Сырое мясо в соли, Как вялить мясо в домашних условиях - Блог о полезной еде.
Свинина , говядина или баранина отлично подойдут, а при наличии сертификата от санитарных служб список расширят кабанина и оленина. Готовое мясо должно весить в 2 раза меньше сырого. Вялила в холодильнике. Гуляш из горбуши. Нравится 1 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта Нюра, удачи Нравится 0 ответить Александр Сделал говядину, готова через 21 день , но очень пересоленая вышла!
Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из г сахара и г соли хватит на кусок размером до граммов. Хорошо обваляйте мясо в смеси, оберните его пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет.
Положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа. После суток в холодильнике промойте мясо холодной проточной водой.
Не вымачивайте. Обсушите бумажными салфетками. Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли, несколько щепоток. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет, запишите результат.
Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте — воздух должен циркулировать. Как только мясо станет весить на 30 процентов меньше — можно доставать и есть. Сушка занимает от 2 до 8 недель в зависимости от размера куска, плотности и количества жира.
БАСТУРМА — Настоящий рецепт из Армении!Купить специи, которые еще не сочетали с мясом, и попробовать их в вялении. Если результат понравится — удивить друзей. Рецепт вяленой индейки. Два способа приготовить вяленые помидоры. Рецепт брускетты с сардинами, сыром и вялеными томатами.
Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить бастурму в домашних условиях. Как сделать пастилу из яблок в сушилке. Как сделать цукаты из тыквы. Как сушить тыквенные семечки. Как сушить яблоки в электросушилке. Чтобы не появилась плесень, можно обернуть кусочки салфетками. Если дома жарко, емкости лучше убрать в холодильник или подвал.
В морозилке продукт сохраняет свойства до полугода. Вяленое мясо промышленного приготовления хранится в закрытой упаковке до года, в открытой - до недели в холодильнике. Нарезка мяса. Источник: gr-news. В промышленных условиях также делается сыровяленое мясо. Расскажем о наиболее распространенном способе - конвективной сушке. Влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха.
По такому же принципу работают домашние электрические сушилки. Плюс этого метода - относительная простота оборудования. Недостаток - потеря части полезных веществ за счет высоких температур. Предварительно мясо варят - при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды. Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка.
Для лучшей сохранности готового продукта в начале варки добавляют горчичный порошок. Мясо может вариться в котлах с бульоном - в дальнейшем часть бульона выпаривают и добавляют к мясу, а часть выливают.
Более полезной считается сухая варка. От соприкосновения мяса с горячей стенкой выделяется бульон; часть его испаряется, а другая часть впитывается в продукт. Через 1 час 20 минут мясо готово - оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче.
Затем мясо повторно жилуют, измельчают на волчке и отправляют в сушилку. Паровая конвейерная сушилка представляет собой 5 конвейеров с металлическими решетками. Горячий воздух поступает снизу и выходит сверху. В последнем отсеке мясо охлаждается.
Конвейер для сушки мяса. Источник: prostanki. Метод конвективной сушки мы используем для производства чипсов из мяса Кронидов.
Оборудование сделано так, что обеспечивается закрытая циркуляция воздуха. Таким образом исключается попадание посторонних примесей и лучше сохраняется аромат.
Свиные чипсы Кронидов. Сравним теперь сильные и слабые стороны вяленого мяса, приготовленного на производстве, и домашнего продукта. Сколько существует в мире специй для мяса, столько оттенков вкуса можно получить.
Новички в кулинарии забракуют несколько партий, прежде чем получат продукт мечты. Однажды выбрав любимый продукт в ассортименте качественного производителя, вы будете всегда иметь под рукой любимое лакомство. Качество домашней заготовки зависит от выбранного мяса, соблюдения технологии засолки и сушки, а также хранения. К тому же на производстве строго соблюдается технология, а качество выпускаемой продукции контролируется собственной и независимой экспертизой.
Чипсы из говядины. Источник: chefmarket. Стоимость домашнего вяленого мяса зависит от стоимости ингредиентов - при условии, что вы не приобретаете оборудование для сушки.
Партия готового продукта, скорее всего, обойдется дешевле покупного мяса, но готовить в малых объемах вы вряд ли станете. Качественное вяленое мясо не может стоить дешево. В идеале мясо должно быть свежим, но подойдёт и замороженное, если разморозку производить постепенно и дать ему отойти в холодильнике.
Чтобы сохранить текстуру волокон, не мойте его. Удалите излишки жира и пленок с поверхности, уберите жилы. Для первой пробы отлично подойдет мякоть говядины. Большие куски стоит вялить, если вы уже пробовали рецепт и уверены в результате. В первый раз поделите мясо на кусочки поменьше и следите за равномерностью их толщины.
Полендвица Рецепт засолки мяса в домашних условиях.Они лучше просаливаются и вялятся быстрее. Если хотите получить кусок весом ровно 1 килограмм, возьмите на граммов больше. От специй , которые вы выберете, будет зависеть вкус мяса. Выбор полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но, если вы вялите мясо впервые, возьмите обычную соль мелкого или среднего помола лучше без йода. К ней добавьте белый сахар и 2 вида перца: черный и розовый перемолотый, либо целые горошинки. Допустимы любые эксперименты, но есть несколько проверенных сочетаний:.
Если захочется экспериментов со сладостью, замените рафинад тростниковым или бурым сахаром, используйте кленовый сироп. Пробуйте разные специи, чтобы добиться гармоничного, яркого вкуса.
Технологию приготовления придумали, чтобы вяленое мясо не портилось и долго хранилось. Следите за чистотой: мойте ножи, тщательно протирайте стол и используйте только стерильную посуду. Так в мясо не попадут вредные бактерии, вызывающие опасные заболевания. Тщательно мойте руки во время приготовления, чтобы обезопасить себя от ботулизма и других инфекций. Готовьте только из свежего мяса, купленного у проверенных продавцов. Не жалейте соль: она — природный консервант и самая доступная домашняя альтернатива средствам, которые используются при промышленном производстве колбас и хамона.
Хорошо просоленное мясо защищено от бактерий, они не проникают внутрь. Перед тем, как вялить мясо в духовке, сушилке или на воздухе, засолите его. Есть три способа: сухой, влажный и комбинированный. Приготовьте глубокую емкость и засыпьте солью ее дно. Выложите мясо и снова присыпьте солью, сбрызгивая слои небольшим количеством коньяка.
Это придаст блюду пикантные нотки. Оставьте мясо в холодильнике на дня, периодически переворачивая его для равномерного просаливания. Обмойте его в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте очищенное от жира и пленок мясо на полоски. Приготовьте водный раствор:. Прокипятите полученную смесь в течение 5 минут, процедите и остудите. Залейте свежеприготовленный рассол в стеклянную банку или глубокую посуду из керамики.
