Зельц из свиной головы, Зельц из свиной головы в домашних условиях | Волшебная god-kota.ru
Коллекции Пасха Чеснок - 3 зубчика Молотый черный перец - 2 щепотки. Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
Вырежьте и удалите глаза - они вам не понадобятся. Разрубите голову на несколько частей, если можете. Выложите мясные части, уши и немного кожи в кастрюлю, добавьте туда же лук, перец горошком и лавровый лист.
Вся кожа вам не потребуется - приготовьте из нее другое блюдо.
Чеснок оставьте на потом - для добавления в мясную массу. Влейте горячую воду в кастрюлю и доведите всё до кипения, поместив кастрюлю на плиту.
Удалите образовавшуюся пену раза с помощью шумовки. Убавьте нагрев до умеренного и отварите все 2,5 часа. Время от времени перемешивайте. Как только всё сварится - выложите мясные части и кожу из бульона и остудите до теплого состояния. Помните, что мясо должно быть теплым. Нарежьте крупными кусочками или нарвите руками в глубокую миску или тарелку.
Всыпьте немного соли и молотый черный перец. Спрессуйте чесночные зубчики и тщательно все перемешайте. Срежьте с пластиковой бутылки горлышко до широкой части, чтобы после застывания вы могли легко срезать бутылку и вынуть колбасу.
Если горлышко окажется уже, то трудно будет ее извлечь. Выложите в бутылку всю мясную массу и притрамбуйте ее. Если снизу окажется много пузырьков воздуха, то всуньте деревянный шампур или шпажку и удалите их.
В таком виде поместите бутылку в холодильник на 1 час или вынесите на холод. Лучше всего оставить ее там и на ночь, если есть время. Вот так зельц застынет. Подрежьте края бутылки ножницами и аккуратно удалите ее, стараясь не зацепить колбасу. Нарежьте приготовленный зельц из свиной головы тонкими ломтиками и подайте к столу с черным или ржаным хлебом, различными острыми соусами, соленьями или гарнирами.
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.
E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Является справочной информацией.
Свиная голова выглядит устрашающе, но блюда из этого продукта удивительно вкусны. Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Самый кропотливый этап — очистка свиной головы. Свиную голову нужно хорошо вымыть, обрезать щеки. Разрубить голову на несколько частей, удалить мозг, глаза, обрезать шкурку в тех местах, где она вам не нравится. Затем замочить в холодной воде на 12 часов, обязательно несколько раз меняем воду.
Голову и мясо отправляем на плиту и доводим до кипения, сливаем первую воду. Затем снова отправляем на плиту и варим около 2 часов, а к окончанию варки добавляем перец горошком, лавровый лист, лук, морковь, соль по вкусу — готовим до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Остужаем свинину и отделяем от костей. Полученные мясо, сало, хрящи мелко рубим ножом, сюда же добавляем язык. Пробуем бульон, добавляем к нему недостающие ингредиенты: соль, молотый перец, чеснок. Как правило, мужчины обожают острые блюда, поэтому в их порцию сальтисона можно добавить чуть больше продавленного через пресс чеснока и острого перца. Фарш для сальтисона из свиной головы готов. Готовим форму — размер и форма роли не играют.
Пищевую пленку располагаем в форме так, чтобы можно было хорошо завернуть края друг на друга. Плотно укладываем фарш на пленку, заливаем бульоном.
Мясо легко принимает форму емкости, в которую его поместили — поэтому размер и форма зависят от вашей фантазии.
Туго заворачиваем пленку, отправляем под пресс на ночь в холодильник. Это невероятно актуальная закуска, ведь она неизменно привлекает внимание мужчин, гостей и всех любителей мяса. Подавать его нужно охлажденным, порезанным на тонкие ломтики, с хорошей ложкой острого хрена или горчицы. Похожие рецепты. Корзиночки из яиц с красной икрой. Домашний паштет из куриной печени на тостах. Слоеная «ёлочка» с сыром и шпинатом. Гратен из картофеля и сельдерея с панчеттой. Снежинка Татьяна. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда.
Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Каждый месяц покупаю Свиную голову, чтобы приготовить эту Вкуснятину. ЗельцБлины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу.
🇺🇦 ЗЕЛЬЦ із свинячої голови❗️Простий та смачний рецепт УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ🇺🇦Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. Более основательный способ приготовления — в свином желудке, в который закладывается мясо, зашивается, варится, затем прессуется и охлаждается. Еще зельц в домашних условиях готовят в марле. Как подается зельц? Режется как колбаса. Подается на ломтиках черного хлеба, с горчицей или хреном. Первый шаг — подготовка свиного желудка. Приготовление блюда начинается с обработки желудка, что требует навыка и времени.
Сначала я тщательно промываю желудок под струей воды. Затем освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается, — стягиваю пленку, буквально как чулок, аккуратно поддевая от краев. Затем еще раз промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде.
Вымачивание желудка решает сразу 2 проблемы: обеззараживает желудок гигиеническая цель и убирает специфический запах вкусовая цель. Но и это не все. Сверху пленки расположен жировой слой, который тоже надо снять, не порвав желудок. Я его очень аккуратно срезаю. Следующий этап — раздельное отваривание ингредиентов: мяса и субпродуктов. Сначала разберемся со свиной головой. Для того чтобы нафаршировать желудок, хватит половины головы. Когда будете покупать, попросите, чтобы ее порубили на части, по возможности некрупные, тогда мясо уместится в кастрюле, к тому же сварится быстрее.
Перед тем, как поставить варить, каждый фрагмент мяса также надо как следует зачистить — поскоблить шкурку ножом, затем хорошенько промыть и вымочить. Свиную голову мы вымачиваем даже тщательнее желудка: заливаем холодной водой уже не на 1 час, а на 4, причем за это время три-четыре раза меняем воду. Для варки кусков свиной головы понадобится большая кастрюля.
Вымоченное мясо выкладываем и заливаем холодной водой так, чтобы вода его покрыла. Сразу добавляем к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубца чеснока, несколько горошин черного перца и лавровых листика. Включаем большой огонь, чтобы быстро довести до закипания, а затем уменьшаем подачу огня до минимума и варим под приоткрытой крышкой, пока мясо не отойдет от костей.
Обычно это занимает часа 3. Где-то в середине процесса я солю бульон с мясом — на мой вкус, достаточно 1 столовой ложки соли без верха. Готовую голову вместе с бульоном остужаю, оставив на холоде на ночь.
Застывая, поверхность бульона образует жирную пленку, как на холодце. Ничего страшного, при подогреве пленка растопится, а бульон больше не пригодится. Теперь субпродукты. Для зельца со свиной головой используют свиную печень и сердце.
Печенку, чтобы убрать из нее горечь, предварительно надо вымочить, покрыв водой минут на Сердце вымачивать не надо, я его просто режу пополам, так оно сварится быстрее. Субпродукты заливаю холодной водой, довожу до закипания на высоком огне, затем на среднем варю 40 минут. Солю в процессе 1 чайная ложка соли без верха , снимаю пенку, когда та образуется. Специй не использую. Субпродукты должны полностью остыть, поэтому я их также отвариваю с вечера, и на целую ночь отправляю на холод.
Утром будем фаршировать свиной желудок. Начинка для зельца. Снимаю с головы мясо, сало вместе со шкуркой и измельчаю кубиками среднего размера. Так же поступаю с печенью и сердцем. Заправляю мясное изобилие солью, но так как мясо и субпродукты уже посолены, ориентируюсь соответственно, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, молотый черный перчик.
