Огурцы соленые в бочке, Огурцы в бочке - пошаговый рецепт с фото на god-kota.ru
Укладку продукта и пряностей делают следующим образом — отмеряем от всех пряностей треть и кладем на дно кадки листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок и перец , затем кладем вертикально плотный слой огурцов, затем вторую треть всех пряностей, затем опять огурцы. Чтобы увеличить сроки хранения соленых огурцов на дно кадки можно положить резанную сахарную свеклу из расчета граммов свеклы на 10 кг огурцов. Вам понравилось?
Огурцы на зиму Закуски с огурцами Соусы с огурцами Салат из огурцов и свеклы 9. Салат из сыра, яиц и огурцов 9. Салаты из пекинской капусты с огурцом Салат из крабовых палочек с огурцом Салат из яиц и огурцов Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены?
Сажаем огурцы. В бочку! Мало места, много огурцов!Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. В чем лучше солить огурцы? Огурцы солят в деревянных дубовых бочках кадушках вместимостью от килограммов. Чем меньше емкость бочки, тем выше в ней качество засола. Лучшими являются дубовые или липовые бочки, а те, которые изготовленные из ели, сосны или осины могут придавать продукту некий посторонний привкус и являются менее пригодными. Дубовые бочки и кадки в нашем магазине Подготовка бочки или кадки Новые бочки и кадушки необходимо заранее замочить в холодной воде, в течение от 2 до 3 недель, воду необходимо менять каждые 5 - 6 дней.
После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой. Если тара не новая, перед тем, как ошпарить на дно можно положить горькой полыни несколько веточек или можжевельника, закрыть все это крышкой и накрыть, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи. Таким вот образом делается дезинфекция, чтобы овощи не заплесневели и не закисли.
Когда Ваша бочка остыла, ее нужно хорошо промыть и проветрить. Прежде, чем положить овощи, бочку еще и окуривают серой. Для этого нужно взять кусочек обычной серы поместить в жестяной консервной банке на дно бочки и зажечь, а бочку прикрыть крышкой.
После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают. Вместо окуривания, бочку можно обработать содой. На 10 литров воды берем граммов соды.
Этим раствором соды бочку тщательно прмываем и ополаскиваем холодной чистой водой. Точно так же нужно обработать крышки и кружки. Рекомендуемые пропорции на кг огурцов: 3 кг укропа, 0,5 кг хрена, 0,3 кг чеснока, 50 грамм горького стручкового перца, 0,3 кг эстрагона, 0,5 кг листьев черной смородины, 0,5 кг листьев репа.
Если для засолки используются бочки из дерева мягкой породы, полезно добавлять листья дуба или вишни. Количество всех пряных растений не должно превышать 5 процентов от веса огурцов. Все излишки только ухудшает вкус соленья. Подготовка специй Пряности хорошо промыть в воде. Чеснок нужно очистить от чешуек, промыть и нарезать мелко , неочищая зубки от кожицы, немного присолить и растолочь толкушкой.
Укроп и эстрагон порезать на кусочки длиной 8 - 10 сантиметров, корни хрена нарезают меленькой соломкой, а вот листья закладывают целыми.
Эстрагон для засолки нужно брать в начале цветения, а укроп когда он находиться на стадии образования зеленых семечек. Как закладывают пряности? Сначала, подготовленным чесноком протирают дно и стенки бочки, затем выстилают их листьями хрена.
Заполнив бочку на половину, добавляют еще треть пряностей и снова укладывают огурцы до полного ее наполнения. Поверх огурцов кладут остальную часть пряных растений, а сверху листья хрена. Заполненные бочки укупоривают заранее подготовленными крышками или кладут деревянный кружок, а на него гнет груз и заливают рассолом.
Для груза нельзя использовать металлические предметы и известковые камни. Рассол для огурцов Крепость рассола не должна быть одинаковой для огурцов разные размеров. Мелкие и средние заливают рассолом из расчета г поваренной соли на каждые 10 л воды, а для крупных длинее 10 сантиметров берут г соли на 10 л воды.
Соленые огурцы в банке как бочковые. Хранить можно в комнатеЕсли огурцы будут храниться в теплом помещении, количество соли увеличивается до г на 10 л воды. Сколько надо рассола? На кг средних огурцов требуется 20 л. Соль растворяют в отдельной посуде, например, эмалированном ведре, в теплой воде при температуре 35—40 градусов. Затем рассол процеживают через плотную ткань и заливают в бочку таким образом, чтобы огурцы были им полностью покрыты.
