Маринад для копчения говядины
Понадобится: 5 кг говядины; лавровый лист - 4 штуки; смесь перцев; г соли. Его периодически перемешивают, чтобы просолилось равномерно. Также как и мы ценишь натуральные напитки?
Достаточно чуть-чуть его пережарить, как вместо отбивных или бифштексов получаются подметки.
ВЫБИРАЕМ ЛУЧШИЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ - СВИНАЯ КОРЕЙКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯНо мало кто подозревает, что с копченой говядиной таких проблем не возникает, и при горячем копчении мяско сохраняет сочность и нежность. С современными коптилками можно создавать деликатесы и на природе, и в квартире.
Часть туши придется выбирать исходя из способа приготовления. В горячем копчении изготавливают варено-копченую и сырокопченую говядину. В первом случае подойдут даже жесткие части, такие как окорок или корейка, а во втором случае лучше отдать предпочтение ребрышкам или шейке.
Они получаются нежнее и быстрее промариновываются. А вот холодное копчение для коровьей туши не применяют, и без того сухое мясо высыхает в кусочки дерева, пригодные лишь для длительных походов. Отдайте предпочтение охлажденной фермерской телятине зернового откорма, ее консистенция нежнее, да и свежесть продукта определить проще, чем замороженного. Мясо взрослой коровы должно быть красного, но не вишневого цвета во втором случае вам пытаются продать конину , а молодая телятина розовато-красная.
Появление серых или зеленоватых пятен, слизистая консистенция и вкрапления кровяных сгустков должны сразу насторожить - продукт или несвежий, или получен от больного животного. Белый и светло-желтый жир указывает на молодую коровку, а желто-оранжевый - на престарелую.
Любое мясо, купленное в магазине или на рынке, перед приготовлением тщательно моют, обрезают пленки и жилы, разделывают на порционные кусочки. Размер кусков будет зависеть и от емкости для засолки, и от объема коптильни. Чем тоньше кусок, тем быстрее он приготовится, но и сок ему потерять проще. Толстые ломти труднее просолить и прокоптить, но они выходят сочнее. Кроме нарезки важен выбор маринада, он позволяет сделать говядину нежнее и придает ей разнообразный вкус.
Самыми популярные вы найдете ниже. Это любимый способ тех, кто коптит ребрышки. Крупные мосолики неудобно класть в рассол, их намного проще натереть посолочной смесью и уложить в пакеты со стоком жидкости.
В этом способе можно применять те части туши, которые для других методов жестковаты: окорок, грудинку, филе. Предварительное отваривание добавит мягкости мясу. Копченое мясо не стоит резать и кушать сразу, как только вынули из коптилки, даже если очень хочется. Лучше дать ему полежать в холодильнике часов. Именно тогда вся мякоть пропитается дымным ароматом и уйдет горечь со шкурки.
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы. На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Чтобы готовить мясные деликатесы дома, можно купить специальную домашнюю коптильню, либо сделать ее своими руками. В первом случае потребуются финансовые вложения, во втором — время и подручные материалы.
Скромную коптильню можно сделать из обычных кирпичей.
Она будет похожа на русскую печь с перекладинами для мяса или рыбы. Можно ограничиться двумя металлическими бочками, поставив их друг на друга. Получится своеобразная коптильня: снизу будут тлеть дрова, а сверху коптиться мясо на специальных крючках. Важно просчитать глубину коптильни: мясо не должно касаться дна, иначе подгорит. Еще один способ сделать простую коптильню — взять оцинкованное ведро и насыпать на дно опилки толщиной см. На расстоянии примерно 10 см от верха следует установить решетку для мяса.
Ведро накрывают крышкой и ставят на огонь. Из древесины для горячего копчения лучше всего подойдут ольха и рябина, хорошо использовать дуб, яблоню, грушу, сливу, иву, тополь, бук, ясень, клен. Непригодны для этого дела береза, сосна и ель. Приготовить мясной деликатес дома по любому из рецептов.
Копчение свинины, очень вкусный и простой рецепт.Начните с курицы или свинины. Если появится азарт, можно перейти на говядину, кролика, баранину и другие сорта мяса. Копчености можно подавать как самостоятельные закуски, так и в составе различных блюд. Как вкусно приготовить баранину.
Советы и рецепты. Рецепты и советы по приготовлению. Как правильно запечь утку. Секреты хрустящей корочки. Понравился материал?
Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов. Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень. Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки.
В чем разница между черным и обыкновенным тмином. Как приготовить настоящий брискет. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты. Как правильно варить суп с лапшой удон. Читать еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подпишитесь на нас в социальных сетях:.
Не бойтесь экспериментировать и подбирать рецепты в соответствии с собственными предпочтениями. Главная » Блог » Как мариновать мясо для копчения. Как мариновать мясо для копчения.
Копченая говядина в домашних условиях!!! Легко и простоЧасто используемые компоненты маринада Маринад для мяса — это разновидность соляного раствора, в который добавлены пряности.
Чаще всего для приготовления маринадов используют следующие компоненты: лук укроп чеснок сельдерей морковь базилик имбирь майоран бадьян белое или красное вино шафран горчицу молотую корицу гвоздику.
Налейте в глубокую кастрюлю или другую емкость подходящего размера вино и растительное масло. Добавьте сухие специи, перец и соль. Перемешивайте жидкость до тех пор, пока из вина и масла не образуется однородный состав. Погрузите мясо в маринад таким образом, чтобы кусочки целиком скрылись в жидкости при необходимости используйте дополнительный груз. Выдерживайте свинину в маринаде в течение часов. Через указанное время извлеките мясо из кастрюли, выложите в дуршлаг, на поднос или подвесьте за крюки, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Когда поверхность кусочков немного обветрится, можно приступать к копчению. Выдавите мандариновый сок. Приготовьте из киви фруктовое пюре для этого можно использовать блендер, кухонный комбайн или обычную мясорубку. Смешайте все компоненты, постепенно добавляя молотый перец чили, тмин и другие приправы на ваш вкус. Перемешивайте жидкость до получения однородного состава. Залейте мясо маринадом и выдержите в нем не менее 3 часов. Подготовка продукта и маринование.
Перед использованием куриную тушку нужно тщательно промыть под проточной водой. Затем разрежьте ее на две половины и аккуратно протрите бумажным полотенцем. Смажьте мясо изнутри и снаружи солью и оставьте в прохладном месте на минут.
Через указанное время удалите лишнюю соль салфеткой и погрузите тушку в маринад на несколько часов можно оставить в маринаде на ночь.
