Если в соленых грибах мало рассола, Если у маринованных грибов мало соли и уксуса что делать?
Чернушки выкинуть. Ответ: можно небольшую часть грибов на пробу замариновать по типу "грибочки по-венесуэльски". Если тоже не слишком понравится, то тогда грибы лучше обжарить.
Напротив, в совсем слабых рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких «малосольно-квашенных» грибов в пищу становится невозможным. Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.
На заметку. В пищу их можно употреблять обычно через дней после маринования. В случае появления в банках плесени маринад следует слить, а грибы промыть кипятком, после чего сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.
Это не очень сильно ухудшит вкусовые качества грибов. Порчу нестерилизованных грибных консервов могут вызвать дрожжи, плесени и неспорообразующие бактерии. При развитии дрожжей и молочнокислых бактерий выделяется большое количество углекислого газа, что вызывает вздутие банок. Для плесеней характерна потребность в кислороде, это затрудняет их развитие в консервах, находящихся в герметичной таре. Порча микроорганизмами грибных консервов, приготовленных не только холодной засолкой или квашением, но и «горячим» способом горячая засолка и маринование — явление достаточно распространенное, т.
При этом грибные консервы портятся только тогда, когда оставшиеся микроорганизмы находят благоприятную среду для своего роста и размножения как правило, это избыток сахара, недостаток кислотности и частичная или полная анаэробность или, наоборот, слишком легкий доступ кислорода. В пастеризованной продукции могут сохраняться споры плесеней Aspergillus и Penicillium.
При этом опасность представляют не столько сами колонии плесеней, развивающиеся на поверхности грибных консервов, сколько токсины, выделяемые колониями в раствор. Хранят соленые и маринованные грибы в стеклянных банках, глиняных и деревянных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и любой другой неокисляющейся посуде.
Наилучшим способом защиты консервов служит заливка их перед тем, как убрать на хранение, растительным маслом или растопленным салом как вариант — топленым сливочным маслом.
Это предотвращает внешний доступ к грибам спор бактерий и плесеней, и создает умеренно-аэробные условия внутри тары то есть кислород проникает сквозь масло или жир в количестве недостаточном, чтобы обеспечить развитие аэробных бактерий и плесеней, но в избыточном для бактерий анаэробных.
При этом банки или другую посуду лучше завязать сверху марлей или тканью. Если грибы хранятся в небольших банках, их можно закрывать стеклянными или закручивающимися металлическими крышками, но неплотно, и соблюдая при этом все предосторожности против возникновения ботулизма. Есть и еще один интересный способ длительного сохранения соленых грибов без стерилизации. О нем я узнал от Елены Мекк Череповец. После просаливания грибы следует разложить по банкам, плотно, без пустот.
Грибы должны доходить почти до верха банки. Поверх них кладется хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке именно водка предотвращает появление плесени. После этого грибы прижимаются палочками, заведенными крест-накрест за плечики банки аналогично тому, как грибы иногда придавливаются пластмассовыми крышками перед заливкой заполненной банки прокаленным растительным маслом. Эти палочки тоже предварительно смачиваются водкой. Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на см.
Если сока недостаточно, можно долить соленую воду комнатной температуры 1 ст. Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. В таком виде соленые грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая или даже дольше. Квашенные грибы, в силу специфики своего приготовления, не могут храниться долго. Если у вас нет возможности съесть их в течение недели-другой после созревания, то для последующего длительного хранения их нужно стерилизовать.
При консервации грибов на зиму с последующей стерилизацией и закаткой всегда следует помнить, что при неправильной технологии они могут нанести непоправимый вред здоровью и даже угрожать жизни. Два главных правила, которых следует придерживаться — либо досконально соблюдать условия стерилизации, либо не закрывать грибы при солении, мариновании и квашении герметически.
Общеизвестно, что наиболее опасным токсином консервов является ботулотоксин, вызывающий ботулизм. Ботулизм развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов или воды, содержащих ботулотоксин, вырабатываемый спорообразующей палочкой бактерией Clostridium botulinum.
