Сыр из козьего молока с сычужным ферментом, как сварить сыр из козьего молока с сычужным ферментом | Дзен
Сыроделие - это творчество, основанное на науке. Cheese-maker пишет:. Оставить отзыв.
Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму используем половник или шумовку. При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме. Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно — сыр потом уплотнится сам, под своим весом! Не выливайте сыворотку! Пусть она стекает в какую-то емкость.
Из нее можно приготовить чудесную рикотту. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках! За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр раз каждые полчаса.
Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Убираем его в холодильник в форме на часов. В холодильнике ищем самое теплое место.
Идеально градусов. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу. Все, наш домашний сыр готов! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!
Пастеризация молока. Сыропригодность молока. Как определить, разбавлено ли молоко водой. Рецепт приготовления домашнего сыра. Набор для начинающего сыродела.
В корзину. Форма для самопрессующихся сыров «Цилиндр» большая. Термометр для молока механический щуп 12 см. Мезофильная закваска для сыра Биоантибут. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне.
Юлия Акташ. Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему в некоторых рецептах домашнего сыра молоко подогревают 2 раза сначала до 36 потом обазуется калье и до 40 после деления калье на кубики , а в вашем рецепте молоко греют всего один раз до 36 градусов. В чем разница? Главный Технолог. Добрый день. Сыроделие - это творчество, основанное на науке.
Поэтому сколько сыроделов, столько и технологий рецептов. При более низком нагреве сыр будет нежнее, мягче. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который Вам понравится больше.
Удачного сыроделия! Елена Доценко. Готовлю сыры не первый день. По вашему рецепту приготовила впервые. Вечером сразу съели первую головку. На утро вторую есть не возможно. Появилась горечь. В чем причина? Стерильность, пастеризацию соблюдаю. Причин у горечи в сыре может быть огромное количество. В домашнем сыре обычно из-за того, что в сыре много сыворотки. Но вот почему с такой скоростью сыр начал горчить - не могу сказать. Нужно искать причины в молоке. Здравствуйте, первый раз делаю сыр, и через положенное время сгусток не получился, немного подожду ещё, а можно ли предположить, что он так и не получится, т к я добавляла закваску и фермент,, на глаз,,, ложечки ещё не приобрела, что тогда делать?
Причин может быть ну оочень много :- От несыропригодного молока изучите раздел про молоко на нашем сайте, там же где рецепты смотрите до неправильной температуры и неправильной дозировки фермента. Самая частая все же - проблемы с сыропригодностью молока.
Вера Воробьева. Сегодня попыталась сделать имеритинский сыр,все делала по плану,как рекомендовано,но ничего не получилось! Вероятность того, что из пастеризованного магазинного молока получится сыр - очень невелика, к сожалению. Оксана Ткаченко. Понятно что в первый раз можно отделить одну десятую или одну двенадцатую, а дальше как?
Для калькуляции ведь нужно знать вес пакетика? Поделитесь своими секретами — это будет полезно и начинающим, и опытным козоводам. Начинается все с закваски. Её делают из сычуга молочного козленка ягненка, теленка. Заготавливают его весной или осенью, когда идет плановый или вынужденный забой молодняка.
Сычуг промыть, перевязать с двух сторон крепкой ниткой и надуть как шарик, в таком состоянии подвесить сушить. Сухой сычуг сдуть и убрать на хранение, храниться при комнатной температуре годами. Для приготовления закваски я беру небольшой кусочек сычуга, настригаю полосками и заливаю кипяченой водой в баночке г.
Банка 12 часов стоит в комнате, периодически взбалтываю, затем в холодильник. На следующий день можно её использовать. Если нет парного, можно использовать любое не кислое молоко, только подогреть его до 40 градусов. Через мин молоко превращается в желе.
Его нужно разрезать ложкой и поставить медленно нагревать, постоянно помешивая. Нагреваясь, масса начнет слипаться в ком и становиться слегка резиновой. Сыворотку слить в отдельную посуду, а остальное откинуть на дуршлаг, хорошо отжать ложкой. Получившуюся сырную массу я складываю в форму под гнет. В качестве формы приспособила два ведерка из под майонеза, одно вставляется в другое. У внутреннего дно с дырочками для стока сыворотки, на это дно постилаю капроновую прослойку, чтобы потом поверхность сыра не была пупырчатой, сверху массу прижимаю кружком из крышки от ведерка и ставлю гнёт — гиря 2 кг.
