Карбонара классический рецепт, Карбонара - классический рецепт • Dolce Vita Blog
Поэтому красное вино не подойдёт. Хэллоуин Почему пасху готовили Приправы, специи. Автор Gastronom.
С собой у них всегда был запас овечьего сыра и свиных щек, а яйца можно было позаимствовать в гнезде у птички: Это обьясняет и отсутствие сливок в классическом рецепте — откуда им взяться в лесу? Вторая теория — тоже вполне понятная: карбонару готовили не на огне, а на углях — carbone. Именно поэтому яйца в соусе не сворачиваются, а остаются кремовыми, и огромное количество черного перца как раз напоминает угольную пыль.
Третья и самая любимая римскими туристами : название блюда — дань Carbonari — тайному обществу, выступавшему за объединение Италии. Для карбонары лучше всего подходят длинные виды пасты: феттучине, спагетти, спагеттони, тальятелле, лингуине….
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. О блоге Рецепты Search for: Search Button. Паста и ризотто Рецепты. No Comments. Previous Post. Next Post. Среди этих продуктов был бекон и яичный порошок. Один итальянский повар попробовал соединить их со спагетти и тёртым сыром. Так на свет появились спагетти алла Карбонара. Исследователи утверждают, что в продуктовых запасах американской армии сливок не было, поэтому их нет в оригинальном рецепте.
Именно из-за добавления сливок в других странах считается, что рецепт пасты alla carbonara является самым «фальсифицируемым» из всех итальянских рецептов за рубежом. Мы с вами будем готовить без сливок. В академии шеф-поваров в Италии, которую мы с Андреем окончили в году, конечно, учат готовить карбонару без сливок. Всеми секретами профессиональных поваров и профессоров итальянской истории и гастрономии мы щедро делимся в наших гастрономических турах.
Что нам понадобится. Посуда и кухонные принадлежности: Большая кастрюля Большая сковорода с высокими бортами Нож Разделочная доска Венчик Миска Пинцет поварской Половник Ингредиенты на 4 порции: спагетти г на человека 6 желтков свежих яиц г бекона оливковое масло 50 г тёртого сыра пекорино или пармезана Молотый чёрный перец Соль. Что будем делать. Нарежем бекон брусочками.
Классическая карбонара - Джейми ОливерИтальянцы используют гуанчале guanciale — это сыровяленые свиные щёки. Их у нас не так-то просто купить, поэтому мы будем использовать хороший бекон.
Разогреем сковородку, добавим совсем немного оливкового масла или даже на сухой сковороде, зависит от бекона и пожарим бекон на среднем огне минут Следим, чтобы сильно не пересушить. В большой кастрюле в кипящей солёной воде варим спагетти до состояния аль денте вот здесь мы детально описали, как правильно приготовить пасту al dente и почему она полезна для здоровья — минус 2 минуты от указанного времени на пачке.
Потому что они ещё в соусе будут прогреваться пару минут. Отделяем желтки от белков.
Паста КАРБОНАРА - Традиционный рецепт от Шеф-повара.На человека нужно примерно 1,5 желтка. Следите, чтобы яйца были очень свежие. Смешиваем венчиком в миске желтки, тёртый сыр и молотый перец. В оригинальном рецепте итальянцы используют овечий сыр пекорино с очень мощным вкусом. Но его у нас не всегда можно найти.
Поэтому можно заменить пармезаном. Добавим в миску к сыру и желткам немного воды, в которой варится паста, для получения кремообразной консистенции.
Когда паста сварена на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, часть воды сливаем в чашку. Остальную воду сливаем в раковину, включив холодную воду так мы бережём трубы от разрушения кипятком. И отправляем её в сковороду с беконом.
Немного прогреваем вместе. Снимаем пасту с огня, чтобы наш соус не превратился в омлет. Добавляем к спагетти соус.
Правильная КАРБОНАРА - со сливками или без?И ещё немного воды, в которой варилась паста, для придания кремовой консистенции. Чтобы красиво сервировать спагетти на тарелке, посмотрите видео, как это делает Андрей с помощью поварского пинцета и половника.
При подаче посыпьте молотым перцем и оставшимся сыром. С каким вином подавать Карбонару. Нежный и кремовый сырно-яичный соус в этой пасте карбонаре требует не очень кислотное вино. И не танинное. Поэтому красное вино не подойдёт. Из белых лучше всего подойдёт Шардоне или Соаве. Или розовое с небольшой кислотностью.
