Обойная и обдирная мука, Применение ржаной обдирной муки в хлебопечении — идеи для вашего стола | god-kota.ru
Производство муки - особенности и схемы производственного процесса мукомолов. Hello Gluten! Из крупы можно варить кашу, есть рецепты хлеба с крупной и из крупы листайие по тегу "пшеничный хлеб" и "ржаной хлеб".
Но так как вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, питательная ценность у такой муки ниже, чем у других видов муки. Обдирная ржаная мука — содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, неоднородна по размеру. Цвет обдирной ржаной муки — серовато-белый или кремово-серый.
В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной, потому что их частично обдирают — отсюда и название. Это ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Обойная ржаная мука — получается при измельчении почти всех частей зерна ржи.
НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ ЭТУ МУКУ!Цвет обойной ржаной муки — серый, и в ней видны частицы оболочек зерна. Характеризуется пониженным содержанием клейковины глютена , повышенным содержанием клетчатки и других полезных веществ.
Что такое обдирная мукаМука грубого помола — это фактически то же, что и обойная. Ни для кого не секрет, что ржаная мука полезнее, чем пшеничная. Так в чем же ее польза и почему хлеб из нее так полюбился многим людям?
Рожь, конечно же, не является «королевой злаков», однако, в ней содержится намного больше полезных веществ, чем в пшенице. Но, несмотря на все достоинства ржи, пшеничной муки производится больше, чем ржаной. Конечно, в первую очередь, это связано с тем, что для выращивания пшеницы отводится намного больше территорий. Соответственно, и муки изготавливается намного больше. Ну а во вторую очередь, ржаная мука уступает пшеничной по вкусовым качествам и пищевой ценности.
Почему же, все-таки, несмотря на явное предпочтение, отдаваемое населением, пшеничная мука уступает ржаной в полезности? Что такого содержит ржаная мука? Так как в ржаной муке содержится большое количество фруктозы, витаминов в частности, А, Е, РР, группы В , незаменимых аминокислот, ее часто используют для изготовления диетических хлебобулочных изделий. Рекомендуется употреблять ржаной хлеб людям, страдающим сахарным диабетом и людям, которые стараются питаться правильно.
Хлеб из ржаной муки является низкокалорийным продуктом и вполне подходит для людей, которые следят не только за здоровьем, но за фигурой. Норвежские кардиологи утверждают, что регулярное употребление ржаного хлеба снижает риск развития сердечно - сосудистых заболеваний.
Это обусловлено тем, что ржаная мука в своем составе имеет линоленовую кислоту, которая благоприятно влияет на работу сердца. Ржаной хлеб или черный хлеб, как его еще называют, очень благотворно влияет на пищеварение: благодаря высокому содержанию клетчатки и гемицеллюлозы, он усиливает перистальтику, тем самым, способствуя очищению кишечника.
Поэтому его часто рекомендуют при хронических запорах. Кроме того, такой хлеб благоприятствует росту полезной микрофлоры в пищеварительном тракте. Ржаная мука полезна для тех, кто подвержен различного рода психологическим напряжениям.
Хлеб из такой муки даже рекомендуется употреблять при депрессивных состояниях, так как он улучшает настроение и повышает жизненный тонус, активизируя обменные процессы. Учеными даже было подмечено, что люди, постоянно употребляющие ржаной хлеб, в меньшей степени подвержены различного рода заболеваниям.
В народной медицине существуют рецепты с использованием ржаных отрубей, которые дают положительные результаты в лечении бронхитов и трахеитов. Сеянная мука самый высокий сорт, содержит в своем составе много крахмала, сахар, белок, клетчатку ;.
Обдирная мука содержит меньше белка, но больше крахмала ;.
Обзор ✌ ржаной муки: какая ржаная мука есть в продаже и как выбрать?Обойная богата белком, водорастворимыми веществами, крахмалом и клетчаткой. Каждый сорт полезен и используется в производстве различных сортов хлеба. Иногда при изготовлении ржаного хлеба добавляют пшеничную муку. Это делается для того, чтобы улучшить подъем теста, так как в ржаной муке содержится мало клейковины. В результате таких манипуляций получается хлеб, который называется ржано-пшеничный. Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично.
В мою книгу рецептов версия для печати. Вам может понадобиться:. Мука ржаная обойная цельнозерновая С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная обойная цельнозерновая С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная С. Пудовъ,1 кг Мука ржаная хлебопекарная обдирная С. Добавить в корзину. Ржаная мука производится трех сортов: 1. Сеянная мука самый высокий сорт, содержит в своем составе много крахмала, сахар, белок, клетчатку ; 2. Обдирная мука содержит меньше белка, но больше крахмала ; 3.
Будьте первым, кто оставит комментарий!