Ботулотоксин поражает спинной мозг, вследствие чего нарушается иннервация мышц, развивается прогрессирующая острая дыхательная недостаточность.
От человека к человеку инфекция не передается. При непосредственном попадании в человеческий организм как самих ботулиновых бактерий, так и их спор, заболевание также не развивается, так как для продуцирования токсина нужны строго анаэробные условия. Несмотря на то, что ботулизм регистрируется гораздо реже, чем другие кишечные инфекции и отравления, он продолжает оставаться актуальным и опасным для жизни заболеванием. Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях то есть без доступа кислорода произошли размножение возбудителя и накопление выделенного им токсина.
Анаэробные условия обычно создаются в результате герметизации продуктов, но не следует забывать, что это может произойти и в негерметично закрытой таре например, при активном потреблении кислорода бурно развивающимися аэробными патогенами, такими, как стафилококки.
В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования. Болезнь характеризуется стремительным началом и крайне тяжелым течением. Как будто соль отдельно, грибы отдельно Простите за так много букв, но так как сама никогда не солила и спросить совсем не у кого, то обращаюсь к Вам! Ответ: Сделайте так, как я написала.
Если грибы переваривать, то им нужно будет дать время для повторного проквашивания - получения щипучего вкуса. А если просто подержать их в рассоле, то они пропитаются солью, а процесс брожения не будет прерван. Вот вареные грибы или нет, я к сожалению сказать не могу, так как они куплены. Грибы совсем не слипшиеся, болтаются в банке. Все ровные, достаточно твердые, хрусткие и совсем не соленые.
Добрый день! Муж привез из деревни купленные в стеклянных банках соленые белые грузди, а они ни разу на соленые Хрустящие, ровненькие, не мягкие, но совсем не соленые Я обожаю соленые грузди, но я привыкла что они немножко скользкие и очень плотно бывают утрамбованы в банки и рассол не как вода, а больше похож на кисель плотный.
Тут рассол жидковат. Можно ли как-то досолить? Если да, то как? Очень хочется вкусных, соленых груздей пока муж вез, еле дождалась, а привез и есть не смогла. Ответ: я так поняла, что грузди не варёные? Вывалите их в большую миску и разберите по одному, если грибы склеились. В стакане кипятка разведите соль - примерно половину, от требующейся по рецепту.
Рассол остудите до комнатной температуры и вылейте в грибы. Перемешайте и дайте постоять часа три. Потом уложите обратно в банку и в холодильник. Есть можно будет где-то дней через пять. У меня такой вопрос к Вам-Набрал 2 корзины сырых груздей, вымачивал 3 суток, после этого разложил в 2 емкости и засолил, ждал 8 дней и затем разложил по банкам и поставил в подполье.
Примерно через неделю решил посмотреть,что там происходит. Заглянул и увидел, рассол выбежал, крышки надулись. Достал все банки и увез в город, там половину грибов прокипятил в течении 10 минут и положил обратно в банки, другую половину не стал кипятить, а просто долил соленой воды 50г. Подскажите, все ли правильно или уже грибам пришел конец. Ответ: идёт нормальный процесс брожения с выделением газов.
Капусту квасили? Рассол убегал? Вот и тут всё аналогично. Единственное, нужно следить, чтобы после прекращения брожения грибы все были в жидкости. Таким образом Вы всё сделали правильно, долив рассол. С варёными грибами тоже всё нормально. Только учтите, что после переваривания они всё равно будут бродить. Ответ: можно расфасовывать уже через дня, когда грибы осядут.
Дальше они будут дозревать в банках. Срочно нужна Ваша помощь!!! На днях посолил 16 вёдер рыжиков Ответ: хорошие рыжики не должны горчить. Их можно даже жарить без предварительного вымачивания. Если рыжики горчат, значит они росли на такой почве. В этом случае от горечи можно избавиться только при помощи вымачивания. В Вашем случае я бы порекомендовала слить с грибов всю жидкость, промыть их чистой водой. Если сильно горчат, то замочить на сутки в чистой воде. Потом залить свежим рассолом - холодным или кипящим.
