Как сделать рапу для брынзы, Как приготовить рассол для сыра 20%

Простой рецепт » Заготовки. Ее отправляем к остальной сыворотке не выливаем. Слейте большую часть сыворотки, чтобы зерно виднелось под поверхностью. Процесс приготовления: Молоко наливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на максимальный нагрев.

Брынза популярна и высоко ценится ещё с древних времен в различных кухнях мира. Отличается кисломолочным запахом и вкусом, часто используется в салатах. Воду вскипятите, добавьте соль, хорошо перемешайте. Остудите рассол до комнатной температуры. Затем аккуратно слейте, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавьте в рассол уксус и хлористый кальций и перемешайте. Залейте сыр рассолом. Новопермский пивовар, Пермь Ваша корзина пуста.

КАК СОХРАНИТЬ БРЫНЗУ/ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА(РАПЫ)

Меню Войти. Вход Для входа в личный кабинет, необходимо авторизоватся.

БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговый рецепт сыра

Пивоварни и аппараты Наборы для напитков. Ингредиенты для напитков. Солод Хмель Дрожжи. Зерно Сахара Доп. Оборудование для напитков.

Мойка и дезинфекция Приготовление сусла Краны, насосы, трубки. Брожение и розлив. Упаковка и хранение. Бутылки, ящики. Банки, бутыли, крышки Бочонки дубовые Пробки, колпачки Укупорки Этикетки, открывашки Кеги, охладители. Измерения и контроль. Температура, влажность Плотность, давление Масса, объем pH, жесткость Разведение дрожжей. Книги и софт Гастрономия. Сыр, кефир, сметана Колбасы, ветчины Заготовки, соление, копчение.

Специи, пряности, загустители.

Специи Пряности Соусы Орехи Загустители. Главная » Рецепты » Рецепт домашней брынзы. Рецепт домашней брынзы Брынза — рассольный сыр, который изготавливается в домашних условиях не только из коровьего молока, но так же может быть получен из козьего, овечьего и буйволиного молока, а иногда из смесей этих видов молока. Рецепт домашней брынзы с использованием заквасок Lactoferm с использованием закваски Meito Сыр Брынза с закваской Lactoferm Ингредиенты для приготовления сыра Брынза в домашних условиях с использованием заквасок: Молоко — 10 л Сычужный фермент Lactoferm ECO — 2 г Кальций хлористый — 1 мл Также в сырное зерно можно добавить кориандр, тмин, вяленые помидоры и маслины.

Влейте в молоко и хорошо перемешайте. Проверьте сгусток на «чистый излом», если сыворотка ещё не прозрачная, оставьте ее ещё на 10 минут.

Перемешивайте 10 минут. Оставить массу на 5 минут, чтобы сырное зерно село на дно. Слейте большую часть сыворотки, чтобы зерно виднелось под поверхностью. По истечении времени, у вас появится молодой сыр, который можно уже есть.

Но, он не соленый. Чтоб его посолить, но не пересолить, готовим рассол. На 1 литр кипяченой, холодной воды, добавляю граммов каменной соли не йодированной.

Хорошо перемешиваю. Процеживаю через марлю, в 4 слоя. Выкладываю сыр в этот рассол и оставляю ровно на 24 часа. Молодой соленый сыр у вас на столе. Такой сыр годен к употреблению в течении дней.

Но если у вас цель сделать брынзу, которую можно еще и долго хранить, то процесс немного изменяется. После того как вы достали сыр из форм, его нужно хорошо обвалять со всех сторон в соли и поставить на специальный коврик. Если нет такого коврика, тоже не беда. Можно на глубокую тарелку поставить несколько деревянных шпажек и поставить сыр на них.

Постепенно соль будет впитываться в сыр, а из сыра будет вытекать оставшаяся сыворотка. Вот ее лучше сливать, так как она не очень полезна. Оставляем сыр в таком состоянии на 12 часов, потом еще раз обваливаем в соли и переворачиваем.

Приготовление Брынзы и как чтоб получилось брынза

Сыр немного затвердеет. Через 24 часа у вас на столе вкуснейшая брынза, которую можно есть сразу. Но я готовлю много брынзы. Храню я ее в концентрированном рассоле соли. Из расчета на 1 литр кипяченой холодной воды граммов соли. Хранить нужно в темном прохладном месте. Лучше всего в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Необязательно в холодильнике.

Я храню прямо на полу в коридоре квартиры. Хранится такая брынза до 1 года без проблем. Когда достаете кусочек, оставьте чтоб рассол стек. Если покажется слишком соленая, можно вымочить в обычной воде. Но как по мне, брынза и должна быть соленой. Тем более, что она в себя впитает соли ровно столько, сколько ей необходимо.

Ну а с сывороткой тоже не стоит разлучаться. У меня получается примерно ,5 литра сыворотки. Ставлю кастрюлю с сывороткой на плиту и разогреваю до 95 градусов. Ни в коем случае не даю закипеть. Выключаю плиту и добавляю 20 мл яблочного уксуса. Перемешиваю в течении секунд. Оставляю минут на 15 и процеживаю сыворотку через марлю в 4 слоя. Останется вкуснейшая рикотта. Сладкий, нежный сыр. Его очень вкусненько добавить на черный хлеб.

Добавить помидоры и укроп. Ну а из оставшейся, отфильтрованной сыворотки получаются шикарные блины рецепт у меня скоро будет на канале.

Ну или можно испечь хлеб. А еще у сыворотки есть масса применений. Но это совсем другая история. Если возникнут вопросы, пишите в комментариях. С удовольствием отвечу. Ведь сыр приготовленный своими руками, как и хлеб. В разы вкуснее.