Закваска из ржаной муки, Как вывести ржаную закваску для хлеба за 5 дней
Два раза уже пекла на ней хлеб по вашему рецепту простой ржаной на полбяной муке , и ему нещадно срывает крышу — трещит по периметру. Она похожа на мою см. Не хватало терпения и из-за боязни что стартер перекиснет, подкармливала слишком рано.
Закуска из жареных соленых огурцов. Блины на закваске из пшеничной муки. Жареные пирожки на остатках закваски с тунцом, яйцами и картофелем. Ржаной Хлеб на закваске без замеса. Закуска из бекона с картофелем запечённым. Морковно - яблочный кекс на закваске с орехами и изюмом.
Горячая закуска из кабачков на Рождественский стол. Вероятно, вам понравится. Пирожное ушки с белковой начинкой. Манник постный без муки с вареньем.
Изумительное вишневое варенье. Густое и ароматное Amazing cherry jam. Thick and aromatic.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 EASY SOURDOUGH BREAD 🌺 @AmondХлебная куриная котлета в хлебе. Жареный молодой картофель с чесноком и укропом. Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!
Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Выпечка и десерты Русская кухня. Натуральная ржаная закваска. Добавить в книгу рецептов Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Vica Shulgina Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Ржаная мука. Инструкция приготовления. Полученная смесь должна быть похожа на густую сметану. Накрыть марлей и поставить в теплое место. Избегайте сквозняков: как и всякое дрожжевое тесто, закваска со сквозняками не сочетается.
Сеялка для муки. Я использую только ржаную муку, но можно делать закваску и на пшеничной. Хорошо все перемешать венчиком или вилкой. Минимум техники — максимум результатов.
Закваска пропитывается вашей энергетикой и отличным настроением! Оставить в теплом месте. Одна часть закваски пойдет в тесто, а вторая будет служить вам верой и правдой сколь угодно долго, если вы будете ее подкармливать. Доли воды и муки можно сократить. Закваску можно хранить в холодильнике, но у меня она живет на свежем воздухе при комнатной температуре. Я регулярно ее подкармливаю, и раз в три дня пеку хлеб. Совет к рецепту Весь процесс изготовления закваски займет у вас 5 дней.
Там мне нравится ваши добротные рецепты хлеба!!! И сразу накосячила — вчера был второй день и я забыла отложить часть закваски и добавила муку и воду прямо в первоначальную.
Хотела Вас спросить, если сегодня на третий день отложу правильно так можно, или лучше выбросить и начать заново. Кстати сегодня 3 дн она подросла. Галина, здравствуйте! Ничего страшного, продолжайте дальше по схеме, не забывайте каждый раз отбирать новую порцию закваски. Евгения, здравствуйте, с третьих суток муки нужно добавлять меньше чем воды. И можно ли на ржаной закваске потом печь пшеничный хлеб? По поводу того, можно ли пшеничный хлеб печь на ржаной закваске.
Ответ- да, можно. Будет получаться хлеб, но он будет принципиально другой. Но есть выход- вывести ржаную закваску, а потом ее перекормить пшеничной мукой в пшеничную. Так что выход есть! Здравствуйте, Евгения. Скажите, а с какого момента можно перекармливать в пшеничную закваску?
После того как будет готова ржаная? И потом просто поменять ржаную на пшеничную муку? Спасибо вам за ответ! И если в 35 граммах после 2 суток у нас равное количество муки и воды, то начиная с третьих суток мы добавляем неравные части муки и воды — 30 и 35 грамм соответственно.
То есть, воды больше. Причем ее становится все больше в процентном отношении с каждыми следующими сутками. Или я все же как-то неправильно понимаю этот термин? Я делаю все по вашей схеме и к середине 3 суток пузырьков совсем нет, и закваска как будто жидковата, хотя сегодня утром после ровно двух суток пузырьки были активные. Надеюсь, у меня все получится! Извините, что так настойчива. Анастасия, сейчас у Вас этап выведения только, советую не забивать голову всеми этими процентами.
Следуйте схеме выведения, ориентируйтесь на мои пошаговые фото. Уверена, у Вас все получится! Пишите, как будут дела!
Евгения, добрый день! Ещё раз спасибо за Ваш труд и рецепты!!! После кормления несколько часов прошло, а она подошла так сильно придерживаться плана?
Или прятать в холодильник? Боюсь как бы не испортилось к вечернему кормлению. Наталья, никакого холодильника, что Вы! Через пару дней можете пробовать ставить хлеб. В холодильник переведете, когда убедитесь, что она у Вас жизнеспособна. Хотелось бы уточнить.. И потом, уже по новой схеме 3 дня и далее по другой — первую неделю в тепле еще держим.
Правильно ли я поняла, что примерно дней выводим, потом около 7 дней поддерживаем и можно в холод? Я не знаю, что значит в Вашем понятии «густая». Если Вы все отмеряете на весах, то она получается такая, какая и должна быть. Просто делайте все по рецепту.
Евгения, подскажите пожалуйста, как поступить дальше? Нет, закваска увеличивается в объеме, но раза в полтора и разрыхляется недостаточно. Продолжать кормить закваску по этой схеме или заводить новую? Спасибо за ответ. Мука ржаная цельнозерновая.
Мне и запах у нее не нравится, спиртовая нотка никак не уйдет…. Ольга, а хлеб не пробовали на ней ставить? Закваска в процессе выведения и готовая закваска-вещи разные. Жаль, нельзя увидеть фото Вашей закваски. Она похожа на мою см. Женя, я по вашей схеме уже выводила, и даже пекла, и всё было отлично, но потом закваску я забросила, грудной малыш не оставлял времени на хлебопечение, к сожалению. Вот решила возобновить теперь, и видимо что-то нарушила в процессе… Может ли быть причина в слишком холодной воде?
Думаю тут проблема и кроется, я брала из под крана, а она конечно далека от комнатной температуры. На 7е сутки моя закваска была абсолютна идентична вашей!
Выводим вечную ржаную закваску (стартер). Сильная закваска с первой выпечки хлеба!А потом как подменили. Спасибо вам за участие! Но мой внутренний перфекционист заставил меня начать процесс выведения заново, об успехе отчитаюсь. Ольга, вы брали холодную воду при выведении закваски или при выпечке хлеба? Не поняла этот момент. При выведении надо брать комнатной температуры и держать в тепле банку. Уверена, все у Вас получится!
Евгения, вывела наконец закваску, всё выглядит рабочим. Два раза уже пекла на ней хлеб по вашему рецепту простой ржаной на полбяной муке , и ему нещадно срывает крышу — трещит по периметру. Температурный режим в духовке соблюдаю, расстойку вроде тоже по времени выдерживаю, дожидаюсь увеличения почти вдвое и появления дырочек на заготовке, не пойму в чем может быть проблема. Ольга, раз рвет крышу-недорасстой.
Попробуйте дождаться полной расстойки. Еще момент-водой перед выпечкой смазываете? Иногда переизбыток воды может к этом привести. Я тоже думаю на недорасстой, но боюсь не понять где предел. А вдруг перестоит, боюсь не поймать момент…Смазываю влажными руками, не сказала бы, что много воды…Спасибо вам за ответы! Ольга, вы попробуйте!