Но, сами понимаете, такие грибы хоть и избавятся от горечи, но сильно потеряют во вкусе. Поэтому решайте сами. Если горечь сильная, то придётся проводить манипуляции с вымачиванием. Если терпимая, то лучше не трогать. Miele - 4. Рассол сливала именно из-за того, что испортился. Грибы нормальные, а рассол очень плохо пахнет. Думаю, это произошло из-за того, что недосолила грибы при посолке.
Про досаливание и про все остальное поняла, спасибо! Miele - 1. Добрый день. Подскажите, пожалуйста, по нескольким вопросам. Не первый год солю рыжики и скрипицы холодным способом. Сами грибы получаются нормальные, но перед перекладыванием в банки рассол на всякий случай сливаю и кипячу естественно, сняв плесень предварительно. Но это получается всегда довольно долго и трудоемко. Может быть, есть способ, позволяющий избежать образования плесени на поверхности во время брожения?
После раскладывания по банкам и заливания слоем растительного масла, на поверхности масла через некоторое время тоже кое-где не во всех банках появляется плесень. Тоже непонятно, что с этим делать - и надо ли, то есть насколько это критично? Вообще-то напрягает, когда открываешь банку, а там Года два назад прочитала в сети рецепты засолки вешенок и свинушек холодным способом без предварительного отваривания.
Сделала один раз вешенки, в этом году попробовала свинушки. В обоих случаях получился один и тот же результат - грибы после 45 дней выстаивания отправились в унитаз, так как, хотя рассол был очень вкусный и отличный запах, но сами грибы просто расползались на пальцах, как желе. Очень люблю холодный способ засолки, хотелось бы освоить его без таких разочарований. Как засолить такие грибы, чтобы они получились нормальные?
В этом году недосолила все емкости рыжиков, какие набила. Не знаю, как получилось, но скрипицы все отличные, а у рыжиков рассол испортился напрочь, приходится его сливать, грибы промывать и заливать новым рассолом. Печалит то, что грибы в этом случае становятся водянистыми и почему-то пересолеными, хотя соли кладу как полагается по рецептам - пара столовых ложек без горки на литр воды.
Вопрос: почему грибы получаются пересолеными, и можно ли избежать водянистости вкуса? Заранее спасибо. Ответ: 1. Есть такой метод, им пользовались во времена, когда не было холодильников. Положить сверху тряпочку, смоченную спиртом. Сейчас ещё можно смачивать уксусной эссенцией. Но нужно учитывать, что в этом случае верхний слой грибов будет другого вкуса и плотности, так как от соприкосновением с такими сильными веществами молочно-кислое брожение прекратится.
Смоченную тряпочку желательно класть не сразу, а когда брожение подойдёт к завершению. С таким никогда не сталкивалась и объяснений этому у меня нет. Масло ведь должно предохранять от плесени. Из моего опыта - всё-таки для холодной засолки лучше использовать твёрдые грибы - рыжики, грузди-подгруздки. С мягкими грибами раз на раз не приходится. У меня тоже несколько раз мягкие грибы маслята и даже волнушки получались кашеобразными.
Поэтому я решила, чтобы не рисковать, мягкие грибы солить только горячим способом. Я не поняла - Вы сливали рассол из-за того, что он испортился или из-за недосола? Если из-за недосола, то не нужно было делать новый рассол, нужно было растворить соль в старом рассоле.
А лучше вообще ничего не сливать - переложить недосолёные грибы в большую ёмкость, насыпать дополнительную соль, перемешать, переложить грибы обратно в банку. Через день-два грибы можно есть. Но такие досолёные грибы нужно съесть в течение недели, поэтому не нужно досаливать сразу все банки, а солить их постепенно - одну банку досолили, съели, подсаливаете следующую банку.
Kurzyupa - Ответ: это бывает довольно редко. Аналогичные неприятности иногда случаются при квашении капусты. Проветрите комнату перед готовкой. Доброго времени суток! Около месяца назад засолила холодным способом подгруздки. Стояли в погребе, периодически пришлось доливать соленую воду видимо, рано гнет сняла и рассола мало получилось. Стали кислыми!
