Сулугуни в домашних условиях
Все права на информационно-текстовые материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат их авторам и охраняются законом об авторских и смежных правах. Меню Войти. Форма для сыра круглая , на г. На утро можно доставать уже готовый сыр из соляного раствора, споласкивать, обтирать и начинать пробовать. Формы для камамбера.
Рецепт домашнего сыра Сулугуни Сулугуни — самый знаменитый сыр в Грузии. Воду вскипятите, добавьте соль, хорошо перемешайте.
СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать сыр Сулугуни - рецепт в домашних условиях ☆ სულუგუნიОстудите рассол до комнатной температуры. Затем аккуратно слейте, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавьте в рассол уксус и хлористый кальций и перемешайте. Залейте сыр рассолом. Сыр Сулугуни с закваской Meito. Ингредиенты и инструменты: Молоко — цельное непосредственно от коровы, не прошедшее пастеризацию — 10 л. Сырная закваска — Meito 0,1 г.
Емкость — нержавеющее ведро или кастрюля на 10 — 12л — 2 штуки.
Таз с водой водяная баня для нагрева вёдер на плите. Марля или редкая ткань. Деревянная лопатка веселка. Весы — при необходимости. Приготовить раствор закваски: в половине стакана кипяченой холодной воды растворить закваску в соответствии с нормами расхода указаны ниже. Влить раствор закваски в молоко при интенсивном перемешивании. Выдержать 5—6 часов для отделения и стока сыворотки и уплотнения сыра.
Порезать сыр на ломти около 1 см толщиной и опустить их в горячую сыворотку. Помешивать деревянной лопаткой до полного плавления сыра и образования однородной массы. Кусочек молодого сыра опускают в горячую воду на несколько минут - сыр должен легко растянуться, но не порваться. Если он рвется, то даем сыру постоять еще некоторое время. Разрезаем сыр на крупные части, перекладываем в емкость и заливаем холодной водой. Оставляем на 20 минут сыр в воде. Далее достаем сыр из воды, нарезаем его на небольшие кусочки.
Лучше пластиком. Делаем контрольную проверку: снова опускаем кусочек сыра в горячую воду, температура не выше 65 градусов! Иначе сыр станет резиновым сворачивание белка. Если он легко плавиться, то переходим к следующему этапу. Нагреваем воду до 65 градусов у телавских сыроваров вот такой чан для нагревания воды, работает от дровяного парогенератора. Ванна с молоком, так же нагревается паром.
Не более!!!. Первую воду сливаем, и заливаем снова горячей водой. Операцию с горячей водой повторить несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным. Готовую массу переложить в форму. Дать ей остыть. За это время Подготовить рассол. Вот так выглядит ванна с рассолом. И переложить головку сыра в рассол. Солить 12 часов! Вот и все, сулугуни готов! Готовые головки сулугуни перекладывают вот в такие металлические боксы и убирают в холодильник.
Сыр сулугуни очень вкусен со свежей зеленью, горячим хлебом пури и запивать все нужно освежающим тархуном.
А вот так делают всеми любимую косичку к пиву - чечил: Горячий сулугуни перекладывают в воронку, подвешивают над ванной с рассолом и он под своей тяжестью льется вниз, образуя веревку. Плетем вот такие косички и коптим в коптилке холодного копчения. Диетический Творог Хачо, способ приготовления: Для творога мы будем использовать основную часть сыворотки так как в ней еще осталось много белка , полученную после сквашивания молока.
Ее у нас останется много, примерно литров, что даст нам получить примерно грамм творога. Нагреваем сыворотку до тех пор пока на поверхности не появиться пена После кипения процеживаем через марлю. Оставшуюся сыворотку будем использовать для рассола.
Сулугуни — это мягкий, свежий грузинский сыр, в меру соленый и эластичный, который можно добавлять, как в готовые блюда, так и есть самостоятельно. Он активно набирает популярность, но не всегда можно в продаже найти качественный, вкусный, а главное естественный продукт.
Домашний сыр из 2 ингредиентов. Настоящий домашний имеретинский сыр! ჭყინტი ყველიСыр сулугуни можно сделать и в домашних условиях, ведь рецепт приготовления достаточно простой, не требует множества усилий. Самое важное, проявить силу воли и дать сулугуни настояться. Сделать самостоятельно сыр сможет каждая хозяйка, чтобы удивить домочадцев и гостей, это намного проще и легче, чем кажется на первый взгляд.
Рецептов приготовления сулугуни в домашних условиях очень много, каждая сможет выбрать идеальный для себя. Сыр отлично сочетается с салатами из свежих овощей, тостами, активно используется для приготовления пирогов или запеканок, а также раскрывает свой истинный вкус в комбинации с молодым вином или заварным кофе.
Именно поэтому стоит иметь в холодильнике «про запас» головку домашнего сулугуни, приготовленного собственными руками. Широко известный рецепт приготовления сыра сулугуни популярен, благодаря своей простоте.
Он требует минимума не только ингредиентов, но и усилий. Вкус получается насыщенным, в меру соленым, а консистенция достаточно эластичная, именно поэтому сыр абсолютно не крошится, а легко разрезается ножом.
Самое важное в данном рецепте — дать сыру настояться в рассоле, именно из него он впитывает всю необходимую соль, продолжать хранение следует в нем же. При желании на этапе плавления сулугуни можно добавить любимые приправы или специи для того, чтобы обогатить вкус, сделать его более насыщенным и ярким.
Один из самых простых вариантов приготовления, не требует никаких специальных ингредиентов, так как весь необходимый набор часто бывает в холодильнике. Активное время приготовления сулугуни занимает всего один час, но сколько же удовольствия принесет финальный результат. Творог следует приобретать у проверенного продавца. Обязательно, чтобы он был свежим, без ненужных добавок и примесей. При желании в творожный сулугуни можно добавить специи: красный или черный перец, паприку, а также тимьян, прованские травы.
Если добавить в домашний сулугуни свежую зелень, то сыр заиграет свежими красками, а вкус преобразиться в лучшую сторону до неузнаваемости. Его можно добавлять в выпечку или блюда из морепродуктов. Помимо зелени из рецепта можно добавить базилик или кинзу. Зелень промыть, перебрать веточки, чтобы все были свежими и зелеными.
Вкусный СЫР дома за 30 минутМелко нашинковать ее и удрать в сторону. Именно в таком случае вкус будет густой, насыщенный, со сливочными нотками. Получившийся сыр не обязательно выдерживать в рассоле, так как вся необходимая соль уже добавлена в молоко. При необходимости ее количество в рецепте можно корректировать, добиваясь идеального для себя вкуса.
Домашний сыр все равно будет нежным и эластичным. Сулугуни можно готовить из козьего, овечьего и даже буйволиного молока, но чаще всего его готовят из непастеризованного коровьего молока, которое ничем не хуже, но его намного проще достать. Ни в коем случае не следует брать пастеризованное или ультрапастеризованное коровье молоко, так как оно в реакцию с закваской не вступит и в хлопья не свернется.
Именно с домашнего сулугуни следует начинать знакомство с грузинской кухней, а на его основе готовить более сложные и интересные блюда. Пряный томатный суп-пюре на курином бульоне — это ароматное и утешительное блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Сочетание спелых томатов, пряностей и…. Жюльен из баклажанов и грибов — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для вегетарианской диеты или как изысканная закуска.
Сочетание баклажанов…. Рулет из индейки с черносливом и беконом — это элегантное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса….
