Томатная паста в домашних условиях, Как приготовить вкусную томатную пасту в домашних условиях
Паста должна стать плотнее и выпариться вся оставшаяся влага. Видео рецепты Причем довольно продолжительное время, поэтому, если решите делать домашнюю томатную пасту, выделите на это дело полдня. Примерно спустя минут 40 непрерывной ну, или почти работы у вас должно остаться относительно немного жмыха. Вы уверены?
Нарежьте кубиками среднего размера. Измельчите помидоры через соковыжималку. Жмых несколько раз отожмите, чтобы в нем тоже не оставалось сока. Перелейте томатный сок в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, проварите 5 минут после закипания. На поверхность всплывет вся томатная гуща и образуется пенка. Аккуратно процедите через очень мелкое сито томатный сок.
Вся мякоть должна остаться в сите, а жидкость стечь. Переложите томатную гущу в кастрюлю с толстым дном. Прикройте крышкой и уваривайте минут. Периодически помешивайте. Паста должна стать плотнее и выпариться вся оставшаяся влага. Разложите томатную пасту по чистым стерилизованным банкам. Герметично закрутите крышку, переверните вверх дном и укутайте в полотенце.
Густая томатная пастаПосле остывания уберите в прохладное место на хранение. Рекомендуем рецепты: Салат с мясом из пекинской капусты Тушеная путассу с луком и морковью Салат с корейской морковью и апельсином Засолка капусты с клюквой Осетинский пирог со свекольной ботвой. Помидоры на зиму Пироги с помидорами Помидоры сушеные 7. Запеканка с помидорами 7. Куриное филе с помидорами в духовке Помидоры дольками на зиму Куриное филе с помидорами Мясо по-французски с помидорами и сыром Лето удалось!
Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.
КАК ДЕЛАТЬ НАСТОЯЩУЮ ТОМАТНУЮ ПАСТУ ДОМА. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ტომატის მომზადება სახლშიУвы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам — проверенным временем и не одним поколением едоков. Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ : чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста.
Лучшая — как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта! Помидоры лучше брать не очень сочные — мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка». Томаты моем, удаляем подпорченные места.
Плодоножку можно не вырезать — лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия! Подготовленные помидоры нарезаем половинками причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное.
Складываем в кастрюлю лучше — эмалированную , туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды не больше , накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут — помидоры должны стать мягкими и пустить сок. Остывшую массу перетираем через сито.
В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания.
После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости. Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов.
Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства — проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности. Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке — было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.
Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до градусов духовку. Готовим около ,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их.
Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке. Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы — томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани.
Но не буду забегаться вперед — рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях — это более, чем реально, уверяю вас! Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около минут.
Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой вода закрывает банки по «плечики». После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые — 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке. Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, — в ней содержится больше ликопина.
Чтобы сократить процесс уваривания, я после переливания через сито наливаю томат в мешок и даю стечь лишней жидкости до подходящей густоты.
Легко и быстро. В магазинной томатной пасте нет ничего, кроме томатов и соли. Все прочие добавки делают полученный продукт кетчупом. Это неправилная томатная паста.
В составе правильной томатной пасты содержатся только томаты, соль и сахар. Привет всем!!! Подскажите пожалуйста, сколько процентов уксуса нужно использовать для приготовления томатной пасты? Привет, Оксана! Там в ингредиентах указано — пол стакана, это мл, величина не математически точная. Скороварка повышает давление, а тут наобороь надо понизить, чтобы кипело при температуре ниже Я варю томатную пасту, да и все томатные соусы с соковыжималкой.
Пропускаю помидоры на томатный сок. С ведра помидор отходов две горсти. Томатный сок прокипячу и оставляю до следующего дня, не дольше- появиться плесень. На следующий день томатный сок отстоится, сверху водичка, которую я сливаю и выпаривать сок остаётся всего ничего. Зашла на ваш сайт посмотреть пропорции соли для пасты. И хочу немножечко подсказать свои секреты. Я сначала режу помидор пополам и выжимаю с него сок в отдельную тару этот сок пропускаю через сито , подсоливаю и мы его сразу выпиваем.
Мякоть провариваю на медленном огне без воды , остужаю, протираю через сито и увариваю вдвое. Остальное как у вас в первом рецепте.
Надеюсь кому то пригодится. Спасибо за рецепты. Сегодня делал пасту, но немного схитрил: делал томатный сок и надавил ведро сока, но мне показалось, что для сока густовато. Поэтому после того как сок закипел я откидывал на сито прямо над этой же кастрюлей партию сока, и помешивал в сите до достаточно плотной массы. Так несколько раз пока сок чисто визуально не приблизился по консистенции к магазиному.
Приблизительно, так как помидоры звонить было нереально. Насыпал две столовые ложки с горкой сахара, одну чайную ложку с горкой соли и измельчить в блендере 1 приличную луковицу. Уварил до плотной консистенции. Объем конечно уменьшился но не в 5 раз.