И мягкими Это нормально? Ответ: нет, это не нормально. Это признак того, что произошло заквашивание не той бактерией, которой нужно. Ещё вариант - при засолке использовалась йодированная соль. Не выбрасывайте эти грибы, если их обжарить с луком, будет очень вкусно. Ещё их можно использовать в качестве начинки для пирогов или для добавления в суп. Tatyana - Как проверить грибы? Банок много,выбросить -жалко труд своей семьи. Может быть сделать экспертизу грибов? Подскажите,пожалуйста,где и как это можно сделать?
При закатывании металлическими крышками в банках остаётся воздух. Как там может появиться ботулизм? А ботулотоксины вырабатываются именно при отсутствии доступа кислорода.
А тот воздух, который остался в банке, может быть быстро употреблён микроорганизмами, потребляющими кислород - аэробной флорой. Засолила грузди,через 2 недели после засолки разложила по банкам и закатала металлическими крышками.
Через неделю заметила,что крышки немного вздулись. Открыла крышки,добавила немного рассола. Хочу закрыть пластмассовыми крышками убрать в погреб. Знакомые советуют грибы выбросить,т. Солю грибы уже 25 лет. От избытка информации про отравления грибами становится страшно. Ответ: герметично закатывают грибы, если в них добавлен уксус. А тут грибы квасились естественным брожением и когда Вы их укупорили брожение продолжилось и выделившиеся газы вспучили крышку.
Выбрасывать или нет решать Вам. Если там нет бутулизма, то грибы безопасны. А вот есть ли там бутулизм или нет - неизвестно. Поэтому я никогда не укупориваю грибы герметично.
Уникальный способ засолки грибов которые можно хранить в квартире, без погреба и холодильника!Засолила белый груздь холодным способом. Поставила между входных дверей под гнет. Уже больше 4 недель прошло. Идет запах, сверху плесень. Сегодня решила переложить в банки и в холодильник. Попробовала чуть рассол, кислый.
Грибы красивые, но по-моему квашенные. Опасно ли? Надо ли отварить? Или сложить в банки и в холодильник? Ответ: плесень и верхний слой грибов снимите. Остальные в банки и в холодильник. Как их дальше использовать - ориентируйтесь на вкус. Если вкус хороший, то можно употреблять прямо так.
Если есть какие-то отклонения, например, грибы мягковаты, то тогда их лучше слегка пожарить с луком. Засолила грибы, переложила в банку, через три дня заметила, что в рассоле плавают кусочки мусора, наверное плохо промыла грибы. Можно ли еще раз промыть грибы и поменять рассол? Скажите, что делать отмачивала грузди 3 дня, потом отварила их в подсоленой воде, сложила в трехлитровые банки, залила рассолом 4 ст. Сразу выкинуть грибы или можно что-то сделать? Ответ: идёт нормальный процесс брожения.
Когда брожение кончится, грибы можно употреблять.
Как хранить соленые грибыKhmeleva - 6. Здравствуйте, засолила, через неделю решила попробовать на соль, очень горчат. Я грузди не вымачивала, видимо это ошибка.. Заранее очень благодарна за ответы. Ответ: смените рассол. А лучше замочите их в чистой воде на сутки, потом слейте, потом или ещё раз замочите или сразу положите в рассол. OleSynia - 3. Это плохо или как? И надо ли выпускать пузыри Ответ: внутри пузыри означают, что идёт брожение. Через некоторое время они уйдут.
Можно придавить грибы, чтобы пузыри вышли. А вот беловатую плёночку нужно внимательно обследовать. Подцепите её на палец, потрите и понюхайте чем пахнет. Если гнилью, то аккуратно её снимите, а место соприкосновения её с банкой протрите тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции. Если запах не гнилой, значит это просто продукты брожения. Ксения85 - 2. Здравствуйте, подскажите пожалуйста что делать. Засолила грузди горячим способом, стояли месяц под гнетом в кастрюле эмалированной.