Вот и вся конструкция. Под гнётом сыр стоит 12 часов. Потом головку вынимаю, натираю крупной солью и в холодильник ещё на 12 часов. Дальше сыр хранится в целлофановом пакете. Из 4 литров молока получается головка сыра массой г. Слитой сывороткой доливаю баночку с сычугом и в холодильник на следующий день можно снова использовать и так до раз, потом делать свежую.
Сыворотка после сыра получается не кислая, очень вкусная, особенно хороша из неё выпечка. Когда процесс приготовления становится привычным, то делается все очень быстро. Я делаю сыр каждый день, после утренней дойки, мимоходом, пока готовлю завтрак для семьи. Надеюсь, что мои советы кому-то пригодятся. Большое спасибо за подробный мануал! Лилия, попробовал Ваш способ - все получилось, спасибо! Сыр всем очень понравился! Вот только дырочек таких в сыре не получилось : В чем секрет дырочек?
Я, чтобы были дырочки покрупней делаю "постановку зерна", то есть нагрев до градусов режу пласт в 2-х направлениях ножом, а потом лопаткой для котлет с дырочками в одном направлении перемешиваю массу до тех пор, пока она не начинает распадаться на "зерна" величиной от горошины до ореха. При сжимании "поставленное зерно" слегка пружинит но не расползается, если конечно не переборщить с усилием.
Затем шумовкой пересыпаю в форму, чтобы зерна лежали неплотно и подпрессовываю. Кстати, для того, чтобы сыр зрел, добавляю на 4 литра молока 0,5 литров простокваши или ряженки, тогда и цвет наряднее. Спасибо огромное за столь подробную инстукцию!
ДОМАШНИЙ СЫР НА СЫЧУЖНОМ ФЕРМЕНТЕ/Cheese with rennet/Fromaĝo kun labenzimo /Juusto juoksutteellaНадеюсь, как моя молодая коза окотится, будет из чего попробовать Ваш рецепт! А нельзя-ли еще что-то, что можно из козьего молока сделать?!!! Рада, что у вас все получилось, Филипп. А дырочки каждый раз получаются разные, бывает много, но мелкие, а бывают еще крупнее, чем показаны. В чем секрет, если честно не знаю, но думаю, что в концентрации закваски,она каждый раз получается разная.
И время заквашивания, соответственно получается разное. Когда свежая закваска - до 5 мин, на раз - бывает больше часа это сигнал, что пора делать новую , от этого и головка сыра получается разной упругости. Будете этим заниматься, сами разберетесь в чем секреты.
Добавлю к написанному только несколько слов,, Этот самый сыр в Европе называется кэсо фрэско, И является базой для приготовления сыров,При зранении посоле можно и поэкспериментировать,,. Спасибо ,огромное за рецепт. Как раз искала в интернете как сделать сыр из козьего молока. А сколько храниться этот сыр? Вы делаете только для себя или реализуете его? Только для себя, семья большая, поэтому съедается все быстро. Две недели в холодильнике хранится свободно, а дольше просто не пробовала.
Желающие купить этот сыр всегда есть, причем за хорошие деньги, кто разбирается. Поэтому если надумаете реализовывать, я думаю проблем не будет Вы пишите что сычуг может храниться годами, однако это не так. Калории 46,09 кКал. Белки 2,43 грамм. Жиры 2,17 грамм. Углеводы 4,09 грамм. Будет готово через 2 часа 20 минут. Время на кухне 1 час. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест! Кухня Европейская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 2.
Сыр из козьего молока. Простой рецепт + РикоттаЗаказать продукты. Сделать полезнее:. Выбирайте молоко хорошего качества у проверенного производителя. Если хотите сделать сыр менее калорийным, то и молоко берите с пониженным содержанием жира или полностью обезжиренное. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Приготовьте кастрюлю с толстым дном, она необходима чтобы молоко не пригорало.
Шаг 1. В стакане воды разведите лимонную кислоту и постоянно помешивая влейте ее в молоко. Продолжайте подогревать.
