Вкусные манты с фаршем, Семейный рецепт мантов с мясом: как готовить тесто и фарш
Его необходимо как следует обмять руками, а затем накрыть полотенцем и отставить в сторону на минут. Кексы Алексей Тен Планета Здоровья. Манты — блюдо восточной кухни, представляющее собой тонко раскатанное тесто с начинкой из мелко нарубленного мяса.
Благодаря добавлению воды и самому способу варки мантов в пароварке, они получаются очень сочными и невероятно вкусными. Делать их ничуть не сложнее, чем пельмени. Фарш подбирайте по своему желанию: свиной, говяжий, куриный, смешанный.
Просеиваем муку в глубокую миску, где будем замешивать тесто. Посередине делаем углубление. В углубление разбиваем яйцо, вливаем воду, уксус и растительное масло. Ложкой перемешиваем все ингредиенты. Когда ложка начнет проворачиваться с трудом, откладываем ее и продолжаем замес теста руками. В отдельной миске смешиваем фарш с мелко нарубленным репчатым луком. Вливаем воду, добавляем специи. Хорошо перемешиваем.
Выкладываем на рабочую поверхность, припыленную мукой. Скалкой тонко раскатываем его в пласт, вырезаем заготовки. В центр каждой кладем примерно чайную ложку фарша с луком. Защипываем края, формуя манты. Готовим на пару минут. Этот рецепт на Востоке также считается традиционным.
Готовят такие манты, пожалуй, даже чем, чем просто мясные — ведь такой способ приготовления намного экономнее, но ничуть не хуже по вкусу. Поделитесь рецетом в соц. Распечатать 1 оценок, среднее: 5,00 из 5. Время приготовления: 1 ч 40 мин Количество порций: 8 Тип блюда: Горячие блюда Кухня: Узбекская Пищевая ценность на г: ккал пока не определено Автор: Редактор сайта. Все это дает сочность готовому блюду. Приготовим манты так, как их делают в моей семье. Мы познакомились с этим блюдом в Казахстане, где прожили много лет.
С годами рецепт адаптировался под российские продукты: вместо баранины мы используем свинину и говядину.
Вот, как нужно готовить МАНТЫ! Все дело в тесте! Самые сочные узбекские манты - Даже кушать жалко!Из ингредиентов по рецепту получается в среднем 43 манта. Мы лепим манты всей семьей — это очень объединяющая и душевная церемония. Трое взрослых с набитой рукой лепят манты из такого количества теста и фарша за полчаса. Конечно, если человек один, времени уйдет гораздо больше. Привлекайте домашних. Фарш обязательно должен быть жирным: это один из залогов сочности.
Для мант из свинины берут отруб с достаточным количеством жира, допустим, шею.
В более сухие части, например корейку, обязательно нужно дополнительно добавить свиной жир. Говядину примешивают к свинине для более интересного вкуса. Подойдут и жесткие отрубы: мякоть — на фарш, кость — на бульон. В манты из баранины добавляют бараний курдюк.
Как сделать пельмени в два раза вкуснее! Три способаВ идеале мясо для начинки нужно рубить. Но это довольно хлопотно.
Поэтому мы используем мясорубку. Конечно, можно купить готовый фарш. Но все-таки манты — особенное, праздничное блюдо, на которое зовут гостей, оно требует особого подхода и подготовки. В тесте можно заменить один стакан пшеничной муки — это примерно г — на ржаную. Так оно станет немного плотнее, приобретет сероватый цвет и неожиданный оттенок вкуса. Специи моя мама покупает на базаре в виде смеси и лишь приблизительно знает, что именно туда входит.
Там точно есть пажитник и разные перцы — черный, белый и красный. Пряности придают тесту приятный персиковый цвет, а мясу — яркий вкус. Уместно будет добавить другие специи, характерные для кавказской и азиатской кухонь, — зиру, кориандр и чеснок. Берите те, что нравятся вам.