Потом попробовала их, показалось что мало соли Теперь хочу их по банкам расфасовать. Можно ли их промыть, сварить новый рассол и залить им и маслом промытые грибы? Ответ: если плесень только сверху, то просто снимите её, протрите боковые стенки кастрюли уксусной эссенцией, чтобы не разносить заразу, и перефасуйте грибы по банкам. Промыть и прокипятить тоже можно, но вкус станет хуже. И весьма вероятно пропадёт хрусткость. Алена - Здравствуйте, подскажите пожалуйста как правильно поступить.
Засолила грузди, стояли на балконе 5 дней,пошел не приятный запах может было тепло ,не сильный, переставила в холодильник,запах дальше не пошел,но прежний остался. Может их переделать горячим способом? Сколько тогда соли класть в рассол? Ответ: промойте их и проварите. Соли нужно примерно половину от указанного количества, так как часть соли уже впиталась в грибы.
Ulia81 - Добрый день Ответ: прижмите их покрепче, чтобы они полностью были в рассоле и чтобы они не соприкасались с воздухом. И квасьте дальше. После полного просаливания и заквашивания такие грузди будут отличного вкуса. Ответ: снимите верхний слой грибов с плесенью. Вымойте края банки водой, а потом протрите уксусом. Если грибы кисловатые, попробуйте их порезать с луком и залить растительным маслом. Если тоже не слишком понравится, то тогда грибы лучше обжарить.
Ответ: если хорошо прижмёте, литр воды не потребуется, от силы стакан. Количество соли подберите по вкусу - вода должна быть хорошо солёной, но не обжигать рот. Я бы взяла ч ложки на стакан. Помогите пожалуйста. Солила грибы первый раз. Первый этап было всё хорошо. Стояли сначала в кастрюле, дали рассол.
Как теперь быть, что с такими грибами делать, будут ли они пригодны к еде. Боюсь отравить семью. Ответ: если грибы не заплесневели, то отравление маловероятно. Вам нужно 1. Gasmin - Ирина здравствуйте! Подскажите что делать дальше с грибами. Солятся холодным способом 5 недель в кастрюле. Как понять что грибы готовы?
Какими на вкус должны быть правильно засоленные грибочки у меня некоторые кислые? Как их хранить и перекладывать в банки? Тот рассол в котором они находились полностью сливать или в нем хранить?
Определить готовы грибы или нет можно только на вкус. Готовые грибы не должны иметь привкуса свежести. Они могут быть солёными, кислыми, щипучими, это уж как пойдёт брожение и какие грибы использовались.
Но специфического аромата свежесорванного гриба быть не должно. Если он есть, это не страшно и такие грибы тоже можно есть, но они всё-таки немного недостояли. Хранить грибы нужно или в холодильнике или на застеклённом балконе.
В банки можно переложить. Но если ёмкость удобная, то перекладывать не обязательно. Грибы должны быть полностью закрыты рассолом. Без рассола они сначала чернеют, а потом покрываются плесенью. Лучше пусть будет много рассола, на случай активного испарения. Avramm - Солили грузди холодным способом, прошел примерно месяц, грибы хранили в холодильнике. Сегодня заметили, что рассол начал подкисать. Подскажите, что можно сделать? Заранее спасибо за ответ! Ответ: есть способ остановить брожение.
Добавить в рассол спирт. Но могут получиться "пьяные" грибы. Так что лучше их переставить в более холодное место. Добрый день!. Впервые насобирала и посолила рыжики по рецепту местных жителей - помыла, пересыпала густо солью, на улице было очень жарко, поэтому сразу положила под гнет и в холодильник.
Рассола темного было много. Через неделю переложила в банки и сверху залила маслом. Почерневшие грибочки выкинула. Никогда в жизни не ела соленых рыжиков, только грузди очень давно, поэтому очень смущает следующее- вкус у рыжиков - как будто ешь сырые грибы, соль почти не ощущается. Подскажите, такой вкус нормален для рыжиков или может соли добавить? Ответ: Вы слишком рано начали пробовать. Грибы ещё не перебродили.
