоторые свойства — оно липучее и отлично держится на мясе.
Свинина в кисло-сладком соусе - Традиционный кантонский рецепт Гу Лу ЖоуОно почти не капает в горячее масло - и, соответственно, его не портит. Капли теста горят хуже, чем от жидкого кляра — это тоже плюс.
Но есть и минус — это тесто быстро сохнет, то есть крахмал снова выпадает в осадок, и тесто достаточно быстро загустевает и становится цементообразным. С таким кляром нужно быстро работать. Выше нагревать масло не стоит - иначе свинина пережарится и станет сухой. По одному опускать ломтики мяса в масло. Жарить нужно партиями, чтобы кусочки мяса свободно плавали в горячем масле.
Нужно следить, чтобы кусочки мяса не соприкасались друг с другом. Кляр очень липкий, и кусочки могут склеиться. Не нужно добиваться румяной корочки. Цель этой обжарки — готовность мяса. Если оно тонко нарезано, то двух минут достаточно, чтобы свинина приготовилась.
Дать кусочкам мяса остыть до комнатной температуры.
Свинина в кисло-сладком соусе - 锅包肉Соус должен быть готов к моменту, когда приготовится свинина, поэтому его сделайте в первую очередь, а потом разогрейте. Смешав свинину с соусом, сразу же подавайте блюдо, пока кляр не размок. Накройте пленкой и уберите в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты. Тем временем в миске смешайте 1 чашку картофельного крахмала и 3 чашки воды. Хорошо перемешайте и дайте постоять, пока крахмал не осядет на дно, примерно 1,5 часа.
Слейте воду из грибов, отрежьте и выбросьте жесткие ножки. Нарежьте грибы кусочками на один укус и обсушите. Слейте воду из большой миски с крахмалом, оставив толстый слой осадка на дне.
Добавьте яичный белок и размешайте до гладкости. Обжаривайте грибы с луком в течение 1 минуты. Добавьте морковь и обжаривайте еще 1 минуту. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и добавьте яблоко и ананасы.
Размешайте крахмал в маленькой миске и влейте в соус. Готовьте, помешивая, до загустения и появления глянцевого блеска, 2—3 минуты. Снимите сотейник с огня. Убавьте огонь до средне-сильного. Перемешайте свинину с кляром и партиями опускайте в масло. Кусочки раздуются и всплывут.
Периодически помешивая, готовьте до светлой золотисто-коричневой корочки, 5—7 минут.
Выложите шумовкой в дуршлаг, установленный на миску. Повторно обжарьте свинину в несколько приемов до очень хрустящей коричневой корочки, 3—4 минуты. Выложите в дуршлаг обтекать, затем переложите на большое блюдо.
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры — видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле.
Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же — человеческие по химическому составу — жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы — это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, так как при наличии сахаров распад жира происходит быстрее.
Если же есть желание поголодать дольше — то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию.