Приготовление удобно разбить на два дня: в первый замесить тесто и сделать фарш, во второй — слепить и сварить манты. За это время активной работы будет часа на два. Из инвентаря понадобится скалка и мясорубка, если вы делаете фарш самостоятельно. Еще нужна мантоварка — по сути, это пароварка с увеличенным количеством ярусов.
В нашей семье прибор называют мантушницей, так повелось с Казахстана. Можно готовить и в мультиварке, но тогда процесс сильно растянется, потому что в мультиварку можно положить гораздо меньше мантов за раз. Шаг 1. Замесите тесто: смешайте все ингредиенты до объединения. Можно сделать это в планетарном миксере, но мы привыкли руками. На все уйдет минут десять. В итоге получится очень плотное и тугое тесто, как на пельмени.
Шаг 2. Оставьте тесто отдыхать на столе, накрыв полотенцем или пленкой от заветривания. Время отдыха зависит от многих факторов: муки, температуры в помещении, техники, с которой будете работать. Я бы рекомендовала ориентироваться часа на полтора. Можно замесить тесто накануне и отправить его под пленкой на ночь в холодильник. Шаг 3. Пока тесто отдыхает, займемся фаршем. Измельчите все виды мяса в мясорубке.
Шаг 4. Лук нарежьте средним кубиком — с ребром 5 мм. Шаг 5. Смешайте все ингредиенты для фарша и объедините массу до однородности. Шаг 6. Через полтора часа, когда тесто отдохнуло, пора лепить манты. Начнем с теста. Есть два способа нарезки.
Первый — более простой и быстрый, но чуть менее аккуратный: так делает моя мама. Его плюс в том, что не образуется отходов, то есть кусочков теста, которые опять нужно пускать в дело. Разделите тесто на несколько частей, удобных в работе, допустим, на четыре. Возьмите одну часть, остальные уберите под пленку, чтобы тесто не заветривалось.
Скатайте из одной части колбаску диаметром 4 см, нарежьте на шайбы шириной пару сантиметров. Каждую шайбу обваляйте в муке и раскатайте до лепешки диаметром сантиметров 10— Толщина лепешки — примерно 1 мм.
Второй способ раскатки теста — более сложный и долгий, но более аккуратный: так делаю я. Его минус в том, что с оставшимися кусочками теста нужно что-то делать. Разделите тесто на несколько частей, удобных в работе, скажем, на те же четыре. Раскатайте тесто в лепешку толщиной примерно 1 мм. Возьмите вырубку диаметром сантиметров 10—12 — это может быть металлическое кондитерское кольцо или обычное блюдце — и нарежьте тесто на лепешки.
Выбирайте тот способ, который вам нравится, но помните, что излишняя внешняя аккуратность в мантах ни к чему. Главное в них — вкус. Шаг 7. Пора начинять лепешки мясом. Тут нужно найти золотую середину: начинки должно быть много, но не чрезмерно, чтобы манты не порвались при формовке и варке, иначе вытечет ценный сок.
Для лепешки диаметром 10 см будет достаточно столовой ложки фарша. Сформуйте манты. Вариантов формовки множество, на фото покажу классическую. Пока лепите манты, поставьте кипятиться воду в мантушнице: она должна кипеть уверенно.
Воды должно быть достаточно — не менее половины емкости: она будет интенсивно выкипать. Шаг 8. Манты слеплены — пора варить. Смажьте металлическое блюдо с отверстиями, куда будете выкладывать манты, растительным маслом: так они не пристанут. Или окуните дно каждого манта в масло. На моем блюде умещается семь мантов — больше не надо, ведь им нужен простор: на пару они немного увеличатся в размере.
Поместите все манты на отдельных блюдах в мантушницу, плотно закройте крышку и оставьте вариться на 40 минут. Пока варится первая партия мантов — у нас это 28 штук, — есть время долепить вторую. Если вы не готовы съедать обе партии сразу, сформованные полуфабрикаты можно заморозить, обернув пленкой.
Но помните, что после варки текстура такой начинки будет другой.