После окончания брожения солёность должна увеличиться и ещё должен добавиться кисловатый привкус. Янина - 3. Добрый вечер, подскажите пожалуйста , что делать, если : я сделала горячую засолку подосиновиков очистила от грязи, проварила 40 минут в соленой воде и выложила слоями в банку, каждый слой посыпала солью прилично, плюс специи и спустя 2 недели появилась плесень на верхнем слои грибов, я их достала, промыла, залила закипевшим маслом подсолнечным, и опять закрыла, но вот опять плесень появилась.
Плесень такого цвета, как на хлебе заплесневевшем и пахнет брожением и хлебом. Что делать, выкидывать? Это мой первый опят, и поэтому может я что то не так сделала. Спасибо, за помощь!!
Ответ: нужно снять плесень и протереть стенки банки уксусной эссенцией. И в дальнейшем внимательно следить, чтобы грибы не выглядывали из-под рассола. Ещё можно поверх рассола положить кусочек марли, смоченный спиртом или уксусом.
Вареньевна - 2. Ирина, приветствую Вас! Рада, что попала на ваш замечательный сайт! Сразу же у меня вопрос, на который надеюсь получить ответ, в ближайшее время. Солила нынче рыжики впервые. Когда переложила грибы в банки, рассола было много. Грибы плотно прижимала. Сверху залила раст. Теперь с ужасом обнаружила, что рассол опустился, вместе с ним и масло, грибы торчат и плесень на верхних грибках появилась! Если можно спасти мои рыжики, то что приготовить из них?
Спасибо Вам заранее за ответ. Ответ: верхние заплесневелые грибки достаньте. Если они насквозь заплесневели, то выкиньте. Если же плесень только сверху, то промойте и поджарьте с картошкой. Всю плесень с банки тщательно снимите.
Стенки банки сначала вымойте, а затем протрите чистой тряпочкой, смоченной в уксусной эссенции. Придавите грибы так, чтобы рассол поднялся над ними. Если рассола очень мало, то долейте сверху кипячёную воду с солью 20г соли на 1л воды.
Но грибы всё равно прижмите, а то они могут и добавочную воду всосать. Gasmin - 1. Здравствуйте Ирина! Подскажите как замариновать черные грузди, пока вымачиваю 1 сутки. Если у этих грибов свои особенности соления? Ответ: грузди и подгруздки вымачиваются суток.
Спасаем солёные грибы. Что делать, если в рассоле появилась плесень.Вместо вымачивания их можно бланшировать минут в солёной воде на 1л воды 1г соли , потом остудить. А дальше солить холодным способом - уложить в ёмкость, пересыпая солью, укропом и чесноком, и поставить груз.
Через дня грибы осядут и их можно убирать в холод на 1,5 месяца. Rail - 1. Развейте пожалуйста мои сомнения. Впервый раз солю грибы. Черные грузди три дня замачивал в воде, ежедневно меняя воду.
Засолил согласно рецепта. Под гнетом продержал две недели на балконе, там прохладно. Затем переложил грибы в банки и залил собственным рассолом, поставил в холодильник. За время хранения на балконе плесени не было. Только немножко пена по краям, это убирали ложкой. Засомневался из-за неприятного запаха - пахнет болотой. Нормально-ли это? Грибами и не пахнет. Во время засолки добавил несколько дубовых листов, может ли это испортить запах?
Посоветуйте пожалуйста, как дальше поступить? Ответ: если запах неприятный, то вполне вероятно, что пошли гнилостные процессы или грибы заквасились не той бактерией.
Я бы на Вашем месте прокипятила бы грибы в свежей воде и засолила горячим способом. Актея - Засолила рыжики 22 сентября, солила их можно сказать холодным способом, обдала их кипятком, потом на дно эмалированной кастрюли положила хреновый лист и веточку укропа посыпала солью а потом выложила грибочки пересыпая их солью, тряпочку и пластмассовую штучку на которую поставила гнет, через 5 дней добавила еще грибочков и поставила под гнет, так как в холодильнике мало места кастрюльку выставила на балкон, там вроде попрохладней чем в квартире саму кастрюльку прикрыла фольгой, потму что крышкой не закрывается стоит банка с водой, каждый день просматриваю грибы, запах приятный и вкус тоже вроде:- не удерживаюсь, чтобы не попробовать.
Хотелось бы конечно в банки, но не знаю как их переложить, надо ли банки стерилизовать и крышки закручивать и как их укладывать в банки?
Если можно, посоветуйте? Ответ: просто аккуратно перекладывайте по одному грибу так, чтобы они лежали, а не торчали. При укладывании уплотняйте грибы кулаком или толкушкой. Но слишком сильно не нажимайте, чтобы не сломать грибы. Траву тоже переложите вместе с грибами.
Каждый уложенный ряд можно смачивать ложками рассола. Сверху налить рассол. Оставшийся рассол не выкидывать. Если рассол в банке начнёт опускаться, то нужно долить припрятанный рассол.
Банку перед укладкой нужно вымыть с содой и ошпарить. Крышку использовать полиэтиленовую. Elena99 - Ирочка, огромное спасибо вам!!! Успокоили меня! Грузди солила так, но очень давно и вот заволновалась, надеюсь ботулизм у меня за сутки там не развился Еще раз спасибки за ваше внимание и столь быстрый ответ. Ответ: Вы всё сделали правильно. Просто ослабьте немного крышку, чтобы она не герметично закрывала банку. Попробовать грибы можно уже через 2 недели. Но наилучшего вкуса они достигнут через ,5 месяца.
Николавна79 - Добрый день, подскажите пожалуйста, что мне делать с белыми грузьдями Вчера, хотела поменять воду в очередной раз, а она подкисшая какая то Ответ: в грузди насыпать соль и положить чеснок и укроп.
Разложить по банкам и поставить в холодильник. Чернушки выкинуть. Анна75 - Серые волнушки засолила горячим способом,сутки были под гнетом,переложила в банки под метал. Храню в холодильнике. Прошло20 дней есть пузыри между грибами и в некоторых банках слегка мутноватыо-белый рассол, что делать? Ответ: всё правильно, идёт брожение. Но серые волнушки не слишком хорошие грибы для засолки. Они могут при брожении сделаться мягкими и рассыпчатыми. А могут и не сделаться.
Как повезёт. Не случится там с ними чего без доступа воздуха? Ответ: а Вы уверены, что доступа воздуха нет? Это плохо, так как чревато в лучшем случае неправильным брожением, в худшем - ботулизмом.
Затяните лучше ведро плотной тканью. На уложенные в емкость для засолки грибы кладется деревянный кружок или тарелка с поставленным на них грузом. Если грибы в процессе засолки дали мало рассола, то я в этом случае при укладывании готовых соленых грибов в банки просто подливаю охлажденную кипяченую воду.
Приятного аппетита! Грузди, волнушки и рыжики мы солим холодным способом, соленые грибы сохраняют свой аромат и приятно хрустят. Для аромата обязательно кладём пару листочков черной смородины, а грибы, вымоченные под грузом пересылаем солью. Потом накрывают грибы чистой ситцевой тканью, сверху кладут гнет. Грибы дают рассол через пять дней, если на шестой день рассола в грибах мало я проста увеличиваю груз. То есть не сразу очень тяжёлый гнет кладу, чтобы грибы не ломались, а плавно оседали.
Если веса недостаточно, то грибы останутся сухими, если груз сразу поставить очень тяжёлый, то может появиться плесень. Средний по весу гнет поставили сверху грибов и если рассола мало, гнет поменяли на более тяжёлый. Чтобы грибы полностью заселились холодным способом, их нужно выдержать не меньше сорока дней. Если в грибах образовалось мало рассола, то это значит то, что гнет вы на них положили слишком лёгкий.
Необходимо поменять. Нужен такой, чтобы хорошо придавливал, образовался рассол полностью покрывающий грибы и, чтобы грибы не ломались. Слишком тяжёлый гнет тоже не нужен.
